AVALIAÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS

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23/11/2015 Simulado
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens.asp?cod_disc=SDE0411&tipo=P&cod_hist_prova=&finalizado=­1&cod_banco_p=157841478 1/2
As  proteínas  constituem  um  importante  grupo  de  moléculas  que  desempenham  inúmeras  funções
biológicas. Em relação a tal grupo, é CORRETO afirmar:
Quest.: 1
As proteínas  são moléculas  complexas  formadas por unidades denominadas __________que  se unem
umas às outras por meio de __________. Cada unidade é formada por um átomo de carbono, ao qual se
ligam  um  grupo__________e  um  grupo  __________,  que  apresenta  um  átomo  de  nitrogênio,  e  um
radical de estrutura variável. Os termos que completam CORRETAMENTE os espaços em branco são:
Quest.: 2
São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), caracterizadas por serem
insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e
acetona. A família destes compostos é muito vasta. Cada grama deste tipo molecular armazena 9
quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias.
O texto refere­se aos:
Quest.: 3
Os lipídios são: Quest.: 4
  Lupa  
SDE0411_SM_201506586198 V.1
segunda­feira, 23 de novembro de 2015 (20:58)     »  00:20  de 50 min.
Aluno: IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Disciplina: SDE0411 ­ QUÍMICA DOS ALIMENTOS  Período Acad.: 2015.2 (G) / SM
Prezado (a) Aluno(a),
Lembre­se que este exercício é opcional, mas valerá ponto extra para sua avaliação AV3. Ele será composto de cinco questões de múltipla
escolha. Após a finalização do exercício, você terá acesso ao gabarito.
Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV1, AV2 e AV3.
Atenção: você terá 120 minutos para realizar o exercício em cada disciplina!
1.
As proteínas podem atuar como isolantes térmicos.
As proteínas complexas são moléculas formadas apenas por aminoácidos.
As proteínas não são formadas por aminoácidos.
As proteínas podem atuar como isolantes elétricos.
As proteínas podem atuar como elementos do sistema imunológico.
2.
Aminoácidos, ligações glicosídicas, amina, carboxila.
Monopeptídios, ligações glicosídicas, carboxila, amina.
Monopeptídios, ligações peptídicas, amina, carboxila.
Enzimas, ligações glicosídicas, amina, carboxila.
Aminoácidos, ligação peptídica, carboxila, amina.
3.
Carboidratos
Peptídios
Lipídios
Ácios nucléicos
Aminoácidos
4.
Os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo.
Mais abundantes na composição química de vegetais do que na de animais.
Substâncias insolúveis em água, mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter e benzeno).
23/11/2015 Simulado
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Os pudins instantâneos, encontrados no comércio, são alimentos solúveis em água fria e forma géis sem
aquecimento. São produzidos a partir de amidos modificados através do processo: I ­ Dextrinização ¿
tratamento do amido com ácido volátil forte. II ­ Pré­gelatinização ¿ onde o amido é seco após
gelatinização e posteriomente pulverizado. III ­ Substituição ¿fosfatação+ acetilação + esterificação Está
correta a seguinte alternativa:
Quest.: 5
Compostos hidrossolúveis.
Presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da membrana celular.
5.
A ¿ ( ) I apenas
B ¿ ( ) II apenas
E ¿ ( ) I, II e III
C ¿ ( ) III apenas
D ¿ ( ) II e III apenas
Legenda:      Questão não respondida     Questão não gravada     Questão gravada