ATIVIDADE TELEAULA II Administração de UAN

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ADMINISTRAÇÃO
DE UNIDADES DE
ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO (7531-
60_44301_R_F1_20
232)
CONTEÚDO
Quarta-feira, 13 de Setembro de 2023 13h02min09s GMT-03:00
Usuário gilvanete.gomes @aluno.unip.br
Curso ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Teste ATIVIDADE TELEAULA II
Iniciado 13/09/23 13:00
Enviado 13/09/23 13:02
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Sistemas alimentares envolvem todos os processos relacionados à alimentação – desde a produção, o processamento e a distribuição de
um alimento, até sua preparação, consumo e descarte de alimentos. Ao falar de sistemas alimentares, não tem como não falar de sobra e
resto alimentar. Sobra alimentar é o alimento que não foi distribuído e que foi conservado adequadamente, incluindo-se a sobra do
balcão térmico ou refrigerado, quando se tratar de alimento pronto para o consumo; resto alimentar consiste no peso das preparações
distribuídas e não consumidas por parte dos usuários. Com base na informação você, como nutricionista, foi contratado para analisar o
seguinte cenário: “Foram preparados 58 litros de sopa para 300 comensais. Após a distribuição, a sobra foi de 15 litros e o resto foi de 6
litros. Qual será o percentual de sobras e de resto ingestão, respectivamente”?
Aproximadamente 26%, 14%.
Aproximadamente 26%, 14%.
Aproximadamente 24%, 12%.
Aproximadamente 22%, 11%.
Aproximadamente 20%, 10%.
Aproximadamente 21%, 11%.
Resposta: A.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e. 
Comentário da resposta:
A ONU, na década de 1980, adotou o conceito de desenvolvimento sustentável como aquele que satisfaz às necessidades presentes, sem
comprometer a capacidade de gerações futuras de suprir suas próprias necessidades e pode ser entendido como um modelo econômico,
político, social, cultural e ambiental equilibrado. Essa concepção começou a se formar e difundir quando se constatou que o estilo de
desenvolvimento vigente era ecologicamente predatório na utilização dos recursos naturais, socialmente perverso com geração de
pobreza e extrema desigualdade social, politicamente injusto com concentração e abuso de poder, culturalmente alienado em relação
aos seus próprios valores e eticamente censurável no respeito aos direitos humanos e aos das demais espécies. Atualmente, o conceito
de sustentabilidade é encarado como tridimensional, englobando as questões relacionadas à natureza, sociedade e economia. Como
nutricionista, o que você poderia realizar para minimizar o impacto ambiental, social e econômico?
Adequada aquisição e seleção dos alimentos – incluindo a preocupação com aquisição de alimentos produzidos
localmente e com redução de utilização de agroquímicos.
Não de�nir e executar adequadas técnicas de preparo e sim contratar uma mão de obra quali�cada.
Distribuição cuidadosa das preparações, mas sem estimular o consumo de frutas, verduras, legumes e grãos
integrais.
Adequada aquisição e seleção dos alimentos – incluindo a preocupação com aquisição de alimentos produzidos
localmente e com redução de utilização de agroquímicos.
Elaboração cautelosa e criteriosa do cardápio – incluindo a seleção de preparações internacionais e o resgate do
patrimônio gastronômico.
Não ter cuidado com os aspectos sensoriais da refeição.
Resposta: C.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Em uma UAN utilizam-se grandes quantidades de recursos naturais e o efetivo controle de custos é fundamental para que o nutricionista
contribua para a permanência, no Mercado, do SA ou da UAN pela qual é responsável, além de dar importante contribuição para a
sustentabilidade ambiental. Um SA ou UAN preparou 25 kg de arroz (cozido) para o almoço. Ao �nal da distribuição, veri�cou que houve
uma sobra de 5 kg e 2 kg de restos. Calcule o percentual de sobras e de restos.
20% e 10%
20% e 10%
10% e 20%
30% e 15%
15% e 30%
15% e 10%
Resposta: A.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Sustentabilidade é o “desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente sem comprometer a capacidade das futuras gerações
satisfazerem as suas próprias necessidades”. Assinale o que não faz parte do conceito sustentável para uma UAN.
Custo.
Resíduos.
Emissões.
Embalagens.
Energia.
Custo.
Resposta: E.
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