A afirmação incorreta em relação à determinação de umidade em alimentos é: "existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático". Na verdade, existem métodos precisos, exatos e práticos para a determinação da umidade em alimentos, como o método de secagem em estufa até atingir o peso constante, que é o mais utilizado.
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