Leia o trecho a seguir: “Quanto ao beneficiamento do leite, entre outras exigências, permite os processos de pasteurização lenta e rápida para o b...

Leia o trecho a seguir:

“Quanto ao beneficiamento do leite, entre outras exigências, permite os processos de pasteurização lenta e rápida para o beneficiamento de leite destinado à fabricação de queijo artesanal. Somente é permitida a utilização de leite sem pasteurização para a produção de queijos artesanais tipo Colônia se os processos tecnológicos estiverem em conformidade com os requisitos [...].”
Fonte: AMARANTE, J. Queijos do Brasil e do mundo para iniciantes e apreciadores. São Paulo: Mescla Editorial, 2015, p. 47.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre beneficiamento do leite, pode-se afirmar que:


1. por ter baixa atividade de água, o leite pode ter muita proliferação de bactérias.
2. o pré-beneficiamento do leite possui como etapa a adição de nutrientes.
3. Correta: o pré-beneficiamento do leite possui como etapa a homogeneização do leite.
4. mento.
5. o pré-beneficiamento do leite possui como etapa o tratamento térmico UAT.