Vitaminas Hidrossolúveis

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Vitaminas Hidrossolúveis
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Vitaminas Hidrossolúveis
• Relacionadas ao metabolismo dos 
macronutrientes;
• Pouco armazenadas no organismo;
• Solúveis em água;
• Requerem cuidados especiais na cocção 
(termolábeis);
• São facilmente absorvidas e excretadas;
• Raramente atingem níveis tóxicos.
Nomenclatura 
Tiamina B1, Vitamina F
Riboflavina B2
Niacina B3, Ácido nicotínico, PP, nicotinamida
Piridoxina B6
Cobalamina B12
Ácido pantotênico B5
Ácido fólico B9, Folato, folacina
Biotina Vitamina H, B7 ou B8
Ácido ascórbico Vitamina C
Funções da Vitamina C
• Síntese de colágeno
• Atividade antioxidante
• Síntese de neurotransmissor
• Resistência vasos sanguíneos
• Auxilia no sistema imunológico
Descoberta – Vitamina C
• Marinheiros que ficavam muito tempo no
mar consumiam principalmente bolachas e
carne de porco salgada, passavam longos
períodos sem ingerir folhas ou frutas
frescas.
Deficiência – Vitamina C
• Escorbuto: sangramento gengival, 
pequenas descolorações vermelhas na 
pele (rompimento de vasos sanguineos), 
hemorragias sublínguais, facilidade para 
ferimentos, dentes soltos ou cariados.
Fontes - Vitamina C
• Laranja 
• Acerola
• Cajú
• Goiaba
Absorção: intestino delgado.
Excreção na urina.
Funções da Tiamina (B1)
 Atua como uma coenzima em várias reações,
como no metabolismo de carboidratos,
aminoácidos e lipídios.
 Transmissão de impulsos nervosos, fortalecimento 
do músculo do coração;
Deficiência – Tiamina (B1)
- Beribéri Infantil (insuficiência cardíaca, 
perda da voz);
- Beribéri Adulto (cardiomiopatia)
Tiamina (B1)
Absorção: intestino delgado (duodeno).
Fontes
 Leguminosas, carnes, aves, gema de ovo, pescados, cereais
integrais.
Riboflavina (Vitamina B2)
 É considerada estável ao calor e cozimento, mas se
desintegra na presença de luz.
 É absorvida no intestino delgado, mas não é armazenada
em grandes quantidades, sendo eliminada pela urina.
Riboflavina (B2)
• Participa de numerosas vias metabólicas 
e na produção de energia;
• A riboflavina é essencial para a formação 
das células vermelhas do sangue.
Riboflavina (B2)
• Deficiência: arriboflavinose – anorexia,
lesões nos cantos da boca, glossite, 
dermatite seborreica.
Fontes
 Carnes, pescados, ovos, leite e substitutos.
Niacina (B3)
• Foi inicialmente estudada depois de um 
surto de pelagra (“mal de rosa”);
• Função: metabolismo de macronutrientes;
• Deficiência: Pelagra (dermatite, diarreia, 
demência)- doença dos 3Ds;
• Absorção: intestino delgado;
Niacina (B3)
• Toxicidade: rubor cutâneo, prurido, 
urticária, náuseas, vômitos, diarreia e 
constipação;
Fontes
 Carnes, pescados, aves, ovos, leite, legumes.
Piridoxina (B6)
- Atuação no metabolismo das gorduras,
proteínas e carboidratos (liberação do
glicogênio hepático);
- Regulação de processos imunorregulatórios;
- Formação de colágeno.
• DEFICIÊNCIA: dermatite, déficit de crescimento,
decréscimo da resposta imune;
• TOXICIDADE: doses em torno de 100 mg podem
gerar perda de sono;
Fontes
 Aves, ovos, cereais integrais, castanhas.
Ácido Fólico 
 Absorção ocorre no intestino delgado;
Funções – Ácido fólico
• Envolvido na síntese de DNA, RNA;
• Síntese de serotonina, norepinefrina e
histamina;
• Formação do tubo neural;
• Formação de células sanguíneas.
 DEFICIÊNCIA: déficit de crescimento, anemia 
megaloblástica, glossite, distúrbios gastrointestinais.
 TOXICIDADE: boa tolerância e pouca toxicidade.
Fontes
 Brócolis, espinafre, ervilhas, feijão, lentilha, gema de ovo.
Cobalamina (Vitamina B12)
 Comercialmente encontramos a cianocobalamina por ser a
forma mais estável.
 Aproximadamente 70% da atividade da vitamina são
diminuídas durante o cozimento.
Funções
 Maturação das células sanguíneas;
 Envolvida na formação de mielina.
Absorção
 As células parietais gástricas secretam uma glicoproteína
indispensável à absorção da vitamina B12, que é o fator
intrínseco .
 O complexo cobalamina-fator intrínseco atinge o íleo, onde
interage com receptores específicos da mucosa íleal,
ocorrendo finalmente sua absorção .
Armazenamento
 A vitamina B12 é armazenada em maior quantidade no
fígado, podendo também ser armazenada em pequenas
quantidades nos rins, coração e cérebro.
• Anemia perniciosa: anemia que ocorre devido a
deficiência de vitamina B12 por falta de fator
intrínseco.
• Sintomas: fadiga, anorexia, apatia, déficit de
concentração e aprendizagem, adormecimento e
formigamento dos pés e das mãos (parestesia).
Deficiência
Fontes
 Presente em alimentos de origem animal como leite,
queijo, ovos, carnes.
Ácido pantotênico
Funções
• Metabolismo de macronutriente.
Deficiência
• Rara, podendo aparecer depressão e parestesia dos 
pés e dedos.
Toxicidade
 Pode levar a diarreia e desconforto intestinal;
Biotina (Vitamina H, B7 ou B8)
 O organismo pode obter biotina de duas maneiras: por
meio dos alimentos ou pela microbiota intestinal, que
sintetiza biotina, porém, com a porcentagem de absorção
desconhecida.
• Síntese de ácidos graxos
• Metabolismo do aminoácido leucina
• Está envolvida na gliconeogênese
Funções
• Náuseas, vômitos, anorexia, perda de cabelo, .
Deficiência
Fontes
 Gema de ovo, carnes, peixes, cereais integrais.
Observação: Avidina (presente na clara do ovo
crua):  a absorção da biotina.
Alimentos fontes de vitaminas do 
Complexo B
• Carnes em geral
• Ovos
• Cereais integrais
Obrigada!