Avaliando Bromatologia

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Avaliando Bromatologia
	1a Questão (Ref.: 201502078186)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
		
	
	proteína, lipídio e glicídio
	
	vitaminas, proteína, lipídio e glicídio
	 
	umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio
	
	umidade, vitaminas e minerais
	
	acidez, umidade, pH e atividade de água
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501878024)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as características do alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como emulsões como as amostras devem ser preparadas?
		
	
	Devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro partes.
	
	As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento
	 
	As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
	
	Devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para análise.
	
	A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, para somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob refrigeração.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502143169)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A maioria dos instrumentos volumétricos utiliza o princípio de acerto ou leitura do menisco relativamente a uma linha de referência ou escala. Observe a figura abaixo. Como deve ser a aferição do menisco? Marque a alternativa correta.
		
	 
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  Posição 1.
	
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  Posição 3.
	
	A aferição do menisco pode ser feita tanto na posição 1 ou 3, depende do reagente/solução a ser utilizado.
	
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  Posição 2.
	
	Quando o reagente é volátil, a posição mais correta para aferir o menisco é a posição 3.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501143697)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
		
	
	I e II, apenas.
	
	II e III, apenas.
	 
	II e IV, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	III e IV, apenas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501148414)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecção igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
		
	
	IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
	 
	III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
	
	V ¿ Exatidão e Sensibilidade
	
	II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.
	
	I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.
		
	1a Questão (Ref.: 201501764520)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro-organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
		
	
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
	
	Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.
	
	Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade reduzida.
	
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a 550°C.
	 
	Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501705695)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si só, o conhecimento do conteúdo de cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria orgânica da amostra. 
I - A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa; 
II - Microminerais podem ser determinados de forma instrumental utilizando a espectrometria de absorção atômica; 
III - Minerais presentes em grandes quantidades nos alimentos podem ser determinados por técnicas de volumetria; 
IV - A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada. 
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
		
	
	I, II, III
	
	I e II
	
	I e IV
	 
	II e III
	
	I, III, IV
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501652093)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios, proteína e carboidrato:
		
	
	4-9-4
	
	9-9-4
	
	4-4-9
	
	4-9-9
	 
	9-4-4
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501764528)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
		
	
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
	
	Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
	 
	Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502167427)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Um técnico de laboratório de bromatologia, ao determinar a umidade de uma amostra de biscoitos através do método de perda por dessecação em estufa a 105ºC, pulverizou a amostra e realizou a análise, obtendo os seguintes valores de peso:
Peso inicial da amostra = 3,52g
Peso da amostra após a secagem = 3,37g
Qual a porcentagem de umidade no alimento?
		
	 
	4,26 %
	
	6,30 %
	
	1,5 %
	
	10 %
	 
	15 %
		
	1a Questão (Ref.: 201501878002)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em notícia publicada pela Folha de São Paulo na manhã de quarta-feira (17), 22 crianças morreram devido à ingestão de alimentos contendo agrotóxicos e dezenas de criançaspermanecem internadas, várias em estado grave. A ingestão dos alimentos ocorreu em uma escola, na cidade de Chapra, uma das cidades mais populosas e pobres da Índia (INTERTOX, 2015). A notícia refere-se a alimentos:
		
	
	Alterados
	 
	Contaminados
	
	Adulterados
	
	Aptos para consumo
	
	Falsificados
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501652123)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
		
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio;
	 
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio;
	
	açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais.
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502216926)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A VISA coletou uma amostra de geleia sabor goiaba, marca caseira, com suspeita de adulteração no teor de frutas (quantidade de fruta abaixo do permitido). As determinações usadas para identificação desta fraude no laboratório foram: I- Cinza solúvel II-Cinza insolúvel em água III-Alcalinidade em cinzas Estão corretas as seguintes informações:
		
	
	I, II e II
	 
	I e II apenas
	
	II apenas
	
	III apenas
	
	I apenas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501679744)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	
	reduzidas e raladas;
	 
	reduzidas em liquidificador;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	 
	podem ser reduzidas manualmente;
	
	apenas agitadas com um líquido.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501144547)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Um farmacêutico tecnólogo de alimentos foi contratado em uma indústria de óleo vegetal, para corrigir um problema no produto, que estava apresentando sinais de deterioração, exalando desagradável aroma de ranço e sabor metálico. Para resolver esta situação ele acrescentou na formulação do produto um antioxidante. Com base nesta informação é correto afirmar: I - O antioxidante adicionado pode ser a vitamina E. II - A vitamina E tem a função de inibir ou retardar a oxidação dos ácidos graxos insaturados que compõe os óleos vegetais, impedindo a rancidez III - A vitamina E utilizada como antioxidante nos óleos vegetais tem a função de se oxidar no lugar dos ácidos graxos insaturados, perdendo seu valor biológico. São corretas as afirmações:
		
	
	C - ( ) II e III apenas
	 
	D - ( ) I, II e III
	
	B - ( ) I e III apenas
	 
	A - ( ) I e II apenas
	
	E - ( ) Nenhuma alternativa
	
	1a Questão (Ref.: 201501878001)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia o fragmento da notícia publicada no site G1 (17/09/2015): Conforme as investigações, iniciadas há quatro meses, proprietário de uma transportadora e quatro motoristas adicionavam bicarbonato de sódio ao leite cru, muitas vezes já estragado. O objetivo era aumentar o volume do produto final, evitar a perda do leite em deterioração e passar nos testes de laboratório das indústrias. Na casa do transportador Marcio Fachinello, em Esmeralda, nos Campos de Cima da Serra, o MP encontrou bicarbonato de sódio, além de outras substâncias que mascaravam a adição de água. A notícia refere-se a alimento:
		
	
	Alterado
	 
	Adulterado
	
	Apto para consumo
	
	Falsificado
	
	Contaminado
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502157766)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os polissacarídeos são polímeros de açucares que contém mais de 10 monossacarídeos, elevado peso molecular e baixa solubilidade em agua. O amido é um polímero de glicose encontrado nos vegetais, o qual é composto pela amilose e pela amilopectina.
A partir do exposto acima, avalie as alternativas abaixo:
(     ) A presença de água junto ao amido provoca o aumento de volume, formando soluções viscosas (gel) quando resfriadas.
(     ) A diferença fundamental entre a amilose e a amilopectina: o fato de que a primeira é ramificada e a segunda é linear.
(     ) O gel de amido constitui uma das mais importantes (se não a mais importante) função tecnológica do amido nos alimentos.
(     ) Quando modificados, os amidos podem apresentar propriedades como instantaneidade, baixa retrogradação e maior viscosidade a quente.
Marque a alternativa CORRETA:
		
	
	F, F, V, V
	 
	V, F, V, V
	 
	V, V, V, V
	
	F, F, F, V
	
	F, V, V, V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502077326)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Nas titulações de volumetria de neutralização, o uso de indicador tem a função de:
		
	
	Indicar a presença de sais na solução
	
	Indicar a cor da solução.
	
	Determinar o pH da solução.
	 
	Indicar a presença de ácido na solução.
	 
	Determinar o ponto final da reação.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501742681)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas:
		
	
	A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.
	 
	Para a determinação de cinzas utiliza-se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
	
	A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
	
	A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
	
	A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501804432)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação de água nos alimentos torna-se imprescindível para que o alimento seja considerado apto para consumo. Dentre os métodos para determinar o teor de umidade, aquele que é baseado na oxidação do SO2 pelo I2em presença de água é:
		
	
	Condutividade elétrica
	 
	Karl Fishcer
	
	Secagem com radiação infravermelho
	
	Secagem em estufa
	
	Constante dielétrica