AVALIAÇÃO NEGÓCIOS E MARKETING EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO nota 10

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1. Refrigeração, congelamento, desidratação, salga, adição de açúcar, acidificação,
fermentação, pasteurização, esterilização, uso de embalagens a vácuo, aditivos
alimentares representam o quê?
Cliente mais exigente e sofisticado.
Tratamentos que foram empregados aos alimentos para torná-los mais estáveis e seguros. (Alternativa
correta)
Rapidez no atendimento ao cliente.
Cocção dos alimentos mais rápida.
2. Quais são as principais funções da análise sensorial de produtos alimentícios?
Controlar a qualidade do produto e do estabelecimento que o produz.
Avaliar as características sensoriais de um produto e mensurar a sua aceitação. (Alternativa correta)
Propiciar a realização da rotulagem nutricional de um produto alimentício.
Permitir a previsão de rendimento e custo do produto.
3. Conhecimentos científicos e tecnológicos aplicados à transformação de ideias, com o
objetivo de obtenção de um novo produto ou serviço, ou melhoramento deste pode ser
um dos conceitos de:
Gerenciamento de custos.
Fidelização do cliente.
Redução das perdas de nutrientes.
Inovação tecnológica. (Alternativa correta)
4. Qual é a Resolução que apresenta um checklist completo, de fácil entendimento e
preenchimento para ser utilizado nas auditorias de fornecedores?
Lei nº 8.666/93.
Legislações horizontais.
Pontuação variada.
Resolução RDC nº 275/02. (Alternativa correta)
5. De modo geral, o que se deve fazer quando um fornecedor entrega uma mercadoria que
apresenta alguma irregularidade na unidade?
Não é necessário redigir a irregularidade ocorrida em documento.
O item deve ser devolvido imediatamente. (Alternativa correta)
Não comunicar o fornecedor e rescindir o contrato com ele imediatamente.
Deixar o produto inadequado juntamente com as outras mercadorias do serviço.
6. Qual das características abaixo representa a escala hedônica verbal estruturada e
balanceada?
Expressões faciais que representem desde a opção "gostei extremamente" até a opção "desgostei
extremamente".
Presença de uma linha reta com dois extremos que indicam "gostei extremamente" e "desgostei
extremamente".
Presença de uma pergunta aberta relativa à opinião dos clientes em relação ao produto.
Números contendo a mesma quantidade de opções positivas e negativas em intensidade.
(Alternativa correta)
7. Assinale a alternativa que contém o tempo máximo de armazenamento dos alimentos
corretamente:
Pescado pós-cocção: manter em até 4ºC por até 48 horas.
Pescados e seus manipulados crus: manter em até 4ºC por até 72 horas.
Pescados e seus manipulados crus: manter em até 4ºC por até 72 horas.
Carnes (exceto pescados) e seus manipulados crus: manter em até 4ºC por até 72 horas. (Alternativa
correta)
8. O Índice de Aceitabilidade (IA) de um produto é calculado como:
A média de todas as notas dividida pela maior nota dada pelos potenciais consumidores. (Alternativa
correta)
A média de todas as notas dadas pelos julgadores treinados.
A média de todas as notas dadas pelos potenciais consumidores.
A média de todas as notas multiplicada pela maior nota dada pelos potenciais consumidores.
9. Algumas empresas adotam a estratégia de descontinuar um produto ou abandonar
uma linha de itens em razão da baixa procura e vendas destes. Em qual etapa do ciclo de
vida encontram-se essas mercadorias?
Estágio de crescimento.
Estágio de descontinuação.
Estágio de declínio. (Alternativa correta)
Estágio de introdução.
10. Quais são os três métodos comumente aplicados na análise sensorial de alimentos e
bebidas?
Discriminativo, descritivo e afetivo. (Alternativa correta)
Discriminativo, descritivo e de aceitabilidade.
Sensorial, controle de qualidade e aceitabilidade.
Triangular, de preferência e de mercado.