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22/10/2017 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2 DANIELLE REGINALDO VIEIRA 201602670404 SÃO JOSÉ Voltar HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS Simulado: SDE3478_SM_201602670404 V.1 Aluno(a): DANIELLE REGINALDO VIEIRA Matrícula: 201602670404 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/10/2017 22:07:43 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201602849392) Pontos: 0,1 / 0,1 Em um fluxograma de preparação de Filé de Frango Grelhado, nas etapas de recebimento e armazenamento da matéria prima quando não executada de maneira adequada pode ocorrer uma: I) Germinação de esporos II) Multiplicação de fungos III) Sobrevivência de bactérias Somente a proposição I está correta. Somente a proposição III está correta. As proposições II e III estão corretas. As proposições I e III estão corretas. Somente a proposição II está correta. 2a Questão (Ref.: 201602853081) Pontos: 0,1 / 0,1 Para a multiplicação bacteriana em alimentos, uma condição de alto risco são os alimentos com atividade aquosa inferior a 0,75. alto teor de açúcar. pH < 4,0. alto teor de proteínas. cozimento a temperatura de 72 ºC no centro geométrico. 3a Questão (Ref.: 201603378128) Pontos: 0,1 / 0,1 Conforme a Lei Federal 8.080/90, o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, são atribuições do seguinte órgão fiscalizador: Vigilância das doenças e agravos Vigilância Ambiental Vigilância Sanitária 22/10/2017 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2 Serviço de Saúde do Trabalhador Vigilância Epidemiológica 4a Questão (Ref.: 201603342244) Pontos: 0,1 / 0,1 João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento? Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em carnes de frango. Todas as respostas estão corretas. Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e diarreia. Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos dias atuais, em larga escala. Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua composição. 5a Questão (Ref.: 201603342247) Pontos: 0,1 / 0,1 Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos? temperaturas próxima a 36,5°C temperaturas abaixo de 5°C temperaturas abaixo de -10°C temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C temperaturas acima de 60°C
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