Ondas do Café: da Tradição à Inovação

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Serviços de Chá e Café
Marcos Vieira
Mestrando em Saúde Pública
Chá & Café
ONDAS DO CAFÉ
O considerável aumento do consumo de café em todo o mundo ao final do século XIX e inicio do século XX, marca a primeira onda do café. 
Nessa mesma época, o Brasil vivia o seu melhor momento relacionado ao produto, já que esta era a sua principal mercadoria de exportação.
O consumidor preocupa-se não com a origem e qualidade do grão, mas com seus efeitos sobre o corpo: concentração, energia, estímulo. 
O café era apenas o coadjuvante que acompanhava as refeições, poderia ser qualquer um.
1ª Onda do café
Nesse meio tempo, as máquinas de espresso estavam sendo desenvolvidas, mas somente por volta dos anos 60 esse método se popularizou, dando às pessoas uma nova opção de consumo da bebida.
 
Através dos conceitos das novas cafeterias, surgia a Starbucks, nascia também uma nova maneira de beber café. Grãos recém-torrados, de diferentes partes do mundo, levava uma nova experiência ao consumidor, que começava a perceber como os cafés poderiam se diferenciar entre si.
Um público mais jovem também foi atraído pela variedade de bebidas a base de café que surgiram na época e pelos perfis sensoriais que ofereciam um novo mundo de aroma e sabores.
A segunda onda do café também é responsável por destacar a profissão de barista. 
2ª Onda do Café
Barista
A massificação dos cafés que aconteceu na segunda onda do café, fez com que o mercado sentisse que era preciso se reinventar. Assim, chegamos no momento atual.
Para atender a essa demanda e se sobressair com relação a concorrência, as cafeterias entenderam que também é necessário dar valor a experiência que o cliente tem no local. Entram aí questões como pessoas muito capacitadas tecnicamente – sejam mestres de torras, baristas ou qualquer outro que faça parte do sistema.
3ª onda do café
As lojas valorizam o preparo artesanal para cada cliente, especialmente os coados como Hario, Kalita, Prensa Francesa e até o cold brew.
Já se fala sobre a quarta onda do café e deve estar diretamente ligada, principalmente, à tecnologia. 
Esse cenário deve criar uma movimentação econômica positiva no mercado de cafés.
4ª Onda do Café
Cold brew é um método de extração de café.
Recém-torrado e moído, o grão passa por infusão em água fria, de forma artesanal.
Já conhecido entre o público que gosta de novidades, a versão do café que se bebe gelado e chama a atenção em cafeterias também pode ser feita em casa. O resultado é uma bebida leve, refrescante e com doçura e acidez perfeitos!
Cold Brew
Um dos segredos para um cold brew perfeito é o tempo de preparo da bebida. 
Ao contrário dos métodos que usam água quente e/ou pressão, ele é extraído a frio. Por isso, o grão triturado na moagem correta deve permanecer de 12h a 24h em contato com a água.
É nesse longo processo de fermentação que os compostos do café serão dissolvidos e resultarão no cold brew: uma versão de café mais suave, menos ácida e mais refrescante que todas as outras!
As estimativas apontam que o cold brew coffee chegue a ser até 70% menos ácido em comparação aos cafés extraídos com água quente!
Como resultado, tem-se um café suavemente mais doce, com sabor leve e delicado, de aroma intenso e muito menos ácido no paladar.
Outra característica da bebida é permitir a quem prepara o controle sobre a concentração de cafeína.
Graças a características de suavidade, com menor concentração de ácidos e cafeína em comparação aos métodos de extração em água quente, um dos principais benefícios do café extraído a frio é não agredir o estômago.
Cold Brew
Ingredientes
250 gramas de café premium moído na hora
1,5 l de água mineral
500 gramas de gelo
Modo de preparo
1) Em um recipiente de vidro grande e higienizado, misture o café com 1,5 litro de água e o gelo.
2) Tampe bem e guarde na geladeira de oito a 12 horas.
3) Retire e coe passando por um filtro de papel convencional ou se preferir, pela prensa francesa.
4) Guarde em garrafa fechada na geladeira por até quatro dias.
5) Sirva puro ou com água tônica e uma rodela de laranja.
Receita de Cold brew
Prof. Marcos Vieira
ILLY, Andrea. O Mundo do Café, Ed Valentina. 1 ed., Rio de Janeiro, RJ. 2016.
MOLDVAER, Anette. O Livro do café, Ed Publifolha. São paulo, SP. 2015
TOLEDO, Vera V. e GANCHO, Candida V. Sua majestade, o café. Ed Moderna. 3ª ed. São Paulo, SP. 2013
WOLKE. Robert L., Café e Chá: A ciência na cozinha. Ed Expresso Zahar. 2015
Referência Bibliográfica
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