Apresentação - Produção de vinho de melancia ou fermentado de

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Produção de vinho de melancia.
Gabriel Silva Soares
Sumario
Introdução
Objetivo
Materiais 
Métodos
Resultados
Conclusão
O que é vinho?
O vinho é a bebida obtida da fermentação alcoólica exclusivamente da uva.
Saccharomyces cerevisiae.
Vinhos que não são provenientes da uva devem obrigatoriamente ser rotuladas com a dominação fermentado (vinho) acompanhando com o nome da fruta.
A melancia (Citrullus lanatus), fruta que contém em torno de 10% de sólidos solúveis, mostra-se potencialmente apta a ser submetida ao processo de transformação vinícola.
O processo natural de fermentação se dá através das leveduras – microorganismos que se alimentam do açúcar presente no suco da uva, transformando-o em álcool
Entre as leveduras empregadas para tal, a Saccharomyces cerevisiae se destaca, sendo muito usada em panificação, cervejaria e destilaria, entre outros
O Brasil está com 2.090.432 e está em 4.
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OBJETIVO
O objetivo deste trabalho foi elaborar produto fermentado de melancia.
No final da fermentação fazer a analise sensorial.
Materiais	
Melancia
Fermento biológico
Garrafa pet de 500ml
Garrafa pet de 350ml
Açúcar 200g
Mangueira Transparente
Peneira
Bacia
Colher.
Frasco de vidro de 750ml.
Métodos-Elaboração do vinho fermentado
1. Escolha do Fruta: Melancia
Os frutos foram imersos em solução de hipoclorito de sódio com concentração 1% durante 15 minutos, e submetidos à nova lavagem em água corrente visando eliminar B.CEPPA, Curitiba, v. 29, n. 2, jul./dez. 2011 205 os resíduos de cloro
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Elaboração do vinho fermentado
2. Cortes de pequenos pedaços
Elaboração do vinho fermentado
3. Macerar a melancia para liberação do suco.
Elaboração do vinho fermentado
4. coar o suco.
OBTENDO 500ML de suco.
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Elaboração do vinho fermentado
5. Adição do açúcar.
Elaboração do vinho fermentado
7. Adição do fermento biológico. (Saccharomyces cerevisiae ) comercial.
Como inóculo utilizou-se fermento biológico liofi lizado comercial (marca Dona Benta), constituído da levedura Saccharomyces cerevisae
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Elaboração do vinho fermentado
8.Envase.
Elaboração do vinho fermentado
Inicio da fermentação.
Resultado-Elaboração do vinho fermentado
Termino após 13 dias fermentando.
Elaboração do vinho fermentado
Filtrar a bebida para remoção das partículas que ficaram no fundo do recipiente.
Elaboração do vinho fermentado
Após a filtração o fermentado de melancia foi colocado em um frasco de vidro e feito a analise sensorial.
Escala Hedônica de 9 Pontos.
	Ponto	Vinho de melancia
	Cor	6
	Sabor	5
	Odor	5
	Aparência	5
	Nota geral	5
Não gostei / nem desgostei
CONCLUSÃO
A produção do fermentado alcoólico de melancia mostrou-se tecnicamente viável.
Os parâmetros da fermentação obtidos demonstram que a levedura comercial Saccharomyces cerevisiae apresentou bom desempenho no processo de fermentação alcoólica do suco de melancia.