Avaliação Final (Discursiva) Tecnica e Dietetica- Individual

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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:826658)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 64730432
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
Considere a seguinte situação hipotética:
Você é Nutricionista de um Hospital com 300 leitos, onde são servidas diariamente cerca de 80 dietas 
pastosas composta por purê de batatas, arroz papa e carne desfiada. Um fornecedor de batatas 
ofereceu como opção de compra a batata já descascada, higienizada e embalada a vácuo, no valor de 
R$ 2,90 / kg. Já o valor da batata in natura é R$2,00 / kg e o fator de correção, quando utilizado o 
descascador elétrico de batatas é de 1,24.
Analise a proposta e responda: 
a) Qual a melhor opção de compra: batata in natura ou batata descascada?
b) O purê de batatas na dieta pastosa pode ser substituído por quais alimentos/preparações?
Resposta esperada
a) O custo da batata in natura é de R$2,48 / Kg, pois deve ser considerado a valor da perda das
partes não comestíveis (casca). Dessa forma, a melhor opção, pensando em custos, é a compra da
batata in natura.
b) O purê de batatas pode ser substituído por purê de batata-doce, purê de mandioca, purê de
beterraba, purê de abóbora, purê cenoura, entre outros.
Minha resposta
a) Ao fazermos uma análise geral , e calcularmos o FC com os preços da batata in natura e a da
embalada , percebemos que a batata in natura fica no valor de R$ 2,48 , além de ser mais
econômica devemos levar em conta o valor da perda das partes não comestíveis (casca) . Sendo
assim a melhor opção de compra é da batata in natura , pois além de ser mais barata possui mais
nutrientes. b) Em uma dieta pastosa o purê de batatas pode ser substituído por purê de mandioca ,
purê de beterraba , purê de batata doce .
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico(a)! Sua resposta atingiu os objetivos da questão e você atingiu o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
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argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados. Confira no quadro "Resposta
esperada" a sugestão de resposta para esta questão.
O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor 
seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. No calor seco com gordura é transmitido o 
calor, de forma indireta, por meio da gordura. Já no calor seco sem gordura há apenas ar seco 
(PHILIPPI, 2014). Há diferentes métodos de cocção de alimentos. Disserte sobre calor seco, 
explicando os métodos: gratinar, assar, saltear, fritar com gordura e frigir.
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.
Resposta esperada
*Gratinar: colocar o alimento no forno para que fique com uma camada dourada e crocante.
*Frigir: colocar o alimento em pouca gordura sem movimentar a frigideira.
*Assar: colocar o alimento no forno ou no espeto.
*Saltear: colocar o alimento em pouca gordura numa frigideira e mexer constantemente.
*Fritar: colocar o alimento em gordura suficiente.
Minha resposta
Calor seco , nada mais é do que um método de cocção em que não se utiliza líquido , o que
resulta na desidratação do alimento . No entanto o calor seco pode ser utilizado com gordura ou
não. Assim ocorre a transferência de calor através do ar ou da gordura . Os métodos de cocção
que utilizam o calor seco são os seguintes : Gratinar : Quando cozinhamos o alimento no forno ,
para que este adquira uma camada crocante e dourada. ex : Lasanha. Assar : O alimento vai ao
forno utilizando o (ar quente), ou no espeto fazendo o uso do (calor direto). Ex : Carnes . Saltear :
Em uma frigideira os alimentos são submetidos a pouca gordura , sendo que está deve estar muito
quente , e em constante movimento. Ex : Batata sauté. Fritar com Gordura : Alimentos são
colocados em gordura suficiente , mas não são totalmente imersos nela. Ex : Bife á milanesa.
Frigir : O alimento é colocado em uma frigideira com pouca gordura quente , e sem movimentar a
mesma. Ex : Ovo Frito.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico(a)! Sua resposta atingiu os objetivos da questão e você atingiu o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados. Confira no quadro "Resposta
esperada" a sugestão de resposta para esta questão.
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