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<p>Café da Manhã</p><p>e Lanches</p><p>Café da manhã e Lanches</p><p>Professor Esp. André Stein</p><p>Diz-me o que</p><p>comes; eu te direi</p><p>quem és.</p><p>Brillat-Savarin</p><p>As recomendações científicas são de que</p><p>o café da manhã deve ser uma refeição</p><p>com alimentos ricos em nutrientes,</p><p>fontes de fibras, cálcio e energia. Que,</p><p>para a realidade brasileira, atenda um</p><p>consumo médio de 500kcal, o que</p><p>representa 25% do Valor Energético Total,</p><p>que é de 2 mil kcal, conforme sugere o</p><p>Ministério da Saúde.</p><p>Trancoso (2010, p.859-869)</p><p>Carboidratos: presentes nos pães,</p><p>bolachas biscoitos, bolos, tortas,</p><p>entre outros.</p><p>Vegetais e fibras: presentes nas</p><p>frutas, verduras e legumes (mais</p><p>utilizados em lanches e outras</p><p>preparações), no pão integral,</p><p>cereais e granola.</p><p>Proteínas: presentes no leite e</p><p>derivados, frios, embutidos e ovos.</p><p>Pirâmide alimentar</p><p>Imagens: Shutterstock</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>Reunião;</p><p>Eventos;</p><p>Estratégia de marketing;</p><p>Atrair pessoas;</p><p>Comunhão;</p><p>Conversa entre familiares;</p><p>Valor nutricional.</p><p>Imagem: Acervo Unicesumar</p><p>Importância do café da</p><p>manhã</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>Imagens: Acervo Unicesumar</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>“Lembro de como adorava acordar mais cedo para ficar</p><p>tomando café morno e comer biscoito de água e sal”.</p><p>Prof. André Stein</p><p>O que você comia no café da manhã na sua</p><p>infância?</p><p>Imagem: Pixabay</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>• Caseiro: No Norte, o beiju;</p><p>no Nordeste, a tapioca ou</p><p>cuscus; no Centro-Oeste, o</p><p>quebra-torto ou pão; no Sul e</p><p>no Suldeste o pão francês ou</p><p>pão de forma.</p><p>• Colonial; Broas, biscoitos,</p><p>bolos, cucas, doces, geléias,</p><p>compotas, frios, queijos e</p><p>mel.</p><p>Tipos de serviços no café</p><p>da manhã</p><p>Imagens: Shutterstock</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>Continentais: conhecidos como</p><p>cafés da manhã de hotéis.</p><p>Oferece-se café, leite e chá, pão,</p><p>manteiga, geléias, bolachas,</p><p>podendo encontrar até iogurte</p><p>e cereais.</p><p>Britânicos: ovos, bacon,</p><p>salsichas, pão frito, feijão</p><p>cozido, cogumelos, café</p><p>(geralmente não muito forte) ou</p><p>o tradicional chá com leite</p><p>inglês, mas as composições</p><p>podem variar de um lugar para</p><p>outro no Reino Unido.</p><p>Tipos de serviços no café</p><p>da manhã</p><p>Imagens: Shutterstock</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>•Cafés e casas de chá;</p><p>•Trash food ou Junk Food.</p><p>•Catering;</p><p>•Fast food;</p><p>•Finger food;</p><p>•Eventos diversificados;</p><p>•Cestas de café da manhã;</p><p>•Padarias;</p><p>•Cafés Coloniais;</p><p>•Panificadora on-line</p><p>(site/deliver).</p><p>Tendências de mercado para o segmento</p><p>Imagem: Pixabay</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>Cafés: são especializados em</p><p>cafés e drinks com a mesma</p><p>matéria-prima; serve bolos,</p><p>tortas e lanches.</p><p>Casas de chás: são</p><p>especializados em chás,</p><p>infusões e drinks com o chá;</p><p>acompanha bolos, tortas,</p><p>salgados e lanches.</p><p>Tendência</p><p>Imagens: Shutterstock</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>B</p><p>https://www.shutterstock.com/pt/image-photo/barista-coffee-maker-machine-grinder-portalifter-447698758</p><p>Trash food ou Junk Food.</p><p>Trash food ou Junk Food</p><p>Imagem: Shutterstock</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>“Porcaria”</p><p>“Lixo”</p><p>Baixo valor</p><p>nutricional</p><p>Alta Caloria</p><p>“Bobeira”</p><p>Bate-papo com café, entrevista com proprietário de uma</p><p>cafeteria.</p><p>Imagem: Shutterstock</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>• Fast food</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>Pão de queijo</p><p>Empadas</p><p>Croissant</p><p>Lanches</p><p>Sucos</p><p>Café/chá</p><p>• Tendência para uma vida</p><p>agitada;</p><p>• Qualidade de vida;</p><p>• Aumenta a economia;</p><p>• Negócios.</p><p>Catering</p><p>Imagens: Shutterstock</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>•Coffee break;</p><p>•Brunch;</p><p>•Reunião de negócios;</p><p>•Coquetel de lançamento,</p><p>inauguração ou comemoração;</p><p>•Café da manhã em buffet;</p><p>•Cafés rurais.</p><p>Eventos</p><p>diversificados/Finger</p><p>food</p><p>Imagem: Acervo Unicesumar</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>•Produtos exclusivos;</p><p>•Entraga a domicílio;</p><p>•Comodidade;</p><p>•Tendência.</p><p>Panificadora on-line</p><p>Imagem: Acervo Unicesumar</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>Em</p><p>Alta!</p><p>Panificadora: das unidades mais enxutas até as mais</p><p>completas, serve cafés coloniais, almoços e serviços</p><p>de catering.</p><p>Imagem: Shutterstock</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>Quais produtos geralmente são adicionados à cesta?</p><p>Quais produtos são indispensáveis em uma cesta?</p><p>Qual é o custo médio para montar uma cesta de café da</p><p>manhã?</p><p>Qual é o público consumidor de uma cesta de café da manhã?</p><p>Cesta de café da manhã – Orientação de montagem</p><p>Imagem: Acervo Unicesumar</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>Ingredientes:</p><p>* 2200ml de leite</p><p>* 100g manteiga clarificada</p><p>* 60ml vinagre branco</p><p>* Sal q.b</p><p>Modo de preparo:</p><p>* Ferver 2000ml de leite com o vinagre até</p><p>talhar.</p><p>* Coar, lavar com água mineral e acomodar no</p><p>liquidificador.</p><p>* Bater com 200ml de leite frio e a manteiga até</p><p>obter a cremosidade desejada.</p><p>* Ajustar o sal.</p><p>Dica do Chef - Requeijão caseiro:</p><p>Imagem: Shutterstock</p><p>Café da Manhã e Lanches</p><p>•Ingredientes típicos.</p><p>•Cultura.</p><p>•Influências.</p><p>Café da manhã no Brasil e no Mundo</p><p>• Cafés: tipos mais</p><p>consumidos, métodos de</p><p>preparo.</p><p>• Chás: tipos mais</p><p>consumidos, métodos de</p><p>preparo.</p><p>• Sucos e infusões: tipos mais</p><p>consumidos, métodos de</p><p>preparo.</p><p>• Leite: Bebida, matéria-</p><p>prima e derivados.</p><p>Próxima aula:</p><p>Imagens: Shutterstock</p><p>Café da Manhã e Lanches</p>