exercicios de revisao va2

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Questão 01: De exemplos de :
Produtos alimentícios sem modificações = ovos e hortaliças frescas. 
Produtos alimentícios com pequenas ou ligeiras modificações = arroz, feijão, frutas, verduras. 
Produtos alimentícios com médias ou grandes modificações = carnes secas, linguiça, conserva de vegetais e enlatados a base de frutas. 
Produtos alimentícios transformados = molhos, pratos pré-cozinhados congelados como, alimentos infantis e sopa pudins e outras sobremesas. 
Questão 2
A embalagem deve ser esteticamente agradável ter tamanho e forma funcionais, Reter o alimento de modo conveniente, sem vazamentos. Ela não deve alterar o produtos pela migração de compostos tóxicos, pelas reações entre o material da embalagem e o alimento 
Explicar esta afirmação.
A embalagem deve atrair o consumidor e proteger o alimento de eventos externos, evitando o risco de contaminação e alteração do produto. E deve ser fácil de transportar. 
Questão 3:
É considerado como um pré-tratamento nos processos de conservação de alimentos, tem como intuito principal a inativação de enzimas causadoras do escurecimento, a fixação da cor, aroma e sabor da fruta, reduz a carga microbiana superficial e aumenta a qualidade e vida útil do vegetal. É usualmente aplicado antes do congelamento ou desidratação.
Qual é este tratamento? De exemplos.
O branqueamento, proporciona mais durabilidade e qualidade das características sensoriais dos alimentos. 
Questão 4: 
O que é fermentação de 5 exemplos de produtos obtidos por esta técnica.
Fermentação é um processo químico, com a ausência de gás oxigênio (O2), no qual fungos e bactérias realizam a transformação de matéria orgânica em outros produtos e energia. É a forma que esses seres encontram de produzir energia para o desempenho de suas funções biológicas. Exemplos: pães, vinhos, cervejas, iogurtes, queijos. 
Questão 5:
 Qual a diferença entre pasteurização rápida e lenta? Coloque os tempos e temperaturas das duas.
Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite a 72ºC a 75ºC durante 15 a 20 segundos, ocorrido em um trocador a placas. Nesse caso, a temperatura precisa obedecer a esse binômio para garantir a inocuidade do leite.
Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62ºC a 65ºC, durante 30 minutos.
Questão 6 :
Descrevas:
Técnicas de conservação nas quais são usados os princípios de aplicação da temperatura, de retirada de água e de adição de substâncias químicas.
Pasteurização, uso de aditivos e liofinilização. 
Questão 7
Quais são as funções das embalagens de alimentos?
Representar a marca, ontrolar fatores externos, barreira que assegura as características dos produtos, conserva a qualidade.