simulado técnica dietética 3

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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201502804115 V.1 
Aluno(a): QUENANI GONCALVES ALVES Matrícula: 201502804115
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 05/06/2016 21:39:09 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201502961498) Pontos: 0,1  / 0,1
O método de cocção que utiliza meio indireto de calor seco chama-se:
microondas
raios infaravermelhos
chapa
 imersão em fritura
fervura em fogo lento
  2a Questão (Ref.: 201503144101) Pontos: 0,1  / 0,1
Pelas suas características nutricionais, os ovos são componentes de uma alimentação saudável, desde que consumidos com
moderação e com a mesma orientação referente a todos os alimentos de origem animal. Quanto às suas propriedades dietéticas,
eles são usados para revestimento de preparações como bife e croquetes, além de servir como elemento de união em receitas que
levam leite e farinha. Neste sentido pode-se afirmar:
As proteínas do ovo são insolúveis em solução salina
 A clara do ovo tem albumina em sua constituição
A adição de ácido diminui a estabilidade da clara batida
A adição de açúcar diminui a temperatura de coagulação do ovo
A adição de limão ou vinagre aumenta a temperatura de coagulação do ovo e produz coágulo menos espesso
  3a Questão (Ref.: 201503482632) Pontos: 0,1  / 0,1
O ovo fresco tem uma reação ligeiramente ácida, dada pelo CO2, que se solubiliza na clara. Assinale a alternativa que descreve
corretamente as características da casca do ovo:
 Áspera e fosca
Lisa e sem brilho
Lisa com certo brilho
Áspera com certo brilho
Lisa e fosca
  4a Questão (Ref.: 201502960085) Pontos: 0,1  / 0,1
Nos animais vivos (tecido vivo) o pigmento mioglobina está em equilíbrio com a oximioglobina (vermelho-
brilhante), mais o que acontece quando o animal morre e sua carne é cortada? Marque abaixo a alternativa
VERDADEIRA:
  Exposta ao O2 (oxigênio) do ar a carne torna-se vermelho-brilhante.
A mioglobina é desaparece completamente após 1 hora que a carne foi cortada.
 Quando devidamente embalada a carne permanece com alto teor de oximioglobina.
A oximioglobina é predominante, porque o O2 (oxigênio) dos tecidos é lentamente utilizada.
Depois de 45 minutos a carne fica marron.
  5a Questão (Ref.: 201503628658) Pontos: 0,1  / 0,1
A combinação do arroz com feijão, é considerada adequada pelo fato destes se completarem em relação, respectivamente, às suas
diferenças nos seguintes aminoácidos:
 Lisina e metionina
Histidina e lisina
Caseína e metionina
Triptofano e metionina
Caseína e lisina