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Existem milhares de variedades de coquetéis, mas entre esses existem os grupos de combinações mais comuns, que são aqueles que não podem faltar no cardápio de um bom bar ou restaurante.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a diferença entre esses dois tipos de coquetéis:
A - Coolers são bebidas preparadas à base de uma bebida destilada. Levam suco de limão, curaçau, açúcar e gelo e cobblers são coquetéis preparados à base de espumante.
B - Coolers são coquetéis preparados à base de espumante e cobblers são preparadas à base de uma bebida destilada. Levam suco de limão, curaçau, açúcar e gelo.
C - Coolers são preparados à base de bebidas gaseificadas (Sidra, Ginger-Ale ou outra) e cobblers são bebidas de alto teor alcoólico preparadas à base de (vinho, brandy ou whisky).
D - Coolers são bebidas de alto teor alcoólico preparadas à base de vinho, brandy ou whisky e cobblers são preparados à base de bebidas gaseificadas (Sidra, Ginger-Ale ou outra).

Desenvolvendo com Questões

há 9 horas

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Características do Café

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Respostas

Ed

há 9 horas

Vamos analisar as alternativas para identificar a correta: A - Coolers são bebidas preparadas à base de uma bebida destilada. Levam suco de limão, curaçau, açúcar e gelo e cobblers são coquetéis preparados à base de espumante. - Esta definição não está correta, pois coolers não são necessariamente à base de bebidas destiladas. B - Coolers são coquetéis preparados à base de espumante e cobblers são preparadas à base de uma bebida destilada. Levam suco de limão, curaçau, açúcar e gelo. - Esta definição também está incorreta, pois coolers não são exclusivamente à base de espumante. C - Coolers são preparados à base de bebidas gaseificadas (Sidra, Ginger-Ale ou outra) e cobblers são bebidas de alto teor alcoólico preparadas à base de (vinho, brandy ou whisky). - Esta definição está correta. Coolers realmente utilizam bebidas gaseificadas e cobblers são coquetéis que podem incluir vinhos ou destilados. D - Coolers são bebidas de alto teor alcoólico preparadas à base de vinho, brandy ou whisky e cobblers são preparados à base de bebidas gaseificadas (Sidra, Ginger-Ale ou outra). - Esta definição está incorreta, pois inverte os conceitos. Portanto, a alternativa correta é: C - Coolers são preparados à base de bebidas gaseificadas (Sidra, Ginger-Ale ou outra) e cobblers são bebidas de alto teor alcoólico preparadas à base de (vinho, brandy ou whisky).

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É na alta temperatura que todos os sabores, características e aromas do grão de café se desenvolvem. Nesse sentido, podemos definir a torra como o momento crucial da vida do grão de café.
Sobre a torrefação, analise as afirmativas a seguir:
I- Os cafés de torra clara pronunciam o amargor do grão e eliminam a acidez, por esse motivo, esse tipo de torra é muito utilizado para grãos de cafés delicados e de alta qualidade.
II- A torra média é uma torra equilibrada, nem tão clara, nem tão escura. Quando os grãos de café são expostos a altas temperaturas, tendem a perder seus óleos essenciais, sabores e aromas. Por outro lado, a bebida ganha corpo e perde acidez e adstringência pronunciada.
III- O tempo de torrefação acima de doze minutos (ideal entre 12 a 13 minutos) escurece os grãos de café e pode deixá-los mais saborosos devido à maior acidez e à eliminação do amargor.
IV- O café de torra escura apresenta baixa acidez e deixa a desejar em corpo e doçura. Neste ponto de torra, o açúcar natural do grão de café tende a caramelizar, dando ênfase a um amargor pronunciado.
C - As afirmativas I e II estão corretas.
D - As afirmativas I, II e III estão corretas.
A - As afirmativas I e III estão corretas.
B - As afirmativas II e IV estão corretas.

Para que o café seja preparado de forma adequada e padronizado, o uso de alguns utensílios é indispensável.
Sobre esses utensílios e suas respectivas funções, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Pincel.
II- Pitcher.
III- Espátula.
IV- Tamper.
( ) Possui a função de compactar o café no porta-filtro.
( ) Utilizado para limpar as lâminas do moinho e o porta filtro, retirando resíduos de café extraído anteriormente, evitando a presença de pó no próximo café.
( ) Utilizada para vaporizar o leite. Recipiente de aço geralmente disponível no mercado em duas medidas: 12oz (400mL), 20oz (600mL).
( ) Utilizada para nivelar o pó de café no porta-filtro.
A - III - II - I - IV.
B - IV - I - II - III.
C - I - II - III - IV.
D - I - II - IV - III.

Os ovos são utilizados em coquetéis a fim de aprimorar texturas e juntar sabores. Dois coquetéis famosos que levam ovos em sua composição são o eggnog e o flip.
Sobre a diferença entre esses coquetéis, assinale a alternativa CORRETA:
A - Ambos são coquetéis estimulantes de apetite, levam ovos em sua composição, são preparados com vinho do porto, brandy, Bourbon, whisky ou xerez e servidos em copos baixos antes das refeições.
B - Ambos os coquetéis levam ovos em sua composição, a diferença é que o eggnog leva a gema do ovo e o flip somente a clara do ovo. Ambos são preparados com vinho do porto, brandy, Bourbon, whisky ou xerez.
C - Ambos levam ovos em sua composição, os flips são preparados somente com clara de ovos, vinho do porto, brandy, Bourbon, whisky ou xerez e os eggnogs levam a gema do ovo, açúcar, noz-moscada em pó (ou canela), vinho do porto, xerez, brandy, whisky ou rum.
D - Ambos levam gema de ovos em sua composição, os flips são preparados com vinho do porto, brandy, Bourbon, whisky ou xerez e os eggnogs levam açúcar, noz-moscada em pó (ou canela), vinho do porto, xerez, brandy, whisky ou rum.

A profissão de Barman (homem) ou Barmaid (mulher) é definida como o profissional que trabalha no bar, encarregado de preparar e servir coquetéis, alcoólicos ou não, em bares, restaurantes, eventos e estabelecimentos alimentícios.
Sobre as atribuições de responsabilidade de um Barman, analise as afirmativas a seguir:
I- Higienização do local de trabalho, interação com o público, mise en place, organização do estoque de bebidas.
II- Higienização do local de trabalho, possuir facilidade de comunicação e se expressar bem, organizar e supervisionar todo o ambiente de trabalho do início ao fim do expediente.
III- Criação coquetéis, organização do estoque de alimentos e bebidas, interação com o público, higienização do local de trabalho.
IV- Criação de coquetéis, higienização do local de trabalho, controle de funcionários, manutenção da estrutura física do local de trabalho.
A - As afirmativas I e II estão corretas.
B - Somente a afirmativa I está correta.
C - As afirmativas II e III estão corretas.
D - As afirmativas III e IV estão corretas.

É de conhecimento geral que um barman deve estar apto para realizar suas funções, ter conhecimento e estar atualizado, afinal, quando um cliente (consumidor) procura um bar, restaurante ou algo do gênero, está igualmente procurando lazer, relaxamento e diversão.
Com relação à profissão de barman e a legislação aplicada, assinale a alternativa CORRETA:
A - Atualmente é exigido por lei a graduação na área de gastronomia e pós graduação na área de coquetelaria para atuar na profissão de Barman.
B - Atualmente não se exige graduação na área para exercer a profissão, mas é importante ressaltar que um barman deve possuir um bom nível cultural e educacional, a fim de obter sucesso na profissão.
C - Atualmente não se exige nem graduação nem pós graduação na área para atuar na profissão de barman porque essa profissão não é reconhecida pelo Ministério do Trabalho.
D - Atualmente a legislação exige que o barman possua além de ensino médio, graduação em qualquer curso relacionado à gastronomia, para exercer a profissão.

Vinhos brancos geralmente acompanham pratos leves, tais como saladas, peixes e frutos do mar, e são, na maioria das vezes, consumidos quando jovens.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um vinho branco.
A - Malbec.
B - Riesling.
C - Sangiovesi.
D - Merlot.

A fermentação é basicamente o processo de formação de etanol que configurará o teor alcoólico da bebida.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta bebidas fermentadas:
A - Vinho, cerveja, cidra.
B - Vinho, tequila, vermouth.
C - Champagna, calvados, vinho.
D - Energético, vinho, espumante.