simulado bromato

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1a Questão (Ref.: 201304655246)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
		
	
	Teor de colesterol, cálcio e ferro
	
	Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
	
	Teor de proteínas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro
	 
	Medida caseira, percentual de valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
	
	Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201304889016)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com o padrão de identidade e qualidade do leite, o mesmo só pode ser comercializado se o mesmo estiver pasteurizado, visando a segurança dos alimentos. Para verificar se o tratamento térmico foi adequado, são utilizados alguns testes. Marque a opção correta.
		
	
	Teste de fosfatase alcalina: POSITIVO Teste de peroxidase: NEGATIVO
	
	Teste de fosfatase ácida: NEGATIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
	
	Teste de fosfatase alcalina: NEGATIVO Teste de peroxidase: NEGATIVO
	 
	Teste de fosfatase alcalina: NEGATIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
	
	Teste de fosfatase alcalina: POSITIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201304796701)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Diversos são os métodos de análise da fração proteica dos alimentos, dentre eles, o método mais utilizado é o Kjeldhal, o qual fundamenta-se na destruição completa da matéria orgânica por digestão com ácido sulfúrico, sendo o nitrogênio da amostra transformado em sulfato de amônio. Podemos citar como desvantagem desse método:
		
	
	Caro;
	 
	Demora na apresentação do resultado;
	
	Apresenta variação de cores;
	
	Baixa Sensibilidade;
	
	Pode reagir com a Amônia;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201305019981)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos visa à determinação de um componente específico do alimento ou vários componentes presentes nos alimentos. Técnicas analíticas podem ser realizadas por métodos instrumentais em que geralmente são usados equipamentos eletrônicos caros e sofisticados ou por métodos clássicos que não necessitam de equipamentos modernos. Em relação ao tipo de análise, as alternativas abaixo que contêm apenas exemplos de análise do tipo quantitativa são: (5) Reação de lugol (presença de amido) (6) Extrato etéreo (concentração de lipídios totais) (7) Prova de Éber (presença de amônia) (8) Perda por dessecação (determinação de umidade em alimentos) (14) Avaliação do conteúdo de proteínas pela metodologia de Kjeldahl Após avaliar as assertivas acima assinale a alternativa que corresponde ao somatório das questões corretas é:
		
	
	12
	
	11
	 
	28
	
	40
	
	15
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201304787223)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A análise de proteínas pelo método de Kjedal é o método mais utilizado em bromatologia, diante disso, assinale a resposta abaixo sobre o processo na determinação de proteínas.
		
	 
	Digestão (alimento submetido a alta temperatura), Destilação (amônia é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de N)
	 
	Digestão (alimento submetido a alta temperatura), Destilação (amônia é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de C)
	
	Digestão (alimento submetido a alta temperatura), Destilação (borato é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de C)
	
	Digestão (alimento submetido a baixa temperatura), Destilação (ácido sulfúrico é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de C)
	
	Digestão (alimento submetido a baixa temperatura), Destilação (amônia é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de N)