Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Livro de Receitas 14ºTopClass Congresso Internacional de Confeitaria e Gastronomia 1- Sumário 1- Sumário ..................................................................................................................... 2 2- Ovo de Pascoa Ferrero Rocher e dicas de produtos e formas -Aline Okumura ........ 6 3- Caseirinho Pão de mel – Simone Clemente .............................................................. 7 4- Bentô Cake TopClass – Marcelo Bellini ................................................................... 9 4.1- Massa Pão de ló de Laranja ................................................................................... 9 4.2- Chantilly ................................................................................................................ 9 4.3- Recheio de Nozes ................................................................................................ 10 4.4- Doce de Leite ...................................................................................................... 10 4.5- Chococreme ......................................................................................................... 10 5- Brownie de chocolate- Fatima Nascimento ............................................................ 12 6- Surpresa de Páscoa na taça- Thay Brito .................................................................. 14 7- Bolo Amanteigado Decorado – Debora Mathias .................................................... 16 7.1- Recheio de doce de leite ...................................................................................... 17 8- Copinhos de chocolate com recheio de brigadeiro de morango – Andreia Pinho .. 18 9- Massa de bolo amanteigada, modelagem de coelhinho – Dalva Bairos ................. 20 10- Bolo Tronco de Chocolate – Naid Silva .............................................................. 22 10.1- Trufado de chocolate branco ............................................................................. 22 11- Bolo Delicia de coco – Jamille Viana ................................................................. 24 11.1- Redução de Maracujá ........................................................................................ 25 12- Trufa Saquê com Morango – Fernando Almeida ................................................ 26 13- Ovo de pascoa recheio olho de sogra – Silvana Gois .......................................... 28 14- Receita de Pavlova – Silmara Zonaro ................................................................. 29 15- ShortCrusty (biscoito) – Fabiola Porto ................................................................ 31 15.1- Recheio CheeseCake: ........................................................................................ 32 16- Ovo Pão de Mel – Gabriel Zimmer .................................................................... 33 16.1- Calda de Especiarias.......................................................................................... 34 16.2- Recheio de Doce de leite ................................................................................... 34 17- Bolo Blindado com Cajuzinho -Ana Claudia Salum ........................................... 36 18- Receita de ovo de colher ganache de amendoim – Ceiça Monteiro .................... 37 19- Casca Recheada recheio Banana Passa – Paula Ribeiro...................................... 38 20- Petisqueira de Páscoa – Simone Gonçalves ........................................................ 39 20.1- Creme de Leite Ninho ....................................................................................... 39 20.2- Brigadeiro de Café com laranja ......................................................................... 39 20.3- Brigadeiro de 4 leites........................................................................................ 39 20.4- Bicho de pé ........................................................................................................ 40 21- Brownie de Café – Cintia Araujo ........................................................................ 41 21.1- Brigadeiro Cremoso .......................................................................................... 42 22- Pão de Mel Fofinho – Viviane Almeida .............................................................. 43 22.1- Calda: ............................................................................................................... 44 23- Bombom aberto de uva na travessa – Cleuza Gomes .......................................... 45 24- Cupcake de baunilha – Karina Moreno ............................................................... 47 25- Modelagem de pasta americana – Marisa Oliveira ............................................. 48 26- Brigadeiro napolitano – Linda Felix .................................................................... 49 27- Bolo de Cenoura – Carla Almeida ..................................................................... 50 27.1- Cobertura ........................................................................................................... 50 28- Massa Leve – Juliana Damasceno ....................................................................... 51 29- Mini Ovos Faça e venda – Daniele Graynee ....................................................... 52 29.1- Receita da Mousse de Limão ............................................................................ 52 29.2- Receita da Mousse de Maracujá ........................................................................ 52 30- Pirulito de chocolate de Páscoa – Vanessa Souza ............................................... 54 31- Mini ovos Camafeu de Nozes- Paula Serrano ..................................................... 56 32- Delicioso Biscoito Amanteigado – Leide Lima .................................................. 57 33- Suspiros com Merengue Suiço – Liliam Diniz .................................................... 58 34- Bolo Vulcão 2 amores – Debora Costa ............................................................... 60 35- Bentô cake tema mais queridinho Flork- Nathi Varandas ................................... 62 35.1- Massa branca ..................................................................................................... 62 36- Cookiebrownie – Rogeria Balbino ...................................................................... 65 37- Bolo caseiro de cenoura – Cesar Alexandre ........................................................ 67 37.1- Recheio Chocolate............................................................................................ 67 37.2- Decoração .......................................................................................................... 68 38- Divino Bolo de Cenoura – Catiani Araujo .......................................................... 69 38.1- Recheio de Brigadeiro 60% cacau .................................................................... 70 39- Brownie tradicional- Telma Santos ..................................................................... 71 40- Massa Tortallete chocolate – Sandra Borges ...................................................... 73 41- Cestinha de creme de camarão, peixe assado e arroz temperado- Gilcelio Henrique ......................................................................................................................... 75 41.1- creme de camarão .............................................................................................. 75 41.2- Arroz ................................................................................................................. 76 41.3- Peixe .................................................................................................................. 76 42- Meia Desfeita de bacalhau – Cleuza Gomes ....................................................... 77 43- Bolinho de bacalhau– Gisele Costa .................................................................... 78 43.1-Molho de Alho ................................................................................................... 80 44- Natal Empadão – Paula Serrano .......................................................................... 81 45- Ovo de Páscoa de Coxinha – Cris Corrente ........................................................ 82 45.1- Recheio de Frango ............................................................................................. 82 2- Ovo de Pascoa Ferrero Rocher e dicas de produtos e formas -Aline Okumura @alinecakejapan INGREDIENTES QUANTIDADE 1-Lata Leite Condensado Manteiga 1 colher de sopa 3-Unidades Bombons Ferrero Rocher 250ml Creme de Leite 200gr Chocolate picado 10-Bombons Ferrero Rocher picados MODO DE PREPARO Levar ao fogo médio, o leite condensado, a manteiga e 3 bombons Ferrero Rocher. Mexer até engrossar o ponto será de brigadeiro, desligar o fogo e acrescentar o chocolate picado, e o creme de leite, mexer bem para incorporar o creme de leite e o chocolate picado, deixar esfriar, e acrescentar os bombons picados. Link Video da Aula: https://www.youtube.com/watch?v=w1t14tsDqAc https://www.youtube.com/watch?v=w1t14tsDqAc 3- Caseirinho Pão de mel – Simone Clemente @simoneclementeduda Ingredientes: 240 gr de ovos, 140 gr de açúcar refinado ou cristal, 100gr de açúcar mascavo, 180gr de óleo, 50gr de mel, (não é favinho), 110gr de suco de laranja ou leite integral, 15gr de cacau 100%, 220 gr de farinha de trigo, 5 Gr de canela em pó, 2 Gr de cravo em pó Ou 7 Gr de mix para pão de mel, 12 Gr de fermento em pó químico. forma de furo central Tamanho grande, Forno pré aquecido em 180° ( convencional) 140° forno elétrico. Cobertura opcional Açúcar impalpável ou ganache. Preparação: Primeiro bater bem os ovos e os açúcares, Quando estiver dobrado de volume e bem clarinho Acrescente os líquidos. Misture com o auxílio do fouet, Depois acrescente os secos, Misture devagar, Forma de furo central untada ou com desmoldante. Se for fazer para banhar no chocolate: Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador, ou diretamente na mão com um fouet, colocar em forminhas e depois banhar no chocolate ou usar as forminhas da @formasuica. Link da vídeo aula: https://youtu.be/VN1aJg1bEcU https://youtu.be/VN1aJg1bEcU 4- Bentô Cake TopClass – Marcelo Bellini @marcelo.bellini 4.1- Massa Pão de ló de Laranja 05 ovos – claras em neve 02 copos de açúcar 03 copos de farinha 01 colher de sopa de fermento em pó 01 copo de suco de laranja de 250ml. (requeijão) Modo de Preparo: Bata bem as gemas junto com o açúcar e o suco. Com a batedeira ligada vá acrescentando a farinha e bata bem. Misture as claras em neve levemente e por último o fermento. Asse em assadeira nº 03 ou redonda de 35cm. Vc poderá assar em formas ou aros menores ideal para o Bentô Cake 4.2- Chantilly Você poderá trabalhar c/ dois tipos de chantilly, o profissional e o fresco. O profissional geralmente vem em caixa longa vida prontos somente para bater. O fresco tem que ser batido c/ açúcar e baunilha, não aceita corante e precisa de refrigeração. Em bolos decorados somente os profissionais com resistência ao calor. 4.3- Recheio de Nozes 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite s/ soro 150 grs de nozes picadas 150 grs de ameixa picada 100 grs de coco Modo: Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa até dar o ponto de brigadeiro. 4.4- Doce de Leite 01ou mais latas de leite condensado cozida na pressão por 45 minutos Para cada lata acrescentar 02 colheres de creme de leite s/ soro e 01 gema, levar tudo ao fogo em uma panela e mexer até ficar mais firme, tire do fogo e deixe esfriar. 4.5- Chococreme 01 litro de leite 400gr de creme mestre (Creme de confeiteiro Patissyer da Arcólor) 08 colheres de sopa de chocolate em pó 300gr de chocolate ao leite picado 01 lata de creme de leite Modo de Preparo: Leve ao fogo o leite com o chocolate em pó, levantando fervura acrescente o creme mestre, deixe engrossar, retire do fogo e acrescente o chocolate picado para derreter no calor do creme, acrescente o creme de leite sem soro. Link da vídeo aula: https://youtu.be/1SabydOWIgU https://youtu.be/1SabydOWIgU 5- Brownie de chocolate- Fatima Nascimento @fatimaflowescake Ingredientes 200 gramas de chocolate em barra 3 colheres de sopa de margarina 80% de lipídios 4 ovos 1 1/2 xícara de açúcar 1/2 xícara de chocolate 70 ou 50 % cal 1 xícara de farinha de trigo sem fermento 1 pitada de sal Preparo Junte o chocolate com a margarina e derreta no microondas ou em banho maria Reserve Junte os ovos com o açúcar mistura com o fuet Adc na mistura do chocolate já derretido Misture bem acrescentar o chocolate em pó e a farinha de trigo e o sal Coloque em uma forma de 35 por 25 e asse em forno preaquecido de 180° por 30 minutos Link da Video Aula: https://youtu.be/iWEponW25ig https://youtu.be/iWEponW25ig 6- Surpresa de Páscoa na taça- Thay Brito @thaybrito_culinarista Ingredientes 1 pct (500g) de Creme de Confeiteiro Iceberg Chef 1.250ml de leite 200g de chocolate meio amargo 300g de chantily batido Frutas QB para rechear e decorar Preparo: Misture o pó para Creme de Confeiteiro Iceberg Chef com o leite e leve ao fogo médio mexendo sempre. Após surgirem as primeiras bolhas vc mexe por mais 1 minuto ou até atingir o ponto napê. Dívida o creme em 2 recipientes. Um deles vc vai cobrir com plástico em contato e levar à geladeira até esfriar por completo. No outro, ainda quente, despeje o chocolate meio amargo pitadinha e mexa até que ele derreta e incorpore ao creme, em seguida cubra com plástico em contato e leve a geladeira para esfriar. No primeiro creme, já frio, incorpore 150g de chantilly batido. Esse processo pode ser feito à mão ou na própria batedeira. Montagem Despeje uma camada do creme de chocolate no fundo da taça, depois, uma camada do creme branco. Nesse momento pode-se crescentar as frutas ao creme branco, lembrando sempre de respeitar as peculiaridades de cada fruta. Depois mais uma camada de creme de chocolate. Utilize o restante do chantily batido e algumas frutas para decorar a taça. Você pode utilizar embalagens diversas para encobrir a taça como faria em ovos de Páscoa. Link da vídeo aula: https://youtu.be/1L9ECvje2yI https://youtu.be/1L9ECvje2yI 7- Bolo Amanteigado Decorado – Debora Mathias @deboramathias Ingredientes 200g de manteiga sem sal 200g de açúcar 180g farinha de trigo 3 ovos 100ml de creme de leite 60g de leite em pó > Bater a manteiga com açúcar e adicionar os ovos Bater por mais uns 4min na batedeira Adicione o creme de leite e bata apenas para misturar (pode ficar com aspecto talhado nessa hora mais não se preocupe que qnd adiciona a farinha essa parte fica normal sem esse aspecto ) Então depois de misturar o creme de leite acrescente a farinha, leite em pó e o fermento e agregue bem a massa Eu asso em formas baixas as camadas separadas já! Em 165• a temperatura no forno elétrico ou 180• forno a gás Recheio de beijinho 395g de Leite condensado 200g de creme de leite 80g de coco ralado (gosto de misturar em flocos e o mais fino) 100ml de leite de coco Levo td pra panela e mexo até o ponto de recheio! Quando começar a levantar bolhas eu conto uns 4 mim e desligo e aguardoesfriar pra usar! Tiro antes de dar o ponto de enrolar! 7.1- Recheio de doce de leite 395g de leite condensado 300g de doce de leite 200g de creme de leite Levar tudo até a panela e sigo o mesmo procedimento Qnd começar a borbulhar conto uns 4min e desligo! Faço sempre em fogo médio Link do vídeo aula: https://youtu.be/auRTLnDTP9Q https://youtu.be/auRTLnDTP9Q 8- Copinhos de chocolate com recheio de brigadeiro de morango – Andreia Pinho @chef_andreia_pinho (bicho de pé) decoração suculentas de pasta de leite em pó. Receita. Brigadeiro de morango. 3 caixinha de leite condensado . 3 colheres de manteiga ou margarina. 1 caixinha de creme de leite 1 colher de sopa de pó para sorvete sabor morango. Modo de fazer. Colocar tudo em uma panela, mexer bem até misturar tudo antes de levar ao fogo. Ligar o fogo baixo mexer até desgrudar da panela , em seguida despejar em um refratário cobrir com plástico , deixar esfriar. Em seguida colocar em geladeira. Pode ser congelado . Durabilidade na geladeira 1 semana, congelado até 30 dias. Areia imitando no vaso. 1 colher de chocolate em pó 2 colheres de leite em pó Chocolate branco fracionado 500 gramas. Rendimento 100 copinhos. Receita pasta de leite em pó. 1 medida de leite em pó 1 medida de açúcar impalpável. Leite condensado suficiente para desgrudar das mãos. Corante Verde folha. Link da vídeo aula: https://youtu.be/Ce_bLsw7klo https://youtu.be/Ce_bLsw7klo 9- Massa de bolo amanteigada, modelagem de coelhinho – Dalva Bairos @dalva_bairos Receita bolo Massa 200g dr manteiga sem sal 2 xícara de açúcar 4 ovos 3 xicaras de farinha dd trigo peneirada 1 xícara de chocolate em pó 50% 1 1/2 xícara de leite 1 colher sopa de fermento Bater na batedeira, a manteiga com o açúcar, até virar um creme homogêneo. Adicionar os ovos, um a um. Va adicionando a farinha e o leite sos poucos. Misture o fermento. Levar para assar em forma ele 20cm untada. Forno 180 graus Por 25 minutos. Link da vídeo aula: https://youtu.be/p9u_y2ORuZk https://youtu.be/p9u_y2ORuZk 10- Bolo Tronco de Chocolate – Naid Silva @naid_cakes 10.1- Trufado de chocolate branco 500 gramas de chocolate Nobre branco 200 gramas de creme de leite 5 ml de conhaque 10 gramas glucose de milho Modo de Preparo: Em um recipiente derreta o chocolate em banho maria ou microondas, acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Em seguida coloque a glucose de milho e o conhaque, misture e reserve. 400 gramas de uva verde sem sementes crocante. 300 gramas de chocolate branco 150 gramas de choco Power ou Pistache Amêndoas Amendoim Modo de Preparo: Derreta o chocolate conforme as instruções acima. Misture os crocantes e espalhe no papel manteiga e deixe cristalizar. Triture e pode acrescentar no recheio trufado. Tronquinho 400 gramas de chocolate meio amargo. Modo de Preparo: Num recipiente coloque o chocolate levar ao microondas e derreta conforme as instruções acima. Em seguida espalhe o chocolate no papel manteiga com ajuda de um pincel, polvilhe com coco seco tingido com corante verde folha por cima e deixe cristalizar. Obs. Faça os cortes das plaquinhas antes de endurecer. Link da vídeo aula: https://youtu.be/WupLtoF4LME https://youtu.be/WupLtoF4LME 11- Bolo Delicia de coco – Jamille Viana @jamillevianacakes Ingredientes 8 ovos 160g de manteiga ou margarina 80% de lipídios 500g de açúcar 600g coco fresco ralado 200ml de leite de coco 380g de farinha de trigo com fermento Modo de Preparo Mistura as gemas com o açúcar, em seguida mistura a manteiga, bata na batedeira até virar um creme ou até vc observar que não existe mais grãos de açúcar, reserve! Bata as claras em neve e reserve! Em um recipiente, coloque o creme e vá misturando aos poucos a farinha com o auxílio de um fuet, o coco fresco, e o leite de coco, em seguida agregue delicadamente as claras em neve, coloque em forma untada e pouvilhada e leve ao forno pré aquecido, 180° graus por cerca de 35 minutos, sempre verificando pois o tempo pode mudar de acordo com o seu forno . Durabilidade de 5 dias . Rendimento: 2 formas de aro 20. 11.1- Redução de Maracujá 250g de poupa de maracujá com semente 100g de açúcar 100ml de água Coloque tudo em uma panela leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até reduzir e ficar uma espécie de calda. Usar fria. Durabilidade de 15 dias na geladeira Link da vídeo aula: https://youtu.be/FhtUWf5ur8Q https://youtu.be/FhtUWf5ur8Q 12- Trufa Saquê com Morango – Fernando Almeida @chef.fernandoalmeida 450 g Chocolate Nobre Branco 250 g Manteiga sem Sal 85 g Fondant 100 g Saquê 50g Creme de Leite 100 g Morango Cozido sem Caldo Modo de preparo: Derreter o chocolate Branco e a Manteiga em Banho Maria ou Microondas (Nesse caso deve ser derretido de 30 em 30 segundos). Cozinhar os Morangos com 30 g de Açúcar por 5 a 7 minutos em fogo baixo, escorrer o excesso de caldo. Após derretido e totalmente incorporado o Chocolate e a Manteiga, acrescentar o Morango Cozido, o Fondant, o Saquê e o Creme de Leite. Se desejar pode acrescentar algumas folhas de Manjericão bem picadinhas. Deixar descansar coberto com filme plástico por 2 a 3 horas na geladeira, após o descanso Sua Trufa Saquê de Morango pronta para rechear seus Ovos e Bombons! ** Caso queira utilizar somente como Trufa, enrolada, retirar os 50 g de Creme de Leite, descansar por 4 horas e após enrolar, passar em Açúcar Cristal Vermelho Link da Video Aula: https://youtu.be/ID_N98d87U4 https://youtu.be/ID_N98d87U4 13- Ovo de pascoa recheio olho de sogra – Silvana Gois @silvanagois2013 Recheio olho de sogra Ingredientes 1 lata leite condensado 395g 2caixa de creme de leite 400g 100g de coco ralado 80g de ameixa seca 1 gema Modo de preparo. Bata a ameixa com creme de leite e a gema no liquidificador e deixe bater até todas as ameixa estejam triturada, eu sempre bato pouco pois os pedacinhos da ameixa dá um toque especial, depois de batido coloque na panela com os outros ingredientes e cozinhe em fogo alto até engrossar, deixo no ponto para bolo de pote. Deixe esfriar naturalmente para depois rechear os ovos de Páscoa. Link da Video aula: https://youtu.be/Bbk5O5tZwWE https://youtu.be/Bbk5O5tZwWE 14- Receita de Pavlova – Silmara Zonaro @silmarasilsso Ingredientes 120 gramas de clara 250 gramas de açúcar refinado 10 ml de vinagre branco 10 gramas de amido de milho. Modo de fazer. Coloca na batedeira as claras deixe bater até espumar e logo em seguida coloque o açúcar, o amido e o vinagre. Bate até virar um merengue firme. Coloque o merengue em uma manga de confeitar com o bico de sua escolha . Faça círculos e depois leve ao forno até o merengue secar. Desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno. Recheie com chantilly o creme de sua preferência. Decore com uma redução de frutas vermelhas e frutas frescas. Durabilidade da Pavlova recheada, consumo imediato. Sem recheio bem armazenada, dura até 5 dias. Link da vídeo aula: https://youtu.be/8GGWNY6Gk5Y https://youtu.be/8GGWNY6Gk5Y 15- ShortCrusty (biscoito) – Fabiola Porto @cheffabiolaporto SHORTCRUSTY ( biscoito) Ingredientes: 3 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento em pó 1 xícara de açúcar 200g de manteiga 1 ovo ½ colher de essência de baunilha ½ colher de chá de essência de amêndoas Raspasde laranja Modo de preparo: Pré aqueça o forno à 180 ºC 1. misture a farinha e o fermento e reserve, 2. bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Junte o ovo, as essências e bata para misturar, 3. aos poucos junte a farinha ate ficar homogêneo. Abra com rolo numa superfície polvilhada com farinha (ou entre o papel manteiga ou plástico) e corte com cortadores de biscoitos. Coloque em assadeiras forradas com papel manteiga ( ou teflon própria para biscoitos) e asse por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar um pouquinho na forma, e transfira para uma grade para esfriar completamente. Rendimento em torno de 30 unidades médias. 15.1- Recheio CheeseCake: 300 gr creamcheese 200gr creme de leite 100ml de leite 50gr de açúcar 5 ml de baunilha Raspas de limão siciliano 5 gr de agar agar Aquecer o leite com açúcar e o agar agar , deixar ferver por 3 minutos para ativar o agar agar , em um liquidificador bater o cream cheese com o creme de leite e a baunilha acrescentar o leite batido com açúcar e o agar agar morno a frio e bater, tirar do liquidificador e colocar sobre a base de biscoito levar para esfriar. CARGA DE SABOR A ESCOLHER: FRUTAS VERMELHAS, MORANGO, DOCE DE LEITE, NUTELLA Link da vídeo aula: https://youtu.be/ijVbPOPC6-c https://youtu.be/ijVbPOPC6-c 16- Ovo Pão de Mel – Gabriel Zimmer @gabrielzimmercakes MASSA PÃO DE MEL Ingredientes: 3 ovos; 240g farinha de trigo; 160g açúcar mascavo; 15g canela em pó; 10g chocolate em pó 50% cacau; 5g fermento químico; 2g bicarbonato de sódio; 150g mel; 10g manteiga ou margarina sem sal (temperatura ambiente); 240ml leite. Modo de preparo: Na batedeira, misturar os ovos, o leite, o mel, a manteiga, a canela em pó, o açúcar mascavo, o chocolate em pó e a farinha de trigo, por até 3 minutos. Adicione o fermento e o bicarbonato e misture com o auxílio de um fouet. Coloque a massa em assadeira untada e leve para o forno pré-aquecido à 160° por 20 minutos. 16.1- Calda de Especiarias Ingredientes: 500ml água; 1/2 xícara de açúcar; 2 colheres sopa de mel; 1 canela em casa. Modo de preparo: Levar todos os ingredientes ao fogo, ferver até dar uma apurada. Coe, deixe esfriar e utilize. 16.2- Recheio de Doce de leite Ingredientes: Doce de leite (escolher marca que tenha um doce de leite mais firme); Creme de leite Modo de preparo: Misturar aos poucos no doce de leite o creme de leite até o ponto desejado. Se quiser mais firme, colocar menos creme de leite. Se quiser mais mole, acrescentar mais creme de leite. SUGESTÃO DE MONTAGEM - Coração lapidado; - Ovo de colher; - Pão de Mel no pote. Link da vídeo aula: https://youtu.be/fNimwSxMY2Y https://youtu.be/fNimwSxMY2Y 17- Bolo Blindado com Cajuzinho -Ana Claudia Salum @anaclaudiasalum Massa: 6 ovos 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite (morno) 3 xícaras de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de extrato de baunilha Modo de fazer: Bater na batedeira os ovos, o açúcar e a baunilha, em velocidade media alta, até clarear a mistura. Ir acrescentando aos poucos o leite com a manteiga derretida e o trigo. Mexendo com fouet ou uma espátula. Por último o fermento em pó. * rende 2 massas de 20cm Link da Video aula: https://youtu.be/RvD0DikVIZI https://youtu.be/RvD0DikVIZI 18- Receita de ovo de colher ganache de amendoim – Ceiça Monteiro @ceica3126 recheio ganache de amendoim 200.gramas de chocolate nobre 100.gramas de amendoim triturado 150 gr creme de leite Link da vídeo aula: https://youtu.be/j29AQGQRNoI https://youtu.be/j29AQGQRNoI 19- Casca Recheada recheio Banana Passa – Paula Ribeiro @chefpaularibeiro Recheio Banana Passa 395g. Leite condensado 200g. Creme de leite 100g. Banana passa (cortada em cubinhos) Preparo: Adicione todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo médio e mexa até que chegue ao ponto cremoso. Desligue o fogo e mexa por mais 30 segundos. (Para não queimar o fundo) Transfira o recheio para um bowl e coloque plástico filme, encostando na superfície. (Para não criar película) Prontinho, agora é só aguardar esfriar e se deliciar. Link da Video Aula: https://youtu.be/tv8LCjChW2w https://youtu.be/tv8LCjChW2w 20- Petisqueira de Páscoa – Simone Gonçalves @chef_simonegoncalves Recheios 20.1- Creme de Leite Ninho 250 ml de chantilly 150 gramas de leite ninho 150 gramas de leite condensado 20.2- Brigadeiro de Café com laranja 395 gramas de leite condensado 100 gramas de creme de leite 50 ml de café Raspas de uma a duas laranjas 20.3- Brigadeiro de 4 leites 300 gramas de leite condensado 50 gramas de creme de leite 50 gramas de leite de coco 50 gramas de leite em pó 20.4- Bicho de pé 300 gramas de leite condensado 50 gramas de creme de leite 50 gramas de nesquik de morango 50 gramas de chocolate branco picado Link da vídeo aula: https://youtu.be/tNmireC3hEY https://youtu.be/tNmireC3hEY 21- Brownie de Café – Cintia Araujo @cintiaaraujoconfeitariaoficial Ingredientes 180g de nescau (1 1/2 xícara) 120g de margarina ( 6 colheres de sopa) 04 ovos 180g de açúcar cristal (1 1/2 xicara) 200g de farinha de trigo 1 colher sopa de baunilha 10g de café solúvel 50g de chocolate meio amargo nobre picado Modo de Preparo Bater o açúcar com a margarina até ficar cremoso, acrescente os ovos 1 ao 1, adicione os secos ( farinha, nescau e o café solúvel) e o chocolate picado. Forma de 20x20 untada com margarina e farinha, leve ao forno pré aquecido a 180° por 30 minutos. Deixe esfriar para cortar. 21.1- Brigadeiro Cremoso 2 latas de leite condensado 1/2 caixinha de creme de leite 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% Levar ao fogo até o ponto de brigadeiro, deixar esfriar e depois bater na batedeira com 1/2 caixinha de creme de leite. Casca do ovo 200g Chocolate branco Corante laranja Link da vídeo aula: https://youtu.be/OJ81wMqQpJk https://youtu.be/OJ81wMqQpJk 22- Pão de Mel Fofinho – Viviane Almeida @vivi.confeitariaartistica Ingredientes: 1 ovo 1 xícara (chá) de leite (250 ml) ½ xícara (chá) de açúcar (90 g) ¾ de xícara (chá) de mel (275 g) 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (30 g) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g) ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio (7 g) 1 colher (chá) de fermento químico em pó (10 g) ½ colher (sopa) de canela em pó (7 g) ½ colher (café) de sal (1 g) ½ colher (café) de noz-moscada (1 g) 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 50% Preparo: Faça a massa: em uma tigela grande, misture o ovo com o leite, o açúcar, o mel e a manteiga. Em outra tigela, misture os demais ingredientes secos e peneire aos poucos sobre o creme de ovos, mexendo bem após cada adição, até obter uma massa líquida e homogênea. Deixe na geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, ligue o forno na temperatura média (180 °C).. Coloque dentro de uma assadeira grande e asse por 15 a 20 minutos. 22.1- Calda: Agua fervente. Mel Canela Noz moscada Link da vídeo aula: https://youtu.be/rmBZ6u9jUjc https://youtu.be/rmBZ6u9jUjc 23- Bombom aberto de uva na travessa – Cleuza Gomes @cleuza.miguel.716 400g de uvas sem sementes 1 leite condensado 3 caixas de creme de leite 200g de chocolates 50% 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 100g de amêndoa triturada e torrada Modo de fazer Lave as uvas e seca, coloque numa travessa . Numa panela coloque o leite condensado e 2 creme de leite e a manteiga leve ao fogo baixo mexendo sempre até vero Fundo da panela sem deixar ficar duro, deixe esfriar e coloque por cima das uvas . Derreta o chocolate e vai colocado o creme de leite aos poucos e mexendo bem até ficar um ganache cremoso. E coloque na travessa saltitando para ficar mesclado. Em volta coloque as amêndoas trituradas, enfeite com uvas e rendas portuguesa . Para a renda portuguesa você vai usar, 100g de açúcar refinada. 100gde margarina 150g de amêndoa em palito, 50g de farinha de trigo sem fermento. Bater bem o açúcar com a margarina, depois misturar a farinha e a amêndoa, faça bolinhas e leve ao forno pre aquecido a 180g por 15 min. Deixe esfriar e servir Link da vídeo aula: https://youtu.be/UfSa0EqcDnI https://youtu.be/UfSa0EqcDnI 24- Cupcake de baunilha – Karina Moreno @karinamoreno_candydesigner Ingredientes: 1 ovo 1 xícara (cha) de leite 1/2 xícara (cha) de oleo 1 xícara (cha) de açúcar 2 xícaras (cha) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de essência de baunilha Modo de preparo: Numa tigela, bata com uma colher, o ovo, o açúcar, o óleo e o leite. Adicione a essência de baunilha e a farinha. Misture muito bem e acrescente o fermento em pó. Disponha a massa em forminhas de cupcake, um pouco acima da metade da forminha e leve para assar até enfiar um palito e sair limpo. Rende cerca de 18 cupcakes grandes Link da vídeo aula: https://youtu.be/YnYgS6mJmiw https://youtu.be/YnYgS6mJmiw 25- Modelagem de pasta americana – Marisa Oliveira @marisachocolatier Ingredientes Para essa receita você vai utilizar uma forma cilindro para chocolate no tamanho desejado; Chocolate ou cobertura a seu gosto; bolo, brownie ou biscoito, creme de ninho, ganache, nutela... para rechear; pasta americana para decoração. Modo de fazer Faça o bombom cilindro com o chocolate de sua preferência. Recheie com bolo, regue com uma calda de sua preferência, coloque o creme e repita até terminar. Feche com chocolate. Cubra o doce com a pasta na cor desejada. Faça alças e bico para definir um bule ou xícara. Modele bichinhos, florzinhas, ou o que combinar com seu tema! Nós fizemos coelhinhos, cenouras e ovinhos de Páscoa! Decore como achar lindo! Link da vídeo aula: https://youtu.be/M2AJwhnG2xA https://youtu.be/M2AJwhnG2xA 26- Brigadeiro napolitano – Linda Felix @chef.lindafelix 2 caixinha de leite condensado de 395g 2 caixinha de creme de leite 4 colher de sopa de leite em pó 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de amido ou farinha de trigo 2 colher de sopa de nesquink misture bem leve ao fogo mexendo até soltar da panela deixar esfriar e misturar raspar de chocolate preto é 200ml de chatilly batido e recheie o bolo massa pão de lo calda de chocolate e de morango suco de morango leite condensado e um pouco de leite líquido va misturando até da o ponto Link da vídeo aula: https://youtu.be/Vj_4Eg3OhJ0 https://youtu.be/Vj_4Eg3OhJ0 27- Bolo de Cenoura – Carla Almeida @carlaalmeida927 Ingredientes Massa do Bolo • 150g ovos • 175 grs de cenoura picadas cruas • 80 g de óleo vegetal • 50 g de leite integral • 100 g de creme tipo Chantilly Tradicional bem gelado • 150 g de açúcar refinado • 160 g de farinha de trigo • 40 g de amido de milho • 12 g de fermento em pó • 50 g de granulado de sua preferência 27.1- Cobertura • 400g de Chocolate Meio amargo • 200g de Chantilly Link da Video aula: https://youtu.be/V-BgX-JLUJw https://youtu.be/V-BgX-JLUJw 28- Massa Leve – Juliana Damasceno @@ju_doces_juliana 7 ovos 225 gr de açúcar refinada 325 gr de farinha trigo 20 gr de fermento em pó 20 gr de leite em pó 210 ml de leite 40 ml de óleo Pitada de sal Modo de preparo Bata os ovos e açúcar até dobra de volume em seguida junta o leite e o óleo com a batedeira ligada no mínimo colocar líquido até mistura por 1 min Em seguida desligar a batedeira e coloca os secos (seco e trigo pó royal e o leite em pó todos juntos e misturados ) Mexer com fue de sem perde o ponto não da sua massa Link da vídeo aula: https://youtu.be/jVVRQoD5cII https://youtu.be/jVVRQoD5cII 29- Mini Ovos Faça e venda – Daniele Graynee @daniele_graynee 29.1- Receita da Mousse de Limão 1/2 embalagem de creme de leite 1/2 embalagem de leite condensado 10g de suco em pó sabor limão (preferível sem adição de açúcar) Bata no liquidificador todos em ingredintes até pegar consistência. 29.2- Receita da Mousse de Maracujá 1/2 embalagem de creme de leite 1/2embalagem de leite condensado 10g de suco em pó sabor Maracujá (preferência sem adição de açúcar) Bata tudo no liquidificador até pegar consistência Temperagem do chocolate meio amargo Pegue a quantidade desejada de chocolate, e separe em 3 partes Em um recipiente coloque 2 partes desse chocolate, e reserve a terceira parte! Leve o chocolate do recipiente ao micro-ondas e derreta por 30 segundos, retire do micro-ondas, mexa e volte ao micro-ondas por mais 20 segundos, repita quantas vozes for necessário, até q atinja a temperatura de 45C Atingida a temperatura de 45C, pegue a terceira parte que você deixou reservada, e vá semeando aos poucos ao chocolate derretido já na temperatura dos 45C, va adicionando e mexendo esse chocolate até derreter por completamente, sempre acompanhando a temperatura com termômetro, e sempre espere derreter o chocolate adicionado para colocar mais. Assim que atingir a temperatura de 29C Leve as formas para fazer as casquinhas e leve a Refrigeração! Geralmente leva entre 5 à 10 minutos, para que a forma fique opaca e esse chocolate se desprenda da forminha para ser desenformada! Link da Video aula: https://youtu.be/FhtUWf5ur8Q https://youtu.be/FhtUWf5ur8Q 30- Pirulito de chocolate de Páscoa – Vanessa Souza @vanessa_souza_cake Ingredientes: 1kl de chocolate em barra 300grs gramas de flocos de arroz mais ou menos vc pode usar castanhas trituradas,xerem(opcional) Confeito diversos de sua preferencia. Palito p/pirulito de chocolate. Saquinho transparente e fita de cetim. Modo de preparo Dereta a barra de chocolate em banho maría acrescente o flocos de arroz ou castanhas (opcional),mexa até que misture tudo,coloque chocolate na forma de acetato de pirulito já colocando o Palito junto leve para geladeira até q endureça totalmente decore com coelhinhos modelados ou Confeitos de sua preferencia,coloque na embalagem com um laço de cetim. Dicas : usei chocolate nobre e fiz o método da adiçao que é mais fácil pra quem ñ tem pedra. Vou corta o chocolate em pedaços picadinhos vou derreter a metade do chocolate até que cheguei a 40 a 45° feito isso vou acrecentando más um pouco de chocolate e vou mexendo até que derreta lembrando que vou exercer o método de TEMPO TEMPERAGEM E MOVIMIENTO vou movimentando e acrecentando aos pouco e aí vai baixar a temperatura quando vou adcionando más chocolate ele vai ficar na temperatura de 27 a 30° lembrando q isso ñ é uma regra quando vou adcionando o chocolate ele vai se restruturando e eu vou ter os cristais estaveis que eu preciso.outra dica para que seu chocolate ñ soar muito e vc ñ deixar muito tempo na geladeira assim ele vai sair com um brilho perfeito. Link da vídeo aula: https://youtu.be/ggYNuo5jPhw https://youtu.be/ggYNuo5jPhw 31- Mini ovos Camafeu de Nozes- Paula Serrano @paulacupcakesfj A base foi feita com cobertura branca. Usei ovos de 50grs. Receita do Camafeu de Nozez: na panela coloquei 395grs de leite condensado 125grs de nozes moída 01 gema. Misture tudo antes de levar ao fogo. Fogo medio e sem parar de mecher até o ponto de enrolar. Vire num prato e tampecom plastico ate esfriar. Enrole tipo croquete (oval) 20grs cada. Deixe descansar enquanto prepara o fondant. FONDANT = 500grs de glaçucar em banho maria, suco de 1 limão e va pingando agua ate o ponto de banhar e secar em papel manteiga. Link da vídeo aula: https://youtu.be/Hihh79GO7RM https://youtu.be/Hihh79GO7RM 32- Delicioso Biscoito Amanteigado – Leide Lima @leidebolosedocesdecorados 200g de margarina (80% de lipidios ) 200g de acucar refinado 01 ovo 400 a 450g de farinha Essência Oleosa (icebergchef). Coloque a margarina e o açúcar bate na batedeira (raquete) adicione o ovo da mais uma batida e adicione essência e ultimo a farinha - coloque descansa por meia horanna geladeira e em seguida mão na massa. Link da vídeo aula: https://youtu.be/kUz9_-KvuS4 https://youtu.be/kUz9_-KvuS4 33- Suspiros com Merengue Suiço – Liliam Diniz @doceria.LiliDy 170 Gramas de Clara 250 Gramas de Açúcar Refinado. Modo de preparo: Misturar o Açúcar com as Claras e levar ao fogo em Banho Maria, mexer até atingir 60° ou até que os grânulos de açúcar de desfaçam. Tirar do Banho Maria e levar a Batedeira. Bater de 8 a 10 minutos até que o Bol da batedeira esfrie e é o Merengue fique em ponto de Bico, Conforme ensinados na Live/Aula. Esta pronto o Merengue!!! Agora e só colorir ou deixar branquinho mesmo, colocar numa manga de confeitar com um bico que você goste muito e se divertir!!!! Para isso, pegue uma forma com as laterais baixas, forrar com papel manteiga ou usar tapete de silicone e ir pressionando a manga de Confeitar para formar as Pitangas ou o desenho escolhido por você. Na nossa aula, fizemos Casca de Ovo de Páscoa, Cenourinhas e Pitangas. Levar ao forno Em temperatura 80° a 90° Em Torno de 3 horas ou Até que os Suspiros sequem totalmente. Dica: Use um termômetro de forno para que ajude a controlar a temperatura. No forno convencional mantenha a porta semi aberta com auxílio de uma colher de pau para que o ar quente saia fique mais baixo a temperatura. Link da vídeo aula: https://youtu.be/Hxgi87TUf7k https://youtu.be/Hxgi87TUf7k 34- Bolo Vulcão 2 amores – Debora Costa @deboracosta.bolosedocuras BOLO VULCÃO MESCLADO DOIS AMORES Receita 3ovos jumbo 180gr ou 4 pequenos 270gr açúcar refinado= 1 xic e 1/2 300gr farinha de trigo = 2 xíc e 1/2 20gr de amido de milho (opcional) 300ml de leite integral 1/2 xícara de óleo = 100ml 2 ml de essência (do sabor pretendido) 15gr fermento em pó = 1 colher de sopa Modo de preparo • Pré aquecer o forno 180°C • Unte a forma (somente o fundo) No liquidificador coloque primeiro os ovos, leite, o açúcar e a essência, bata por 5 min, depois acrescente o óleo e bata por mais 2 min. Despejar a mistura num bol e adicionar o restante dos secos, misturar até ficar homogêneo. Dividir a massa em 2 partes e em uma delas acrescentar 15gr de chocolate em pó e misture. Na forma vai intercalando massa branca e massa de chocolate. Assar de 40 a 50 min. Depende de cada forno. RENDE 2 FORMAS DE FURO DE 19CM DICA: • Para saber se está assado basta tocar em cima da massa, se estiver firme, está pronta. Ou então o teste do palito, se sair limpinho está ok Link da vídeo aula: https://youtu.be/OfuM52dr5eM https://youtu.be/OfuM52dr5eM 35- Bentô cake tema mais queridinho Flork- Nathi Varandas @nathivarandasdocesesalgados 35.1- Massa branca 5 ovos 425gramas de açúcar 1 xícara de leite (240 ml) 425 gramas de farinha 1 colher de sopa de fermento Modo de preparo: Separe as claras das gemas, na batedeira acrescente as 5 gemas, o leite e o açúcar, deixe bater até ficar um creme esbranquiçado, acrescente a farinha aos poucos e continue batendo em velocidade baixa. Reserve, bata as claras em neve e junte com a nossa massa, aos poucos e com leveza! Acrescente o fermento. Unte a forma (costumo usar papel manteiga ou desmoldante pela facilidade) Leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 min ou até dourar,com a ajuda de um palito certifique-se que está pronto,quando o palito sair limpinho da massa! Forma:com essa massa conseguimos assar 10 formas 10×10cm com a massa pela metade da forma o que é ideal para o Bentô. Recheio: Usaremos chocolate ao leite de boa qualidade. Pra cada 100gramas de chocolate coloquei 50 g de creme de leite. deixei descansar por 1 hora e depois adicionei uma colher de sopa cheia de chantilly batido e hidratado! Hidrato chantilly com ou água gelada! essa quantidade de recheio usei para cada bento cake! Montagem: Cortaremos a massa em 3 discos. Vamos prensar o Bentô: Eu forro a forma com um saco transparente daqueles que usamos para guardar frutas. Colocamos o primeiro disco de massa,molharemos com leite ou com uma calda de sua preferência ( molho com leite pois para consumo imediato e acho ele neutro), Colocamos o recheio de mousse chocolate ao leite. Cubro esse bolo com plástico transparente ou papel alumínio e deixo descansar por no mínimo 1horas na geladeira(como é um bolinho pequeno esse tempo é o suficiente) No nosso Bentô de Páscoa utilizei o chantilly hidratado e as easy pen da iciberg chef Demonstrei 2 técnicas Na primeira demonstrei com a própria caneta. Na segunda coloquei o líquido da caneta num saco de confeitar,utilizei o bico perle n° 0 Usei a embalagem de isopor hf 03 Dicas:coloco um adesivo com a minha logo e contato,adiciono uma colher descartável da mesma cor do laço de cetim... Utilizo o cetim para agregar ainda mais valor! Amor em forma de bolo! Link da vídeo aula - https://youtu.be/4XBi9gsUdwo https://youtu.be/4XBi9gsUdwo 36- Cookiebrownie – Rogeria Balbino @rogeria.balbino * 200gr de açúcar refinado * 100gr de Açu ar mascavo * 200gr de manteiga s/sal em temperatura ambiente * 2 ovos * 70gra de chocolate em pó, 50% ou 70% cacau * 150gr de chocolate meio amargo picado * 280gr de farinha de trigo * 10gr de fermento em pó Modo de preparo Bata os açúcares e a manteiga até virar um creme. Coloque os ovos bata mais um pouco. Coloque a farinha de trigo e o chocolate em pó, bata até agregar tudo. Adicione o chocolate picado e o fermento em pó e misture. Coloque a massa em um saco é leve pr a geladeira, por no mínimo 4hr. Depois faça as bolinhas, coloque em formas forradas com papel manteiga. Assar por 12/15 minutos em forno a 180°. Quando sair do forno, ele ainda estará mole, espere esfriar , e ele estará perfeito! Link da vídeo aula: https://youtu.be/Z_xMRpiGNbU https://youtu.be/Z_xMRpiGNbU 37- Bolo caseiro de cenoura – Cesar Alexandre @cesarmarins_ Ingredientes: 2 cenouras grandes 2 ovos 1 e meia xícara (chá) açúcar Meia xicara (chá) óleo 2 xícaras (chá) trigo 1 colher (sopa) fermento em pó 80 gr gotas de chocolate forneavel Modo de Preparo: Bata no liquidificador ovos, óleo, açúcar e a cenoura descascada e picada. Depois acrescente o trigo e bata mais um pouco, por último o fermento. Coloque um pouco massa em forma untada (20 cm diâmetro com furo) espalhe um pouco das gotas de chocolate, complete com a massa e coloque o restante das gotas e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 a 40 minutos. 37.1- Recheio Chocolate Ingredientes: 395 gr leite condensado 200 gr creme de leite 200 ml leite integral 8 gr de amido 60 gr chocolate em pó 50% cacau 50 gr chocolate em barra (ao leite ou meio amargo) Modo de Preparo: Numa panela coloque o leite e dissolva o amido, acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Deixe descansar em geladeirade um dia para o outro, fica com uma consistência melhor para utilizar. 37.2- Decoração 400 ml de chantilly batido com 60 gr de chocolate em pó 50% cacau 100 gr de chantilly batido e dividido nas cores (verde, rosa e amarelo/ para folhas, flores e miolo) Bico folha 67 ou 252 Bico perle 2 (miolo amarelo das flores) Bico flor 225 Bico 1 M Corante em gel alimenticio verde, rosa e amarelo Apliques de chocolate em formato de cenoura e coelhos Link da vídeo aula: https://youtu.be/DXb__izHHb4 https://youtu.be/DXb__izHHb4 38- Divino Bolo de Cenoura – Catiani Araujo @ateliedivinochocolate Ingredientes 3 ovos 320g de açúcar 155g de óleo 350g de cenoura picada 300g de farinha de trigo 70g de amido de milho 20g de fermento Modo de fazer Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e o óleo. Em seguida acrescente a cenoura e bata até triturar. Despeje a mistura em um bowl e coloque aos poucos a farinha e o amido, misture com o fouet até agregar, adicione o fermento e misture novamente. Coloque a massa em uma assadeira de furo no meio untada com desmoldante e leve para assar em forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 35 minutos. 38.1- Recheio de Brigadeiro 60% cacau 1 latas de leite condensado 2 caixas de creme de leite 80g de cacau 60% Modo de fazer Leve todos os ingredientes ao fogo, mexa bem até atingir o ponto de recheio. Link da Video aula: https://youtu.be/dhMsADfX1mon https://youtu.be/dhMsADfX1mon 39- Brownie tradicional- Telma Santos @telmasantoscakes Ingredientes: 250 gramas de Chocolate meio amargo 100 gramas de Chocolate Belga Amargo 70% 40 gramas de Chocolate em pó 100% Cacau 50 gramas Nescau 200 gramas de Manteiga sem sal em temperatura ambiente (Não use Margarina) 6 Ovos 560 gramas de Açúcar cristal 20 ml de Extrato ou essência de baunilha 450 gramas de Farinha de trigo sem fermento (importante que seja peneirada) Modo de Preparo: Corte os chocolates em pequenos pedaços e adicione em uma vasilha junto do chocolate em pó, o Nescau e a manteiga. Leve para derreter no micro-ondas em potência mínima, de 30 em 30 segundos, e misture com uma colher até ficar homogêneo. Reserve. Quanto mais amargo for o chocolate, mais ele tem substâncias antioxidantes que evaporam muito facilmente, por isso se ele for muito aquecido ele pode perder essas substâncias e ter seu sabor alterado. Pra ajudar a resolver isso derretemos o chocolate junto da manteiga, porque a gordura ajuda a segurar essas substâncias. Na batedeira bata rapidamente os ovos, o extrato de baunilha e o açúcar, por cerca de 30 segundos. Desligue. Acrescente a mistura do chocolate derretido com a manteiga e bata até que fique homogêneo. Adicione a farinha de trigo peneirada e misture tudo até a farinha sumir na massa, ou rapidamente na batedeira. Cubra uma formar com papel manteiga, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 º por 30-38 minutos. Coloque um palito de dente, no ponto correto do Brownie o palito deve sair parcialmente sujo, vai depender da potência do seu forno. Quando você retirar vai estar com aspecto de cru, mas não se assuste, quando ficar frio vai ver que por fora vai ter uma casquinha e por dentro vai estar denso, dark e o melhor, no ponto que todos querem. *Forma 38 x26 cm. Coloque na geladeira por cerca de 1 hora, e use um cortador quadrado 6x6cm ou corte em pedaços pequenos e monte em potes, compotas e etc. * Para usar em Naked de Brownie asse em uma forma redonda. Recheie como preferir com a ajuda de um saco de confeitar e bicos. Recomendo o Bico 1M da Wilton, para fazer Rosas de Brigadeiro. Use brigadeiros num ponto mais firme, mousses, nutella e outros. Decore com riscas de Nutella, mm’ ou chocolates diversos. Use a criatividade. *Para assá-lo recheado: Divida a massa em duas partes. Coloque a primeira parte no tabuleiro em seguida distribua o recheio de sua preferência. Por cima coloque o restante da massa. Quando assar ele sairá recheado. Você pode também, fazê-lo em marmitas de alumínio. Rendimento: 15 unidades 6x6cm. Validade: até 7 dias em temperatura ambiente e 15 dias na geladeira Link da Video aula: https://youtu.be/eEWEev3j48M https://youtu.be/eEWEev3j48M 40- Massa Tortallete chocolate – Sandra Borges 200g de manteiga sem sal 60 g de ovo 100g açúcar refinado 300g de farinha de trigo de 50g de cacau 15g de pasta de bauninhalha Preparo Misture tudo até ficar homogênea e leve pra descansar a massa na geladeira por uns 45 minutos. Depois forre as forminhas e leve pra assar. Forno 180graus RECHEIO DE CUPUAÇU 1/2 kilo de polpa de cupuaçu 1 caixa de leite condensado (sepreferir mais docinho, quem preferir mais ácido pode usar 1/2 caixa ) 1/2 caixinha de creme de leite 10 castanhas do Pará trituradas Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador, colocando por ordem o leite condensado, o creme de leite e por ultimo a pola do cupuaçu. Levar no micro- ondas de 2 em 2 minutos até ficar um creme na consistência desejada. Despeje sobre a massa pronta, espalhando uniformemente e cobrindo com a farofa de castanha do pará Leve a geladeira para servir suas tortelletes de cupuaçu bem geladinha e deliciosa 41- Cestinha de creme de camarão, peixe assado e arroz temperado- Gilcelio Henrique @gilcelio_henrique Para a cestinha usa a massa de pastel tirar o plástico colocar numa forma de empada passar gema de ovo e assar por uns 15 minutos até dourar. Retire do forne deixe esfriar para colocar o creme. 41.1- creme de camarão Camarão; Cheiro verde picado; Alho; Tomate ; Creme de leite; Sal a gosto e demais ingredientes que quiser adicionar. Modo de preparo. Cozinhe o camarão e reserve Numa panela acrescente alho cebola deixe fritar depois acrescente o tomate em seguida o camarão, por último o creme de leite deixe ferver para o creme ficar mais cremoso dissolva um pouquinho de amido no leite e adicione, deixe na cremosidade que desejar .. 41.2- Arroz Cenoura ralada Milho verde Extrato Cebola picada Alho picado Cheiro verde a gosto Numa panela adicione alho cebola frite até dourar acrescente a cenoura deixe dar uma leve refogada adicione o milho verde o extrato deixe ferver experimente se precisar corrigir o sal e a acidez do molho, só juntar no arroz já cozido e pronto. 41.3- Peixe O peixe fica a sua escolha e temperos, cozinhe a batata, ovos depois monte do seu jeito. O coco fresco que vai em todos os pratos ralados só jogar por cima de cada preparação Link da vídeo aula: https://youtu.be/k3NwFlphiTo https://youtu.be/k3NwFlphiTo 42- Meia Desfeita de bacalhau – Cleuza Gomes @cleuza.miguel.716 200g bacalhau demolhado 400g de grão de bico cozido 600ml de azeite 1 cebola média em quadrinhos Pimentos em pó Salsinha Modo de fazer Cozinhe o bacalhau por 10min e desfie mas grosso. Refogue a cebola em um pouco do azeite e coloque o bacalhau dá mais uma refogada. Em um pirex coloque um pouco do grão e por cima coloque um pouco do refogado e salteia pimentos e salsinha, coloque mais grão e repetir até terminar o refogado. Terminar com grão por cima e salsinha, pimentos e cebola picadinha levar ao forno pre aquecido a 200g por 15min. Sirva com uma boa salada. Link da vídeo aula: https://youtu.be/UfSa0EqcDnI https://youtu.be/UfSa0EqcDnI 43- Bolinho de bacalhau – Gisele Costa @chefgiselecosta Ingredientes: 500 gramas de batata cozinha e amassada 500 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado 200 gramas de farinha de trigo 2 ovos Cebola picada Cheiro Verde picado Sal e pimenta a gosto MOLHO DE PIMENTA. 200 g de pimenta dedo-de-moça(cerca de 28 unidades) ½ cebola 1 dente de alho grande 2 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco ½ xícara (chá) de água ½ colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 2 folhas de louro 1 canela em rama 2 cravos-da-índia Numa panela média, coloque o vinagre, a água, o açúcar, o sal, as folhas de louro, os cravos e a canela. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos para fazer uma infusão. Transfira para uma jarra e reserve. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave e corte as pimentas ao meio, no sentido do comprimento. Descarte o cabo e com uma colher, raspe as sementes e descarte. Fatie cada metade em tiras. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo. Volte a panela ao fogo médio (não precisa lavar). Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte a pimenta e refogue por mais 2 minutos para liberar o aroma e sabor ao refogado. Regue com a infusão, passando por uma peneira, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos até a pimenta ficar macia. Desligue o fogo e deixe amornar antes de bater. No liquidificador, bata os ingredientes cozidos (com o líquido) até triturar bem. Atenção: cuidado na hora de abrir a tampa do liquidificador, o vapor de pimenta pode arder os olhos! Sobre uma tigela, passe o molho de pimenta batido por uma peneira de malha bem fina, raspando com a colher para extrair todo o líquido e deixe esfriar completamente. Transfira para um pote de vidro esterilizado, tampe e mantenha na geladeira por até 1 mês. 43.1-Molho de Alho 1 Vidro de maionese 3 dentes de alho grandes Cheiro Verde a gosto Raspas de limão 2 colheres de azeite Sal a gosto Bater tudo no liquidificador e tá pronto. Guardar em um pote de vidro por até 10 dias na geladeira. Link da vídeo aula: https://youtu.be/IeXcMH7ji_o https://youtu.be/IeXcMH7ji_o 44- Natal Empadão – Paula Serrano @paulacupcakesfj - Receita: 125grs de Farinha de Trigo 65grs de manteiga sem sal 01 ovo inteiro - sal a gosto. RECHEIO: na panela refogue frango cebola tomates picados alho e azeitona . Reserve pra esfriar. A massa do empadão não pode sovar. Apenas misture agregando os ingredientes e leve a geladeira para descansar por no mínimo 2hs. Abra a massa forre o fundo da assadeira (fundo removível) preenchendo o fundo e as laterais. Coloque o recheio e um catupiry. Cubra com o restante da massa, pincele com gema e leve pra assar em forno 180 graus. Decore como preferir. Link da vídeo aula: https://youtu.be/Hihh79GO7RM https://youtu.be/Hihh79GO7RM 45- Ovo de Páscoa de Coxinha – Cris Corrente @criscorrent MASSA: * 315 ml leite * 315 ml da água do cozimento do peito de frango * sal a gosto * colorau à gosto * 02 colheres margarina * 01 cebola média ralada * 340g farinha de trigo PREPARO: frite a cebola na margarina, coloque o coloral, e os líquidos, acrescente a farinha de trigo toda de uma vez quando levantar fervura, mexa até formar uma bola e desprender do fundo da panela. 45.1- Recheio de Frango * 40 ml óleo ou azeite * 1/2 cebola ralada * colorau à gosto * 280g peito de frango desfiado * sal a gosto * azeitona, salsinha, cebolinha à gosto * requeijão à gosto PREPARO: Refogue a cebola no óleo ou azeite , coloque o colorau, o frango e o restante dos ingredientes. Modele as coxinhas na forma de ovo de Páscoa do tamanho desejado e empane com farinha de rosca. Link da vídeo aula: https://youtu.be/GR4xculr5zM https://youtu.be/GR4xculr5zM
Compartilhar