A Resolução RDC/MS n° 216 aponta recomendações gerais para o pré-preparo de alimentos. Com base nessas recomendações, analise as sentenças a seguir...

Vamos analisar cada sentença com base na Resolução RDC/MS n° 216: I- As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado. - Esta sentença está correta, pois a exposição de produtos perecíveis à temperatura ambiente deve ser minimizada para garantir a segurança alimentar. II- Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação. - Esta sentença está correta, pois a limpeza das embalagens primárias é importante para reduzir o risco de contaminação dos alimentos. III- Fazer o pré-preparo de carnes em pequenos lotes, ou seja, retirar da refrigeração apenas a quantidade de carne suficiente para ser trabalhada em 30 minutos. - Esta sentença está correta, pois o pré-preparo de carnes em pequenos lotes ajuda a manter a segurança alimentar. IV- A carne pode ser manipulada em temperatura ambiente, somente por 30 minutos, ou em temperatura controlada entre 12 °C e 18 °C por até 2 horas. - Esta sentença está incorreta, pois a carne não deve ser manipulada em temperatura ambiente por mais de 30 minutos. A manipulação deve ser feita em temperatura controlada entre 12 °C e 18 °C por até 2 horas. Portanto, com base na Resolução RDC/MS n° 216, as sentenças I, II e III estão corretas, e a sentença IV está incorreta.