Simulado 2 Gastronomia Hospitalar

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30/11/2016 BDQ Prova
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   GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201409082466 V.1 
Aluno(a): TATIANE APARECIDA DE SOUZA Matrícula: 201409082466
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 14/11/2016 09:43:37 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201409757619) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação aos serviços de Gestão de Serviço de Nutrição, assinale a alternativa INCORRETA.
A área de Gestão de Serviço de Nutrição na área hospitalar compreende, principalmente, Produção de
Refeição, Serviço de Alimentação e Atendimento Ambulatorial.
Assegurar o controle higiênico sanitário de todo o processo de produção, treinamento de funcionários e
elaboração de cardápio é função do Nutricionista responsável pela Produção de Refeição.
Na Gestão de Serviços de Nutrição em Hospitais o tema de Gastronomia Hospitalar está em alta e surge
como o diferencial na recuperação do paciente.
  Na área de Serviços Ambulatórios, o Nutricionista é responsável pelo atendimento ao público interno da
instituição e pela parte de acompanhamento de pacientes internados.
Na área Clínica, a prescrição dietética, acompanhamento do paciente internado e orientação de alta,
fazem parte da rotina do nutricionista responsável por esse departamento.
 
  2a Questão (Ref.: 201409766765) Pontos: 0,1  / 0,1
A alimentação hospitalar é conhecida como alimentação insossa, de péssima aparência e de textura ruim.
Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Com relação a implantação
desse serviço, marque V se a alternativa for verdadeira e F se a alternativa for falsa: ( ) Há sempre a redução
da produtividade. ( ) A organização verificada e o atendimento inesperado geram tranqüilidade e confiança no
enfermo e seus familiares; ( ) A satisfação dos pacientes é muito difícil de ser observada ( ) Há sempre menor
desperdício e planejamento direcionado A sequência correta é:
V ­ F ­V ­ F
F ­ V ­ V ­ F
F ­ F ­ V ­ V
  F ­ V ­ F ­ V
V ­ V ­ V ­ F
 
  3a Questão (Ref.: 201409694272) Pontos: 0,1  / 0,1
Dieta restritiva, inadequada em nutrientes, administrada para pacientes com distúrbios do trato gastrointestinal
ou para pacientes pós cirúrgicos. Estamos falando da dieta:
Dieta branda com pouco sal
  Dieta líquida completa
Dieta pastosa
Dieta hipossódica
Dieta geral
 
  4a Questão (Ref.: 201409205514) Pontos: 0,1  / 0,1
30/11/2016 BDQ Prova
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Quando  um  cliente/  paciente  necessita  dos  serviços  de  um  hospital,  seja  ele  particular  ou  público,  há  uma
associação  de  que  a  alimentação  é  sempre  insossa,  de  péssima  aparência  e  de  textura  ruim.  Porém,  a
implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens, assim marque a seguir a alternativa
CORRETA:
  Há uma maior procurar do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital.
Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento.
A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários.
O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente.
Mesmo com a implantar da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing.
 
  5a Questão (Ref.: 201409210072) Pontos: 0,1  / 0,1
Ervas  aromáticas  e  especiarias  são  ingredientes  utilizados  pela  humanidade  para  agregar  sabor  e  conservar
alimentos  desde  a  Idade  Antiga.  Sobre  a  origem,  variedade  e  utilização  destes  ingredientes  considere  as
afirmativas abaixo:
I) Alfavaca é a mesma erva que o manjericão, a diferença de nomenclatura se dá por causa de regionalismos.
II) Cúrcuma ou açafrão­da­terra é uma raiz de origem asiática que além do sabor característico agrega a cor
amarelo­alaranjada quando adicionada às preparações.
III) Cravo­da­índia, Canela e pimenta malagueta são exemplos de especiarias de origem indiana mundialmente
conhecidas e utilizadas.
IV)  A  mistura  de  ervas  secas  conhecida  como  "herbes  de  provence"  possui  entre  outras  ervas  tomilho,
manjericão e sálvia, pois estas ervas crescem na região mediterrânea onde se origina a referida mistura.
V)  O  gênero  capsicum  compreende  inúmeras  variedades  de  especiarias,  entre  elas  a  pimenta­do­reino  e  o
zimbro.
VI) A pimenta­do­reino possui três estágios de maturação comercializados, são eles a preta ­ madura e seca, a
branca ­ madura sem casca e a verde.
III, V e VI estão corretas.
I, II, V e VI estão corretas.
II, III e IV estão corretas.
  II, IV e VI estão corretas.
I, III, IV e V estão corretas.