TEMPLATE PRÁTICA RELATÓRIO PARA ALUNO

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TÉCNICA DIETÉTICA
Fabiana Alves Rodrigues Rezende
Ovo quente e ovo escaldado funções 
e efeitos das preparações
OBJETIVO
Avaliar as diferentes funções dos ovos nas preparações e avaliar os efeitos dos diferentes métodos de cocção 
sobre os ovos.
METODOLOGIA OVO QUENTE (o ovo quente deve ter clara mole, coagulada ou parcialmente coagulada e gema 
liquida ou semi líquida.
• Usar um ovo para cada método.
• Método 01: começar com água fria. Coloque o ovo numa panela e cubra com; água fria. Esquente a água até o 
ponto de fervura e retire a panela do fogo. Deixe o ovo na água quente de 2 a 0 minutos .
• Método 2: comece com a água quente. Esquente a água até a temperatura de início de fervura. Coloque o ovo 
na água e cozinhe em fogo baixo por 3 a 6 minutos.
• Método 3: Comece com a água fervendo. Coloque o ovo numa panela e derrame sobre eles água em ebulição 
até alcançar 2 cm acima dos ovos. Cubra e deixe o ovo na água por 2 a 6 minutos.
Ovo quente e ovo escaldado funções 
e efeitos das preparações
METODOLOGIA OVO ESCALDADO (POCHË): deve ter clara macia, brilhante e espessa, 
gema coberta pela clara.
Coloque água em uma panela ou frigideira, o suficiente para cobrir o ovo. Esquente a água 
até fervura, abaixe o fogo e adicione gotas de vinagre ou limão, quebre o ovo em um pires e 
derrame com cuidado. Deixe por 05 minutos em cocção.
• No método 1 observar textura do ovo após cozimento e cor e aspecto da clara.
• No método 2 observar textura e a coagulação de proteínas se ouve.
• No método 3 observar textura da gema e da clara e a casca do ovo se ficou intacta após o 
cozimento.
• No ovo escaldado observar a textura e coagulação de proteínas com esta técnica de 
cozimento.
 
Ovo quente e ovo escaldado funções e 
efeitos das preparações
RESULTADOS E DISCUSSÃO
•RESULTADOS E DISCUSSÃO
•- Adicione descrição no formato de texto de cada transformação ocorrida em cada método 
de cocção:•
•METODOLOGIA OVO QUENTE :
••Metodo 1: O ovo estando na agua fria e depois vai para a agua quente a casca dele 
rachou , gemae clara super mole•Método 2 : O ovo de abriu e a clara firme e a gema 
molinha•Metodo 3: Clara cozida e gema mole•
•METODOLOGIA OVO ESCALDADO (POCHË
••Metodo 1: Ovo de textura delicada e a gema mole•Metodo 2: O vinagre propicia a rápida 
coagulação das proteínas do ovo, houve coagulação.•Metodo 3: O clara ela cozinhou e a 
gema fica mole, porém tudo juntinho sem se separar.
Ovo quente e ovo escaldado funções e 
efeitos das preparações
RESULTADOS E DISCUSSÃO
•RESULTADOS E DISCUSSÃO
••De acordo com o que foi estudado na apostila diga em qual público e em qual refeição você faria adequação deste tipo 
de preparação.Ovo quente, uma ótima forma de começar o dia, ovo quente fica incrível com uma torrada de pão cortada 
em fatias para mergulhar na gema. Divino !No ovo quente manteria ele em temperatura ambiente e colocaria ele em alga 
fria e colocava para cozinhar.Ovo Poché pode ser feito com salada quente de batata, ervilha, queijo de cabra e ovo poché 
.poderíamos forrar um recipiente pequeno com papel filme e coloque o ovo com um pouquinho de óleo ou azeite. Depois, 
faça uma trouxinha com o papel e coloque-a na água quente.
Ovo quente e ovo escaldado funções e 
efeitos das preparações
CONCLUSÕES
• A conclusão que tive, é que o ovo é um alimento bastante versátil, fica apetitoso com 
vários ingredientes e diversas preparações precisam do ovo. Tem várias formas de 
preparo, e em todas elas ele agrega sabor diferente, usando várias temperaturas 
diferentes podemos obter vários tipo de saborear o ovo, e tudo está relacionado a forma 
de cocção adequada para qual tipo desejo fazer. Eu particulamente adoro ovo quente....
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