A biodisponibilidade do ferro é favorecida pela presença de ácido ascórbico (vitamina C). O ácido ascórbico ajuda a aumentar a absorção do ferro não heme, que é encontrado em alimentos de origem vegetal. Por outro lado, substâncias como oxalato e cálcio podem inibir a absorção do ferro. Portanto, a combinação de alimentos ricos em ferro com fontes de vitamina C é uma estratégia eficaz para melhorar a biodisponibilidade do ferro na dieta.