A Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, as quais são práticas de higiene que devem ser obedecida...

A Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, as quais são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. Em uma cozinha industrial, o ambiente de trabalho deve ser organizado, limpo e sem contaminações, assim como as superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas e outros defeitos. Com base na contextualização feita, assinale a alternativa correta: Alternativas: a) Os desinfetantes, os detergentes e outros produtos de limpeza contêm substâncias tóxicas que podem contaminar os alimentos, especialmente por adentrar em trincas e rachaduras dos utensílios e equipamentos, e impossibilitam a contaminação dos alimentos. b) Defeitos como rachaduras, trincas favorecem o acúmulo de líquidos, sujeiras e restos de alimentos, possibilitando que os micróbios patogênicos se multipliquem rapidamente, especialmente em tábuas de corte e bancadas utilizadas no preparo dos alimentos . c) Estes defeitos como rachaduras, trincas favorecem que insetos, roedores e outros animais que apresentam micróbios espalhados em todo o corpo acessem a área de alimentos que podem transmitir micróbios aos alimentos desprotegidos, ou às superfícies que entram em contato com alimentos. d) Estes defeitos como rachaduras, trincas favorecem que a sujeira se acumule no ambiente e favorecem a multiplicação de micróbios. Portanto, manipular alimentos em um ambiente sujo é uma forma incomum de contaminar os alimentos. e) Os micróbios patogênicos se multiplicam rapidamente em locais quentes e abafados, portanto estes defeitos facilitam o desenvolvimento de micro-organismos patogênicos.