Relatorio 01 BROMATOLOGIA

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA __1__
	
	
	DATA:
___05___/___03___/_2022_____
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
 
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Na aula prática o professor fez a apresentação das vidrarias com suas respectivas funções 
Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
Dessecador: diminuir a umidade de certos reagentes e elementos químicos.
Suporte universal: utiliza para segurar alguns tipos de vidrarias pois possui garras dando a elas suporte como exemplo a bureta e o funil.
 
Almofariz: macerar, pesar, misturar a amostra.
Vidraria de relógio: usado para pesar pequenos volumes.
Pipetas de vidro graduada: utilizada para aspirar liquido e quantifica-los
Pipetas de vidro volumétrica: serve para aspirar liquido e não quantifica.
Bureta graduada: Possui torneira de passagem para titulações.
Pinças: segura vidrarias para ser transportadas.
Espátulas: Utilizadas para transporte de material de um frasco para uma vidraria ou para pesagem na balança.
Pera: Sugar os volumes anexada a pipeta 
Pisseta: Utilizada para comportar líquidos.
.
Grade: Serve para dá suporte aos tubos de ensaios
Bastão de vidro: Serve para homogeneizar líquidos 
Provetas: utiliza para medir líquidos 
Bequer: Utilizados para fazer preparos de amostras e transportar amostras, ele é graduado.
Erlemayer: Graduado utilizado para homogeneizar amostras 
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
Durante a aula o professor fez uma breve explicação sobre o tema e demostrou a realização e determinação de umidade com uma salsicha onde foram utilizados 5g de 3 amostra pesadas na balança analítica através do cadinho o qual já estava pesado e anotado com seu respectivo peso e secado no dessecador. Logo após a pesagem ficou cerca de 30 minutos na estufa e depois pesado novamente, foi feito 2 vezes esse processo. A análise foi feita por gravimetria com objetivo de saber o teor de umidade da amostra e também se existem alguma contaminação. 
2. Materiais utilizados.
Materiais utilizados: 
5g de salsicha para cada amostra, almofariz, 2 cadinhos, 1 estufa, 1 dessecador, balança analítica, pinça grande.
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
A água é um nutriente essencial, participando com 60 a 65% do corpo humano e da maioria dos animais. É considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância. 
Há dois tipos de água nos alimentos. A primeira é a água combinada, fortemente ligada ao substrato, mais difícil de ser eliminada com facilidade e que não é utilizada como solvente e não permite o desenvolvimento de microrganismos, além de retardar as reações químicas. E temos também a água livre, que é aquela fracamente ligada ao substrato, funcionando como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos e reações químicas que é eliminada com facilidade.
4. Realizar o cálculo da umidade.
Primeira Hora:
	Material
	Amostra
	Peso pesa filtro
	Peso amostra úmida
	Peso amostra úmida + pesa filtro
	Peso amostra seca + pesa filtro
	Peso amostra seca
	% Umidade
	Salsicha
	A
	108,42
	5g
	113,42
	112,87
	4,45
	11%
	
	B
	108,10
	5g
	113,10
	112,70
	4,60
	8%
	
	C
	111,28
	5g
	116,28
	115,83
	4,55
	9%
 Segunda Hora:
	Material
	Amostra
	Peso pesa filtro
	Peso amostra úmida
	Peso amostra úmida + pesa filtro
	Peso amostra seca + pesa filtro
	Peso amostra seca
	% Umidade
	Salsicha
	A
	108,42
	5g
	112,87
	112,52
	4,10
	18%
	
	B
	108,10
	5g
	112,70
	112,33
	4,23
	15,40%
	
	C
	111,28
	5g
	116,28
	115,83
	4,55
	15,40%
 Terceira Hora:
	Material
	Amostra
	Peso pesa filtro
	Peso amostra úmida
	Peso amostra úmida + pesa filtro
	Peso amostra seca + pesa filtro
	Peso amostra seca
	% Umidade
	Salsicha
	A
	108,42
	5g
	112,52
	112,20
	3,78
	24,40%
	
	B
	108,10
	5g
	112,33
	111,98
	3,88
	22,40%
	
	C
	111,28
	5g
	115,83
	115,16
	3,88
	22,40%
%U = pi – pf/pa x 100
 Amostra A
 5g – 3,78g = 1,22 / 5 * 100
 % Umidade é: 24,40% 
 Amostra B
 5g – 3,88g = 1,12 / 5 * 100
 % Umidade é: 22,40% 
 Amostra C
 5g – 3,88g = 1,12 / 5 * 100
 % Umidade é: 22,40%
 
 _----------------------------------------------------------------_____________________
DP= V(1,22-1,15)²+( 1,12-1,15)²+(1,12-1,15)2
 3
DP= 0,0022
≈ 0,0472
		Os resultados obtidos nas amostras das salsichas encontram-se dentro dos valores de referencia estabelecidos pela legislação Brasileira que tem como referencia máximas 65% de umidade.
 
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
Na aula o professor abordou sobre a determinação das cinzas como é realizado que ao fazer de um produto a incineração o orgânico é eliminado e sobra a parte inorgânica da amostra que é as cinzas que é considerado a parte mineral de um produto.
Temos cinza úmida: É utilizado para alimentos com alto teor de gordura. Empregado altas temperaturas para provocar destruição da matriz orgânica 
 
Temos cinza seca: É o procedimento mais utilizado. Emprega o uso de fornos do tipo mufla, operando em temperaturas na faixa de 500-600oC
2. Materiais utilizados.
 Almofariz, cadinho, dessecador, pinça, espátula, balança analítica, estufa, suporte, tela de amianto, bico de Bunsen.
3. Realizar os cálculos.
Não foi possível fazer o processo de incineração dos produtos pois o equipamento estava em manutenção.