Queijo – Determinação de gordura utilizando butirômetro especial

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465/IV Queijo – Determinação de gordura utilizando butirômetro especial
Material
Balanca analitica, balanca semi-analitica, bequer de 100 mL, espatula, pipeta de 5 mL,
banho-maria, butirometro especial para queijo com respectiva rolha, pipetadores automaticos
de 1 e 10 mL, papel absorvente, termometro, termocentrifuga ou centrifuga de
Gerber, capela de exaustao e luvas.
Reagentes
Acido sulfurico (D = 1,813 - 1,817)
Alcool isoamilico (D = 0,815)
Procedimento – Pese os butirometros com suas respectivas rolhas para verificar se os
mesmos estao com os pesos equivalentes. Pese 3 g da amostra no copo do butirometro
e adapte ao mesmo. Adicione 5 mL de agua a (30-40)°C, junte, lentamente, 10 mL de
acido sulfurico, 1 mL de alcool isoamilico e agua morna ate completar o volume do tubo.
Estas adicoes devem ser feitas sem molhar internamente o gargalo do butirometro, se isto
acontecer, limpe cuidadosamente com papel absorvente. Arrolhe o butirometro, pese em
temperatura ambiente e, usando luvas, agite, inverta o tubo e coloque em banho-maria a
(63}2)°C, durante 15 minutos. Verifique se nao restam particulas solidas e centrifugue a
(1200}100) rpm, durante 15 minutos. Leia a porcentagem de gordura diretamente
na escala do butirometro. Repita as operacoes de aquecimento e centrifugacao, se necessario.