Uma empresa de alimentos iniciou a produção de um novo óleo de cozinha. Durante o controle de qualidade, eles realizaram testes para determinar car...

Uma empresa de alimentos iniciou a produção de um novo óleo de cozinha. Durante o controle de qualidade, eles realizaram testes para determinar características específicas do óleo, incluindo sua acidez, índice de peróxido, e índice de saponificação. Considerando o texto, analise as afirmativas abaixo:
I. O índice de acidez indica a quantidade de ácidos graxos livres presentes no óleo.
II. O índice de peróxido mede a estabilidade oxidativa do óleo.
III. O índice de saponificação determina a capacidade do óleo em formar sabão
R. Apenas as afirmativas I e II estão corretas