BROMATOLOGIA DEFINIÇÕES E CLASSIFICAÇÕES

Prévia do material em texto

DISCIPLINA: BROMATOLOGIA 
Profa. Dra. Marcella de Toledo Piza Roth 
Zootecnista 
marcellaroth@yahoo.com.br 
Aula 1 
18/09/2013 
Boa tarde !!! 
CRONOGRAMA 
 I - Tópicos: 
 
 1)Definições de conceitos básicos na nutrição animal 
 2)Classificação dos alimentos 
 Concentrados (protéicos, energéticos) 
 Aditivos 
 Volumosos 
 3)Metodologias de analises 
 Métodos de secagem de amostras 
 Weend 
 Van Soest 
 Digestibilidade 
 Degradabilidade 
 Fracionamento de Cornell 
 Produção de gás 
CRONOGRAMA 
 4) Análises bromatológicas 
 Determinação de matéria seca 
 Determinação de matéria mineral 
 Determinação de fibra em detergente neutro 
 Determinação de fibra em detergente ácido 
 Determinação de lignina 
 Determinação de digestibilidade “in vitro” 
 Determinação de degradabilidade “in situ” 
 Determinação de energia bruta 
 Determinação de extrato etéreo 
 Determinação do nitrogênio total pelo método de 
Kjeldahl 
 Determinação de ácidos graxos voláteis 
 Produção de gás 
CRONOGRAMA 
 5)Atividades praticas 
 Coleta da amostras dos alimentos 
 Determinações da qualidade e valor nutritivo dos 
alimentos coletados 
 Relatório das aulas práticas 
 Exercícios em sala de aula 
Avaliações e pesos 
 Provas no início das aulas (na nota de prova) 
 II – Exercícios: (peso 1 no total de cada bimestre) 
 Teóricos (sala de aula e pesquisa) 
 Práticos: 
 Relatórios de aulas praticas (entrega combinada) 
 Trabalho em equipe (entrega combinada) 
 III – Provas: 
 1ª - Bimestral 09/10/13 (peso 4). 
 2ª - Bimestral 27/11/13 (peso 4). 
 substitutiva 11/12/13 substitui uma nota bimestral, não 
da direito a média maior que 5,0; (conteúdo: toda a 
matéria). 
Calculando as médias 
(NOTAS DOS BIMESTRES) 
 Nota = soma das notas dos trabalhos + (nota da prova x 4) 
 número de trabalhos realizados 
 
 5 
 
BIBLIOGRAFIA 
 SILVA, D. J., QUEIROZ, A. C. Análise de alimentos: 
Métodos Químicos e Boilógicos. 3.ed. Viçosa: 
Universidade Federal de Viçosa, 2002, p. 235. 
 LANA, R.P. Nutrição e Alimentação Animal: mitos e 
realidades. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, 
2005, p. 344. 
 ANDRIGUETTO, J. M. et al. Nutrição Animal. São 
Paulo, Ed. Nobel, 1990. (2 volumes). 
 VALADARES FILHO, S.C.; PAULINO, P.V.R.; 
MAGALHÃES, K. A. Exigências Nutricionais de 
Zebuínos e Tabelas de Composição de Alimentos. 
Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, 2006, p. 142 
DEFINIÇÕES 
Bromatologia: 
DEFINIÇÕES 
 Bromatologia: é a disciplina científica que estuda 
integralmente os alimentos. Permite conhecer a sua 
composição qualitativa e quantitativa; o significado higiênico 
e toxicológico das alterações e contaminações, como e 
porque ocorrem e como evitá-las; qual é a tecnologia mais 
apropriada para tratá-los e como aplicá-la; como utilizar a 
legislação; segurança alimentar; proteção dos alimentos e do 
consumidor; quais os métodos analíticos a aplicar para 
determinar a sua composição e para determinar a sua 
qualidade. 
DEFINIÇÕES 
Alimento: 
DEFINIÇÕES 
 Alimento: qualquer produto ou sub-produto 
(natural ou artificial) que pode fazer parte da 
dieta por ter alguma propriedade nutritiva. 
DEFINIÇÕES 
Alimentação: 
DEFINIÇÕES 
 Alimentação: é a ingestão ou administração do 
alimento (fornecimento para satisfazer as 
necessidades dos animais). 
DEFINIÇÕES 
Nutriente : 
DEFINIÇÕES 
 Nutriente: é qualquer constituinte alimentar 
que entra no metabolismo celular para vida. 
Alguma dúvida até agora??? 
CLASSIFICAÇÃO INTERNACIOANAL DOS 
ALIMENTOS 
 os alimentos podem ser agrupados em 8 classes distintas 
 nessa classificação diferem (basicamente) com relação a 
proporção de fibra e de proteína em sua composição 
 
CLASSIFICAÇÃO INTERNACIOANAL DOS 
ALIMENTOS 
 1) Volumosos secos: (-13% de umidade ou + 87%MS) e 
(+ 18% de FB ou + de 35% FDN) 
 Exemplos: 
 forragens secas, fenos (leguminosas, gramíneas), palhas, 
resíduos agroindustriais (bagaço de cana, casca de cereais)... 
CLASSIFICAÇÃO INTERNACIOANAL DOS 
ALIMENTOS 
 2) Volumosos úmidos (verdes): (+13% de umidade ou – 87 %MS) 
(+ 18% de FB ou + de 35% FDN) 
 exemplos: 
 forragens verdes, pastos cultivados e nativos, cana-de-açúcar, 
capineiras (capim elefante), macega, cevada, polpa cítrica 
úmida.... 
CLASSIFICAÇÃO INTERNACIOANAL DOS 
ALIMENTOS 
 3) Silagens: (fermentados) 
 Exemplos: 
 gramíneas e leguminosas, milho, cana-de-açúcar, sorgo, 
girassol.... 
CLASSIFICAÇÃO INTERNACIOANAL DOS 
ALIMENTOS 
 4) Alimentos energéticos (concentrados): - 20 % de PB, 
(- 18 % FB ou – 35 % FDN) 
 Exemplos: 
 grãos de cereais (milho, sorgo), subprodutos (farelo de trigo, 
farelo de arroz), polpa cítrica peletizada, melaço, gorduras 
animais e vegetais, raízes, tubérculos, frutas... 
 
CLASSIFICAÇÃO INTERNACIOANAL DOS 
ALIMENTOS 
 5) Alimentos proteicos (concentrados): + 20 % de PB, (- 18 % 
FB ou – 35 % FDN) 
 Produtos de origem animal (farinha de carne, ossos, sangue); 
produtos de origem marinha (farinhas de peixes e ostras); 
produtos de origem avícola (farinhas de pena, cama de frango 
ou de galinheiro), produtos de origem vegetal (farelos e tortas 
de oleaginosas como soja, algodão, amendoim, girassol), 
sementes, NNP (uréia)... 
CLASSIFICAÇÃO INTERNACIOANAL DOS 
ALIMENTOS 
 6) Suplementos minerais: 
 Exemplos: 
 Macrominerais (7): Ca, Mg, P, K, Cl, S, Na. 
 Microminerais (9): Cu, Co, Mo, Zn, Mn, Fe, Se, I, F. 
CLASSIFICAÇÃO INTERNACIOANAL DOS 
ALIMENTOS 
 7) Suplementos vitamínicos: 
 Exemplos: 
 Lipossolúveis (A, D, E, K) 
 Hidrossolúveis (C e complexo B) 
 
CLASSIFICAÇÃO INTERNACIOANAL DOS 
ALIMENTOS 
 8) Aditivos: 
 exemplo 
 antibióticos, antioxidantes, ionóforos, tampões, agentes 
emulsificantes, corantes, flavorizantes, enzimas, hormônios, 
probióticos, prebióticos... 
Classificação Internacional de Alimentos 
 Volumosos 
 > 18% Fibra Bruta ou > 35% de FDN na MS 
 Necessitam de fermentação para gerar energia, logo são 
alimentos muito usados para ruminantes, equinos e 
coelhos, ou seja, por animais não monogástricos ou de 
ceco funcional. 
Alimentos fibrosos 
 . 
 . 
 . 
Alimento FDN PB CNF
Casca de algodão 0.900 0.041 0.014
Feno de gramíneas 0.784 0.058 0.062
Casca de soja 0.660 0.138 0.122
Pasto de capim elefante 0.650 0.120 0.083
Polpa de beterraba 0.540 0.107 0.283
Silagem de milho 2 0.530 0.084 0.284
Farelo de trigo 0.510 0.185 0.193
Silagem de milho 1 0.510 0.081 0.333
Alfafa 1 0.460 0.170 0.240
Feno de alfafa 1 0.460 0.170 0.240
Resíduo de cervejaria seco 0.460 0.254 0.173
Silagem de alfafa 1 0.460 0.170 0.240
Farelo de glúten de milho 0.450 0.241 0.212
Caroço de algodão 0.440 0.224 0.103
Cana-de-açúcar 0.430 0.024 0.488
Resíduo de cervejaria úmido 0.420 0.292 0.175
Farelo de girassol 0.400 0.259 0.266
Alfafa 2 0.380 0.200 0.290
Feno de alfafa 2 0.380 0.200 0.290
Silagem de alfafa 2 0.380 0.200 0.290
g / g de MS 
• Alimentos energéticos 
• < 20% de PB na MS 
• < 18% de FB ou < 35% de FDN, na MS 
Classificação Internacional de Alimentos 
Alimento CNF PB FDN
Melaço de cana 0,810 0,058 0,000
Milho quebrado 0,750 0,101 0,090
Milho úmido ensilado 0,745 0,106 0,090Milho moído 0,741 0,100 0,100
Trigo grão 0,637 0,158 0,150
Cevada grão 0,596 0,161 0,190
Polpa de citros 0,548 0,080 0,270
Cana-de-açúcar 0,488 0,024 0,430
Alimentos energéticos 
g / g de MS 
Classificação Internacional de Alimentos 
• Fontes de N 
• > 20% de PB, < 18% FB, < 35% de FDN 
• PB = N x 6,25 
• Podem ser de origem vegetal, animal, ou nitrogênio não 
protéico (NNP) 
• NNP tem valor nutricional para ruminantes 
Fontes de N 
Alimento PB FDN CNF
Farinha de sangue 0,990 0,024 0,000
Farinha de penas 0,886 0,100 0,000
Farinha de peixe 0,683 0,000 0,030
Farinha de carne 0,630 0,000 0,016
Farinha de carne e ossos 0,555 0,162 0,000
Farelo de soja 49 0,540 0,064 0,297
Farelo de soja 44 0,490 0,140 0,254
Farelo de algodão 0,448 0,290 0,186
Soja grão 0,420 0,159 0,170
Soja grão tostada 0,416 0,244 0,081
Farelo de girassol 0,259 0,400 0,266
g / g de MS 
Em resumo 
Volumoso Energético Fonte de N 
% PB < 20 > 20 
% FB > 18 < 18 < 18 
% FDN > 35 < 35 < 35 
Exercício 1 
 
Classifique os alimentos da tabela 
alimento MS % PB % MS FB % MS FDN % MS 
capim braquiaria brizantha 14,46 11,04 / 67,89 
feno de alfafa 89,12 19,08 29,38 47,59 
casca de algodão 88,96 4,91 42,07 85,63 
cana-de-açúcar 28,45 2,74 26,53 57,68 
feno de B. decumbens 88,95 5,78 36,74 80,22 
silagem de milho 30,92 7,26 27,01 55,41 
casca de soja 89,80 11,65 41,68 68,40 
caroço de algodão 90,64 22,62 24,39 46,04 
silagem de cana 25,85 4,05 / 62,26 
milho (grão) 87,64 9,11 2,17 13,98 
farelo de soja 88,61 48,78 6,29 14,62 
polpa cítrica peletizada 87,95 7,15 12,63 24,31 
alfafa 25,24 21,15 26,94 38,56 
silagem de B. brizantha 21,12 7,68 / 76,06 
bagaço de cana 48,16 1,82 45,23 89,07 
Alguma dúvida até agora???