bromato 4

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11/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
JANEQUELE LOPES DOS SANTOS
201409029875 ABDIAS DE CARVALHO
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 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201409029875 V.1 
Aluno(a): JANEQUELE LOPES DOS SANTOS Matrícula: 201409029875
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 10/11/2017 21:19:31 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201409838334) Pontos: 0,0 / 0,1
A escolha do melhor método para a análise de alimentos é um passo muito importante, pois o alimento é,
geralmente, uma amostra muito complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo
entre si. Por isso, em muitos casos, um determinado método pode ser apropriado para um tipo de alimento e não
fornecer bons resultados para outro. Dos fatores abaixo qual NÃO influencia na escolha do método.
 Propriedades organolépticas da amostra como cor.
 Composição química da amostra.
 Quantidade relativa do componente desejado.
 Recursos disponíveis.
 Exatidão requerida.
 
 2a Questão (Ref.: 201410127846) Pontos: 0,1 / 0,1
A Polícia Federal deflagrou a Operação Carne Fraca, para combater a corrupção
de agentes públicos federais e crimes contra saúde pública cometidos pelos
maiores frigoríficos do país. O despacho da ação cita ¿falcatruas perpetradas
para não desperdiçar alimentos podres, vencidos, doentes e mal estocados¿.
São citadas:
A) Presença de amido e nitrito/nitrato em salsichas e linguiças vendidas pela
empresa, em níveis superiores ao máximo estipulado pela legislação.
B) Carne de cabeça de porco na composição de embutidos ¿ o que é proibido
pela legislação
C) Ausência de refrigeração em carreta que carregava carne mecanicamente
separada (CMS), usada nos produtos.
D) Em ligação telefônica, interceptada pela PF, os sócios se referem a presunto
podre que poderia ser usado para a produção alimentícia, pois estava sem
cheiro.
Podem ser caracterizadas por fraude por alteração as letras:
 C e D
A e C
11/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2
B e D
A e B
A e D
 
 3a Questão (Ref.: 201410079107) Pontos: 0,1 / 0,1
O Ministério da Agricultura e Abastecimento, por meio do Serviço de Inspeção Federal (SIF) de Bauru, apreendeu
7.530 quilos de frango estocados em câmaras frias do antigo abatedouro Santa Fé. A operação, que contou com
apoio das Polícias Federal e Civil, foi deflagrada por volta do meio-dia. Os servidores federais encontraram carne
em estado de decomposição, suposta fraude nos selos do SIF impressos nas embalagens e possível injeção de
água - artifício usado para que a ave fique mais pesada. De acordo com seus conhecimentos em Bromatologia o
alimento em questão pode ser classificado em:
Alimento enrequecido e adulterado
Alimento falsificado e contaminado
Alimento adulterado e falsificado
 Alimento alterado e adulterado
Alimento contaminado e alterado
 
 4a Questão (Ref.: 201410136166) Pontos: 0,1 / 0,1
Uma das análises importantes em sucos de frutas é a determinação de sólidos solúveis. O equipamento por meio do
qual se faz essa determinação é o:
viscosímetro
 Refratômetro.
pHmetro.
cromatógrafo a gás.
Texturômetro.
 
 5a Questão (Ref.: 201409126299) Pontos: 0,1 / 0,1
Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado
ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
seletividade
Linearidade
 Exatidão
Robustez
precisão