Colaborar - Av2 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição

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<p> Planejamento e Organização de Unidade de …</p><p>Av2 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação</p><p>e Nutrição</p><p>Colaborar  </p><p>(/notific</p><p>Informações Adicionais</p><p>Período: 05/08/2024 00:00 à 09/09/2024 23:59</p><p>Situação: Confirmado</p><p>Tentativas: 3 / 3</p><p>Pontuação: 2000</p><p>Protocolo: 1038045900</p><p>A atividade está fora do período do cadastro</p><p>Avaliar Material</p><p>1)</p><p>a)</p><p>b)</p><p>c)</p><p>d)</p><p>e)</p><p>2)</p><p>O estoque é uma das áreas importantes de uma unidade de alimentação e nutrição, visto que é neste ambiente que</p><p>estarão armazenadas as matérias-primas consideradas gêneros secos da produção, alimentos não-perecíveis, além de</p><p>material de escritório, higiene e limpeza devidamente alocados de forma separadas. Este ambiente por conta de sua</p><p>importância deve ter seu dimensionamento calculado de forma correta, a fim de que organize e mantenha em segurança</p><p>todos os produtos destinados a este. Além disto, o estoque necessita um bom gerenciamento o que significa mantê-los os</p><p>mais baixos possíveis, mas dentro dos níveis de segurança e dos volumes para o atendimento da demanda, pois produto</p><p>parado também significa dinheiro não utilizado.</p><p>Entre quais valores percentuais em relação a área total da UAN o estoque deve ter no mínimo?</p><p>Alternativas:</p><p>Considera-se adequado o mínimo de 5 a 7% da área total da UAN para compor o estoque.</p><p>Considera-se adequado o mínimo de 19 a 20 % da área total da UAN para compor o estoque.</p><p>Considera-se adequado o mínimo de 23 a 28 % da área total da UAN para compor o estoque.</p><p>Considera-se adequado o mínimo de 10 a 12 % da área total da UAN para compor o estoque.  Alternativa assinalada</p><p>Considera-se adequado o mínimo de 15 a 17 % da área total da UAN para compor o estoque.</p><p>Dimensionar o quadro de colaboradores necessários em uma UAN é essencial, e possui variáveis que precisam ser</p><p>consideradas, como por exemplo o tipo de refeição servida, padrão de cardápio, recursos físicos, jornada de trabalho e</p><p>muitas outras. Aí então, é possível realizar a determinação do pessoal e calcular indicadores importantes para prever a</p><p>necessidade de cada unidade de alimentação e nutrição.</p><p>MEZOMO, I. B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. Barueri – SP: Manole, 2002.</p><p>Considerando os fatores que compõem o cálculo dos indicadores no dimensionamento de pessoal em UAN, associe os</p><p>elementos apresentados na Coluna A com suas respectivas descrições na Coluna B.</p><p>29/09/2024, 22:59 Colaborar - Av2 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/avaliacao/index/3773636702?atividadeDisciplinaId=16996129 1/4</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/timeline/index/3773636702?ofertaDisciplinaId=2248167</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/timeline/index/3773636702?ofertaDisciplinaId=2248167</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/timeline/index/3773636702?ofertaDisciplinaId=2248167</p><p>https://www.colaboraread.com.br/notificacao/index</p><p>https://www.colaboraread.com.br/notificacao/index</p><p>https://www.colaboraread.com.br/notificacao/index</p><p>javascript:void(0);</p><p>a)</p><p>b)</p><p>c)</p><p>d)</p><p>e)</p><p>3)</p><p>a)</p><p>b)</p><p>Coluna A Coluna B</p><p>I. Indicador de Pessoal Fixo. 1. Calculado através da média diária de servidores ausentes e pessoal fixo.</p><p>II. Indicador de Substituição de</p><p>Descanso.</p><p>2. Calculado através do pessoal fixo e seus dias de descanso.</p><p>III. Índice de Pessoal Substituto.</p><p>3. Calculado através da somatória do pessoal fixo, substituto e absenteísmo</p><p>diário.</p><p>IV. Índice de Absenteísmo Diário.</p><p>4. Calculado pelo número de refeições servidas, número de minutos e a jornada</p><p>de trabalho diária (em minutos)</p><p>V. Índice de Pessoal Total. 5. Calculado pela somatória de férias e folgas e dias do ano.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas.</p><p>Alternativas:</p><p>I – 5; II – 4; III – 2; IV – 3; V – 1.</p><p>I – 3; II – 2; III – 5; IV – 4; V – 1.</p><p>I – 4; II – 2; III – 3; IV – 1; V – 5.</p><p>I – 4; II – 5; III – 2; IV – 1; V – 3.  Alternativa assinalada</p><p>I – 3; II – 1; III – 4; IV – 2; V – 5.</p><p>As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN),são conhecidas como os estabelecimentos integrantes do segmento da</p><p>alimentação fora do lar. Atualmente sabe-se que estes estabelecimentos tem crescido de forma expressiva,  com um</p><p>aumento de faturamento em mais de 100% entre 2003 e 2007. Além de desempenhar um importante papel no ramo</p><p>alimentício, a UAN também tem um papel imprescindível relacionado a segurança alimentar; seu planejamento e</p><p>organização segue critérios pré-estabelecidos que visam garantir a segurança alimentar, microbiológica e higiênica. As</p><p>diversas áreas da UAN devem obedecer a uma disposição adequada de equipamentos, pois o dimensionamento incorreto</p><p>pode acarretar em uma perda importante da qualidade do equipamento e da matéria-prima em questão.</p><p>Pinheiro-Sant’Ana, H. M. Planejamento Físico-Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Editora</p><p>Rubio, 2012.</p><p>De acordo com os cuidados que devem ser realizados com o dimensionamento de equipamentos, avalie as afirmativas a</p><p>seguir:</p><p>I – Os principais equipamentos de uma UAN podem ser caracterizados em unidade modular, convencional ou linha</p><p>gastronorm, a depender de seu tamanho e equipamentos utilizados.</p><p>II – Os caldeirões utilizados na UAN tem a capacidade para 400 L, desta forma a unidade deve comportar equipamentos</p><p>grandes.</p><p>III – A quantidade de fornos e fogões necessários deve ser calculada de acordo com a quantidade de refeições ofertadas.</p><p>IV – Na UAN os equipamentos que participam da produção de refeições podem ser classificados em básicos e de apoio.</p><p>Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:</p><p>Alternativas:</p><p>I, III e IV apenas.  Alternativa assinalada</p><p>I, II e IV apenas.</p><p>29/09/2024, 22:59 Colaborar - Av2 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/avaliacao/index/3773636702?atividadeDisciplinaId=16996129 2/4</p><p>c)</p><p>d)</p><p>e)</p><p>4)</p><p>a)</p><p>b)</p><p>c)</p><p>d)</p><p>e)</p><p>5)</p><p>III e IV apenas.</p><p>II e III apenas.</p><p>I, II e III apenas.</p><p>As leis trabalhistas garantem aos trabalhadores contratados via CLT (Consolidação Das Leis Do Trabalho) alguns direitos</p><p>e benefícios.</p><p>CLT – CONSOLIDAÇÃO DAS LEIS DO TRABALHO E NORMAS CORRELATAS. Brasília: Senado Federal, Coordenação de Edições</p><p>Técnicas, 2017.</p><p>Analise as assertivas abaixo acerca dos direitos concedidos aos trabalhadores contratados via CLT:</p><p>I – Alexandre trabalha das 8:00 h às 13:00 h e pela carga horária, não possui pausa para descanso.</p><p>II – Valéria trabalha das 19:00h às 7:00h da manhã, em uma escala de 12x36h e portanto não tem direito ao adicional</p><p>noturno.</p><p>III – Luciana irá se casar e por isso possui 3 dias consecutivos para abonar.</p><p>Assinale a alternativa correta:</p><p>Alternativas:</p><p>I, apenas.</p><p>II, apenas.</p><p>III, apenas.  Alternativa assinalada</p><p>II e III, apenas.</p><p>I, II e III.</p><p>Os direitos trabalhistas são um conjunto de normas regidas pelas Consolidações das Leis do Trabalho, que garante aos</p><p>trabalhadores contratados via regime CLT alguns benefícios e também regulamenta deveres a serem cumpridos.</p><p>PINHO, L.C., BEZERRA,M.S. DIREITOS TRABALHISTAS NO BRASIL: uma aproximação crítica. II Seminário Nacional de</p><p>Serviço Social, Trabalho e Políticas Sociais Universidade Federal de Santa Catarina Florianópolis Outubro, 2017. Disponível</p><p>em: < https://repositorio.ufsc.br/xmlui/bitstream/handle/123456789/180026/101_00256.pdf?sequence=1&isAllowed=y</p><p>(https://repositorio.ufsc.br/xmlui/bitstream/handle/123456789/180026/101_00256.pdf?sequence=1&isAllowed=y)> Acesso</p><p>em: 11/03/2019.</p><p>Considere a seguinte situação: Júlia é copeira em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar há 5 meses. Sua</p><p>jornada de trabalho é das 20:00 às 5:00 horas. A hora normal de trabalho é igual a R$5,50, e a empresa oferece 20% de</p><p>acréscimo nas horas noturnas. Na última semana, Júlia sofreu um acidente de trabalho pois não utiliza as luvas adequadas</p><p>para cortar os alimentos, sendo que por este motivo já foi advertida duas vezes pela nutricionista responsável pela</p><p>produção.</p><p>Considerando a situação exposta, analise</p><p>as afirmativas a seguir:</p><p>I. O acidente de trabalho foi causado por condição inseguro, sendo responsabilidade do empregado e por isso Julia poderá</p><p>ser advertida e suspensa.</p><p>II. Julia tem direito a uma hora de pausa para descanso pois possui jornada de trabalho de mais de 6 horas.</p><p>29/09/2024, 22:59 Colaborar - Av2 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/avaliacao/index/3773636702?atividadeDisciplinaId=16996129 3/4</p><p>https://repositorio.ufsc.br/xmlui/bitstream/handle/123456789/180026/101_00256.pdf?sequence=1&isAllowed=y</p><p>https://repositorio.ufsc.br/xmlui/bitstream/handle/123456789/180026/101_00256.pdf?sequence=1&isAllowed=y</p><p>a)</p><p>b)</p><p>c)</p><p>d)</p><p>e)</p><p>III. Júlia deve receber R$6,60 por hora noturna trabalhada, e R$52,80 em por dia trabalhado.</p><p>IV. Se Júlia for demitida por justa causa, terá direito somente ao saldo de salário e FGTS.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>Alternativas:</p><p>I e III, apenas. Alternativa assinalada</p><p>II e IV apenas. </p><p>III e IV apenas.</p><p>I, II e IV, apenas.</p><p>I, II, III e IV.</p><p>29/09/2024, 22:59 Colaborar - Av2 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/avaliacao/index/3773636702?atividadeDisciplinaId=16996129 4/4</p>