O que é uma reação por caramelizaçao?

Bromatologia

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UniAteneu

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Sara Nascimento

05/10/2021

💡 2 Respostas

Jaissara Porfirio

05.10.2021

É um tipo de escurecimento não enzimática. Se da pela degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou proteínas

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Bruna Maria Pereira de Oliveira

18.10.2021

envolve a conversão de açúcares em compostos coloridos pela hidrólise inicial em monossacarídeos seguida da polimerização deles pela influência do calor. A caramelização é, em alguns pontos, similar à reação de Maillard, mas a temperatura de ativação deve ser muito maior na caramelização.

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