ficha tecnica fudge de chocolate

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Faculdade Estácio de Sergipe – FASE Curso de Nutrição Técnica Dietética
MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	Nome da preparação:
Fudge de chocolate 
	Ficha técnica número: 
01
	Número de porção: 4 porções
	
	Categoria: sobremesa
	Tempo de pré-preparo:30 minutos
Tempo total de preparação (desde o pré-preparo): 3 minutos
	Preparada por:
Rosana Naiara, Samara reis e Carolina
	Aprovada em:21-03-2108
	Custo por R$
	Peso da preparação (rendimento): 273g
	Peso médio por porção: 68,75g
	Kg: 0,98
	Porção: 0,76
	MATÉRIA PRIMA
	 
	Informação nutricional
	(Medidas Caseiras) Ingredientes:
	Uni.
	PB
	F.C.
	PL
	Custo unitário
	Custo total
	CAL
	CHO
	PTN
	LIP
	COL
	Fibra
	1 xicara de açúcar refinada
	g
	200g
	-
	200g
	R$1,86(1kg)
	R$0,33
	3,87
	995
	3
	Tr
	Na
	 Na
	1 xicara de café de chocolate
	g
	30g
	-
	30g
	R$10,25(200g)
	R$0,37
	4,75
	624
	49
	299
	 20
	 49
	1 xicara de café de leite UHC
	ml
	75ml
	-
	75ml
	R$2,99(1l)
	R$0,53
	 -
	 
	 -
	 -
	 40
	 Na
	1 colher de chá de manteiga
	g
	10g
	-
	10g
	R$16,75(500g)
	R$0,06
	7,26
	1
	4
	824
	 2,01
	 Na
	1 colher de chá de mel 
	g
	5g
	-
	5g
	R$21,46(200g)
	R$0,22
	3,09
	840
	0
	 0
	 Na
	 Na
	1 colher de suco de limão 
	ml
	5ml
	-
	5 ml
	R$11,86(900ml)
	R$1,53
	220
	73
	6
	 1
	 Na
	 Tr
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Totais:
	Kg
	325kg
	
	
	R$65,14
	R$3,04
	238,97
	2.533
	 62
	827,99
	62,01
	 49
	MODO DE PREPARO
Com os ingredientes já separados, em seguida misture, o açúcar, leite, chocolate, mel e Mantega, e leve ao fogo alto. Mexa bem para não queimar deixe cozinhar até atingir ao ponto, como de um brigadeiro. Logo após, acrescente o suco de limão e misture bem, depois e só despejar em uma vasilha de inox untada.
Deixe esfriar, sem tirar do lugar. Depois de frio, com auxílio de uma espátula, faça sua porção 
	Técnica de preparo: Para obter o suco de limão, foi utilizada uma metade do limão espremido na colher 
Ponto de bala.
	Indicador de conversão (I.C.):0,25
	Índice de reidratação (I.R.):
	Utensílios e equipamentos utilizados: Balança analítica, panela, espátula, colher, pires, bandeja, de alumínio, becker, faca 
	CARACTERÍSTICAS:
	Sabor: suave
	Textura: Lisa
	Cor: escura 
	Aceitabilidade: cronograma de praticas 
	INFORMAÇÃO TÉCNICA
ALIMNETOS FÍSICO FÍSICO-QUÍMICO 
Açúcar refinado cor: Branco solubilidade
 Sabor: Doce 
 Textura: Grumosa 
 Consistência: Sólida
Chocolate em pó Cor: Escuro/Marrom Temperatura 
 Textura: Lisa 
 Consistência: Solida/ Pastoso 
Leite UHC Cor: Branco Coagulação 
 Sabor: Suave 
 Textura: Viscosa 
 Consistência: Liquida 
Manteiga Cor: Amarelo Termo estabilidade 
 Sabor: Suave
 Textura: Viscosa
 Consistência: Pastosa/ liquida 
Mel Cor: Escuro Monofloral 
 Sabor: Doce 
 Textura: Lisa 
 Consistência: Pastosa/ Liquida 
Limão Cor: Verde
 Sabor: Azedo 
 Textura: Lisa
 Consistência: Liquida 
	INFORMAÇÃO NUTRICONALFoto correspondente à porção.
(porção ou medida padrão)
	NUTRIENTES
	QUANTIDADE POR PREPRAÇÃO 
	QUANTIDADE POR PORÇÃO/MEDIDA
	DIFICULDADES ENCONTRADAS
	Calorias
	 17.831.91
	 4.457.97
	
Na TACO não tem informações nutricionais do cacau em pó, então foi utilizada a tabela de Sonia Tucunduva.
TACO não tem informações do leite integral UHT, precisando entrar no site da marca http://sabealimentos.com.br/leite-integral. 
	Carboidratos
	 2.533
	 633,25
	
	Proteínas
	 62
	 15,5
	
	Gorduras totais
	 827,99
	 206,99
	
	Colesterol
	 62,01
	 15,50
	
	Fibra alimentar
	 49
	 12