Exercício fator de correção, cocção

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1. Calcule o Fator de correção dos seguintes alimentos (Todos os valores estão expressos em Kg).
Tomate: PB 15 e PL 13,67
Cebola: PB 5,64 E PL 4,57
Mandioca: PB 5,32 E PL 3,33
Nabo: PB 1,5 E PL 1,29
Mamão: PB 5,55 E PL 3,48
Melão: PB 4,8 E PL 3,34
Frango: PB 15 E PL 12,54
Camarão PB 6 E PL 4,65
Picanha: PB 25 PL 22,33
Lagarto: PB 12,56 E PL10,26
2. Analise os dados abaixo, referentes ao Fator de Correção da Acelga das Unidades mencionadas e identifique a Unidade que possui o menor e maior índice de Desperdício desse Alimento e diga o porquê. Apresente alguns fatores que poderiam influenciar nesses diferentes resultados.
	Und X
	Und Y
	Und. Z
	Und. W
	Und. H
	1,76
	1,20
	2,69
	1,07
	1,08
3. Sabendo-se que um Restaurante Comercial compra, diariamente, 18 kg de beterraba e 21 kg de chuchu e que, o Fator de correção dos produtos são, respectivamente, 1,07 e 1,11, Calcule em kg, a quantidade de beterraba e de chuchu que é jogada fora, já que nesse preparo das saladas há perdas referentes à higienização e corte e seus respectivos valores de correção.
4.Calcule o índice de cocção dos seguintes alimentos:
• Carne assada, sabendo-se que o peso líquido é 5,2 Kg e o peso do alimento após a cocção é 3,15 Kg;• Carne ensopada, sabendo-se que o peso líquido é 3,3 Kg e o peso do alimento após a cocção é 4,16 Kg;
5. Qual fornecedor você escolheria? A ou B? 
Fornecedor A vende tomates a R$1,80, mas na compra de 1 kg , aproveitam-se 750 g 
Fornecedor B vende tomates a R$ 2,40, mas, em 1 kg , aproveitam-se 950 g. 
6. Considere os dados abaixo e calcule a quantidade de coxão mole a ser comprada para uma UAN com base nos cardápios estabelecidos. 
• Per capita liquido = 130 g 
• Nº de clientes = 1000 
• Fc = 1,2 • Margem de segurança = 5% 
• Frequencia no cardápio = 5 
• Quantidade existente no estoque = 19 kg 
7. Você precisa comprar 10 kg de abobrinha. Faça um comparativo entre fator de correção e preço e diga qual fornecedor escolheria. Fornecedor A vende abobrinha a R$ 0,99 , seu fator de correção é de 1,33 Fornecedor B vende abobrinha a R$ 0,89, seu fator de correção é de 1,38 
8. Qual a quantidade a ser comprada de cada produto? 
• 10 kg de berinjela fator de correção 1,08 
• 8 kg de rabanete fator de correção 1,10 
• 5 kg de tomate fator de correção 1,25 
• 2 kg de sala fator de correção 1,10 
9. Para a preparação Carne de panela com batatas , você quer utilizar músculo ao invés de acém , quanto a mais de músculo você deverá utilizar e quanto isso representa em reais, sabendo que o acém tem um Fc = 1,11 e custa R$ 4,80, e o músculo tem Fc = 1,28 e custa R$ 5,00. 
10. Fui ao mercado e comprei 4 kg de chuchu, após descascá-lo me restaram apenas 2,780 kg, qual é o fator de correção para esse produto, e quanto devo comprar do mesmo para que eu possa utilizar 4 kg de produto descascado. E quanto irei gastar sabendo que o preço por kg é de R$2,00?
11. O abacaxi é uma das frutas servida como sobremesa de UAN, com per capita de 50 g e fator de correção de 1,33. qual a quantidade de abacaxi necessária para 100 pessoas, qual o custo final desse abacaxi e qual o custo per capita? 
12. Em uma determinada UAN, consomem-se diariamente cerca de 52 kg de tomate na preparação da salada. Considerando que o fator de correção deste alimento é de 1,25, quantos quilos de tomate devem ser adquiridos para o consumo de dois dias?