Microorganismos em Alimentos

Prévia do material em texto

Avaliando Aprend.: SDE0381_SM_201702085678 V.1 
Aluno(a): THUANNY ALVES DE SÁ PALHARES Matrícula: 201702085678 
Desemp.: 0,4 de 0,5 13/05/2018 10:29:43 (Finalizada) 
 
 
1a Questão (Ref.:201702174231) Pontos: 0,1 / 0,1 
A atividade aquosa interfere diretamente no desenvolvimento de microrganismos em 
alimentos. Os microrganismos que conseguem se multiplicar em menor atividade aquosa são 
as(os): 
 
 bolores deteriorantes. 
 bactérias halofílicas. 
 leveduras deteriorantes. 
 bolores xerofílicos. 
 leveduras osmofílicas. 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201703082902) Pontos: 0,0 / 0,1 
1Microorganismos ____________ causam mudanças de cor, odor, sabor, textura e aspecto. 
Esses MO utilizam os alimentos como fonte de energia 
 
 
Patogênicos 
 
Benéficos; 
 Estruturais; 
 Deteriorantes; 
 
Alergênicos 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201703083320) Pontos: 0,1 / 0,1 
Bactérias microaerófilas, como as do gênero Campylobacter, são aquelas que sobrevivem bem 
em ambientes com (1,0 Ponto): 
 
 
ausência completa de glicose. 
 baixas concentrações de oxigênio; 
 
altas concentrações de oxigênio; 
 
baixas concentrações de micronutrientes; 
 
altas concentrações de micronutrientes; 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201703211658) Pontos: 0,1 / 0,1 
Este microrganismo é largamente distribuído na natureza, sendo o solo o seu reservatório 
natural. Por esta razão contamina facilmente alimentos como vegetais, cereais e 
condimentos.Pode causar duas formas distintas de gastrenterite: a síndrome diarreica e a 
síndrome emética. Vários estudos têm demonstrado que este microrganismo faz parte da flora 
fecal de indivíduos normais, havendo algumas indicações que sua presença é mais comum nos 
meses de verão, e dependentes dos hábitos alimentares. Entretanto esta bactéria não coloniza 
o intestino, não persistindo por longos períodos. 
 
 
Shigella 
 Bacillus cereus 
 
Listeria monocytogenes 
 
Clostridium botulinum 
 
Salmonella typhi 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201702171279) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em 2009 um surto de gastrenterite em um cruzeiro de luxo ganhou destaque no noticiário 
brasileiro. Pesquisadores do Instituto Oswaldo Cruz (IOC), desenvolveram um método inédito 
de detecção viral , a princípio em queijo artesanal e verduras. O microorganismo envolvido 
que é um vírus, é propagado com freqüência em locais confinados ou de contato próximo e o 
diferencial é que esses vírus afetam com freqüência indivíduos adultos, o que facilita a 
ocorrência dos surtos. O vírus em questão é conhecido como 
 
 vírus da poliomielite 
 príons 
 norovírus 
 rotavírus 
 hepatite A