Questões sobre Segurança de Alimentos

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1a Questão (Ref.: 201513657797)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa que NÃO define o sistema de APPCC.
		
	 
	Abrange apenas as medidas de controle das condições que podem gerar os perigos.
	
	Fundamenta-se na identificação dos potenciais perigos durante o processo.
	
	Consiste no gerenciamento do processo em todas as etapas produtivas.
	
	Envolvem as operações da produção, desde a obtenção da matéria-prima até a exposição a venda do alimento.
	
	Definido como Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513576463)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considerando-se as boas práticas de higiene em um serviço de alimentação e nutrição, é correto afirmar que
		
	
	Informar ao responsável técnico sobre problemas de saúde recentes, com exceção de doenças do aparelho respiratório.
	 
	higienizar as mãos com sabonetes líquidos e escovas para unhas, antes de entrar no setor, na troca de função e sempre que se fizer necessário.
	
	os funcionários que manipulam diretamente os alimentos devem usar sempre máscaras descartáveis durante o preparo, sendo obrigatório apenas para o uso de alimentos crus
	 
	usar luvas descartáveis na manipulação de alimentos prontos para consumo e que não sofrerão tratamento térmico.
	
	usar uniformes completos, conservados e limpos, trocando-os a cada dois dias de uso.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513641967)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A sanitização pode ser realizada por meios físicos e químicos e visa à eliminação de microorganismos patogênicos até níveis considerados seguros. Em relação aos meios utilizados nesse processo, é INCORRETO afirmar que:
		
	
	o calor é um meio físico que pode ser aplicado sob diferentes formas: em vapor, água quente e ar quente.
	 
	a biguanida é um agente desinfetante utilizado na indústria de alimentos por manipuladores em equipamentos e utensílios.
	 
	os meios químicos são os menos usados na prática, devido a seus elevados custos. Destaca-se o uso de compostos clorados, iodados e quaternários de amônio.
	
	o frio é um meio físico que pode retardar o crescimento microbiano.
	
	o hipoclorito de sódio é o desinfetante de excelência em estações de tratamentos para o abastecimento de água.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513657807)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para atender às normas de exportação, o nutricionista responsável por um frigorífico deve, inicialmente, implementar, como ferramentas de segurança de alimentos, as boas práticas de fabricação (BPF) e os procedimentos operacionais padronizados (POP).
Porque
a implementação de BPF e POP é pré-requisito para a implantação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), que é preventivo e avalia os perigos de natureza física, química e biológica em cada etapa do processo.
Acerca dessas afirmações, assinale a opção correta:
		
	
	A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
	
	As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	 
	As duas proposições são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	
	As duas proposições são falsas.
	
	A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513538061)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	8.(COPEVE ¿ Pref. de Maceió) O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (Sistema APPCC) é uma ferramenta muito eficaz para garantir a produção de alimentos segura e também a saúde dos consumidores. Sobre o Sistema APPCC, dados os itens abaixo: I. Oferece um alto nível de segurança aos alimentos. II. Contribui para reduzir os custos de produção. III. É um método racional e econômico, já que existe um enfoque naquilo que se deseja prevenir. IV. O sistema é muito eficiente em fornecer indicadores de como está o processo de produção e também e lícita respostas corretivas sistematizadas, mas não soluciona todos os problemas de segurança alimentar. Verifica-se que:
		
	
	I, II, III, e IV estão incorretos.
	 
	apenas I e IV estão corretos.
	 
	I, II, III, e IV estão corretos.
	
	apenas I, II e IV estão corretos.
	
	apenas II e III estão corretos.