bromato (4)

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07/06/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201308364873 V.1 
Aluno(a): TAINARA CRISLEI LOPES Matrícula: 201308364873
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 05/06/2016 15:07:22 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201309034611) Pontos: 0,1  / 0,1
A determinação de proteínas nos alimentos é realizada através do método de Kjeldahl: 
I ­ Este método baseia­se na determinação de nitrogênio por um processo de digestão. 
II ­ Para determinação de proteína é usado um fator de 6,25, para transformar o nitrogênio encontrado em
proteína. 
III­ Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação. 
IV ­ O fator de conversão (6,25) é o mesmo para qualquer alimento analisado. 
Estão corretas as seguintes afirmações:
I, II e IV apenas
I, III e IV apenas
  I, II e III apenas
III e IV apenas
I, II, III e IV
  2a Questão (Ref.: 201309071772) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação às transformações químicas e bioquímicas dos alimentos, julgue as seguintes afirmações: I. O
ranço oxidativo é um processo de degradação das proteínas e gorduras. II. As margarinas são produzidas a
partir da hidrogenação dos ácidos graxos insaturados. III. O escurecimento é uma reação desejável na
fabricação de cerveja e pão. IV. O processo de inversão da sacarose produz frutose e glicose e pode ser
realizado quimicamente ou enzimaticamente.
As sentenças I e IV estão corretas
Apenas a I sentença está correta
  As sentenças II, III e IV estão corretas
As sentenças II e III estão corretas
As sentenças I, II e III estão corretas
  3a Questão (Ref.: 201309041369) Pontos: 0,1  / 0,1
Um alimento rico em vitamina C, exposto ao calor, ao ar e ao meio alcalino, sofre alterações em seus princípios
nutritivos em razão da:
  Oxidação
Redução
Hidroxilação
Absorção
Concentração
07/06/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201308494782) Pontos: 0,1  / 0,1
_____________de uma alimento é o resíduo inorgânico que permanece após aqueima da matéria orgânica
transformada em CO2, H20 e NO2 por incineração e carbonização.
As vitaminas
nenhuma alternativa anterior
  As cinzas
As enzimas
As proteínas
  5a Questão (Ref.: 201309071794) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos envolve uma série de etapas e deve ser cuidadosamente planejada de forma a
ocasionar um mínimo de erros possível. Sobre a análise de alimentos e composição centesimal, é correto
afirmar que:
O índice de iodo é inversamente proporcional ao grau de insaturação de um óleo.
  Para medir a eficiência de um método, utilizam­se material de referência, testes interlaboratoriais e
cálculos estatísticos.
Métodos colorimétricos (por espectrofotometria) são os mais usados para a determinação do conteúdo
total de gordura presente no alimento.
A determinação de proteína pode ser feita pelo método de Fehling.
A composição centesimal refere­se apenas aos teores de proteína, umidade e carboidratos