Leia o trecho a seguir: “A caseína gradualmente formará um precipitado enquanto relativamente uma pequena quantidade das outras proteínas do leit...

Leia o trecho a seguir:

“A caseína gradualmente formará um precipitado enquanto relativamente uma pequena

quantidade das outras proteínas do leite precipitam. Diferentes combinações de

precipitação ácida controlada e de hidrólise enzimática da caseína são a base da

indústria de queijos.”

Fonte: VIDA, A. M.; NETO, S. A. Obtenção e processamento do leite e derivados.

Pirassununga: FZEA, 2018, p.33.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre queijos, pode-se afirmar

que:


os queijos de massa semi-cozida são o cheddar, o meia cura e o gouda.
os queijos tanto frescos quanto mais amadurecidos são formados pela junção do

leite.
o queijo pasteurizado é feito com a esterilização e com o tratamento térmico do

leite.
o queijo é feito com adições de bactérias e de coagulantes específicos ao leite

pasteurizado.