Atividade 1 proteína

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUÍMICA DE ALIMENTOS
Nome: Murilo Sousa de Mesquita
Matrícula: 495875
1) Nos dias atuais sabemos que as moléculas de proteínas são formadas por dezenas, centenas ou milhares de outras moléculas, ligadas em sequência como os elos de uma corrente. Assinale a alternativa que menciona quais moléculas formam as proteínas e descreva sua estrutura química.
a) Moléculas de proteínas;
b) Moléculas de aminoácidos;
Resposta: Em questão de estrutura química, as proteínas são formadas por várias ligações de moléculas de aminoácidos que são conhecidas por ligações peptídicas. A interação entre essas moléculas de aminoácidos formam as proteínas, isso se dá pela junção do grupo carboxila de uma molécula com o grupo amina de outra molécula liberando água.
c) Moléculas de glicose;
d) Moléculas de polissacarídeos;
e) Moléculas de quitina.
2) As proteínas são formadas pela união de moléculas de aminoácidos e desempenham diversos papéis no organismo, como função estrutural, enzimática, imunológica, dentre outras. De acordo com os seus conhecimentos sobre as proteínas, marque a (s) alternativa (s) errada (s) e faça sua correção. 
a) As proteínas podem diferir uma das outras nos seguintes aspectos: quantidade de aminoácidos na cadeia polipeptídica; tipos de aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica e sequência de aminoácidos na cadeia polipeptídica; 
b) Os aminoácidos essenciais são aqueles que um organismo não consegue produzir; 
c) A ligação entre dois aminoácidos vizinhos em uma molécula de proteína é chamada de ligação glicosídica e se estabelece sempre entre um grupo amina de um aminoácido e o grupo carboxila do outro aminoácido. 
Resposta: Neste caso, a ligação referente é a ligação peptídica entre 2 aminoácidos que formam proteínas.
d) Queratina, colágeno e miosina são classificadas como proteínas globulares, sendo altamente solúveis e que apresentam estrutura bem enovelada. 
Resposta: A queratina, colágeno e miosina são classificadas como proteínas fibrosas, que são geralmente insolúveis em água, com estrutura simples, a maioria das proteínas deste grupo apresenta uma única estrutura secundária, adquirindo a forma de longos filamentos.
e) Embora os aminoácidos sejam as unidades de formação das proteínas, estes não interferem em sua estrutura, bem como na sua função.
Resposta: Os aminoácidos interferem na estrutura e na função da proteína.
3) Caracterize as principais estruturas das proteínas (mencione as principais ligações envolvidas na estabilidade dessas estruturas).
Resposta: As proteínas podem ser classificadas pelas suas estruturas, sendo dividida em 4.
Estrutura primária: É o nível mais simples de estrutura da proteína que é uma simples sequência de aminoácidos em uma cadeia polipeptídica.
Estrutura secundária: Essa estrutura é caracterizada pelos padrões que se repetem de maneira regular que são causados pela atração de certos átomos de aminoácidos próximos. Os 2 arranjos locais mais comuns são alfa-hélica e beta-folha.
Estrutura terciária: Ocorre o dobramento da cadeia polipeptídica sobre si mesma, assim, a proteína assume uma forma tridimensional específica.
Estrutura quaternária: Essa estrutura corresponde a 2 ou mais cadeias polipeptídicas que podem ser idênticas ou não, que se agrupam e se ajustam para a formação da estrutural total da proteína.