Apostila de Receitas

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RECEITAS 
 
Shakes de frutas com Leite Vegetal 
 
Ingredientes: 
- 300ml de leite de aveia concentrado 
- 2 xícaras de morango orgânico congelado 
- 2 bananas brancas maduras 
Para o leite: 
- 1 xícara de aveia em flocos médios 
- 2 xícaras de água mineral ou filtrada 
 
Modo de preparo: Hidratar a aveia em flocos por pelo menos 1 hora (1 xícara 
de aveia para 2 xícaras de água). Bater no liquidificador a aveia com a água do 
molho e mais 1 xícara de água gelada. Coar. Liquidificar com frutas de sua 
preferência ou misturar com cacau em pó, canela, baunilha, etc... Guardar em 
geladeira por no máximo 24 horas. 
Rendimento: 500ml de leite de aveia 
Com o leite de aveia pronto, lavar bem os morangos e retirar as folhas. Bater o 
leite e os morangos no liquidificador. Não coar. Servir gelado. 
 
Patê de tofu: 
 
Ingredientes: 
- 1 peça de tofu fresco (300g) 
- 2 colheres de sopa de semente de abóbora descascada sem sal 
- 1 xícara de tomate cereja 
- Cebolinha 
- Curry 
- 1 pitada de sal marinho e azeite de oliva. 
 
Modo de preparo: Amassar o tofu com um garfo, adicionar os demais 
ingredientes. Servir com salada, pão integral ou tapioca. 
Incluir torradas integrais (sem leite ou ovos) para servir. 
 
Trufa de tâmara 
 
Ingredientes: 
- 100g de nozes 
- 200g de tâmaras desidratadas sem caroço 
- 1 pitada de canela em pó. 
Para enrolar: Cacau em pó, semente de chia, coco ralado (fino) sem açúcar. 
 
Modo de preparo: Picar as tâmaras em pedaços menores. Triturá-las no 
processador com as nozes até formar uma massa na consistência de uma 
 
farofa úmida. Enrolar as trufas e passar no cacau em pó, chia e coco. 
Rendimento: 12 unidades. 
 
Tabule de Quinoa 
 
Ingredientes: 
- 1 xícara de quinoa em grão 
- 200g de castanha do Brasil 
- 200g de damasco 
- 100g de uva passa preta 
- Hortelã fresca 
- Tomilho desidratado 
- Mix de pimentas 
- Sal marinho e azeite de oliva. 
 
Modo de preparo: Cozinhar a quinoa em água quente por cerca de 10 minutos 
(com 1 pitada de sal). Cozinhar sem deixar os grãos amolecerem demais. 
Deixar em geladeira por 1 hora. Adicionar castanhas e damascos picados, uva 
passa, temperos e azeite. Servir gelado. 
 
Salada com grãos de Quinoa, Centeio e Lentilha 
 
Ingredientes: 
150g de quinoa; 
150g de grãos de centeio; 
150g de lentilha; 
500g de tiras de cenoura cozidas (5 cenouras); 
100g de tomate seco em pequenos pedaços; 
azeite extra virgem a gosto; 
sal marinho a gosto; 
salsinha a gosto; 
óleo de gergelim a gosto; 
1 ramo de salsinha para decorar 
 
Modo de preparo: Cozinhar os grãos de centeio e lentilha. Quando estiverem 
quase prontos, faltando uns 15 minutos adicionar os grãos de quinoa. 
Esperar esfriar e temperar os grãos com o azeite, sal, salsinha, tomate seco e 
o óleo de gergelim. 
Decorar a salada com as cenouras em volta dos grãos, com alguns pedaços de 
tomate seco e com um ramo de salsinha no centro. 
 
Receita: http://www.emporiumvida.com.br 
 
 
 
 
 
 
 
 
Salada Prensada de Pepino e Rabanete 
 
Ingredientes: 
1 pepino japonês fatiado em rodelas com mandaline 
2 rabanetes fatiados em rodelas com mandaline 
1 cenoura ralada na parte mais grossa do ralador 
¼ xícara de salsinha picada 
½ cebola fatiada em tiras finas 
Poucas gotas de shoyu 
1 pitada de sal marinho 
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz 
1 colher (sopa) de sementes de gergelim preto 
2 colheres (chá) de óleo de gergelim tostado 
 
Modo de Preparo: Coloque os legumes numa tigela e misture o sal. 
Mexa bem com as mãos até os vegetais soltarem bem o líquido. Coloque um 
prato e um peso em cima da salada e deixe descansar por 30 minutos. Escorra 
a água e tempere com gotas de shoyu e óleo de gergelim, o vinagre, salsinha e 
semente de gergelim preta. 
 
Receita: http://www.belagil.com 
 
 
Salada de Feijão Fradinho 
 
Ingredientes: 
1 xícaras de feijão fradinho seco, deixado de molho por 4-6 horas 
3 xícaras de água 
1 colher de chá de sal marinho 
1 cenoura ralada fina 
½ maço de coentro picado 
½ maço de salsinha picada 
½ cebola picada 
Suco de 1 limão 
4 colheres de sopa de azeite extra virgem 
Pimenta do reino à gosto 
 
Modo de Preparo: Cozinhe o feijão com água e sal na panela de pressão por 
18 minutos. Se você não tiver uma panela de pressão, use uma panela média e 
cozinhe o feijão por cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, escorra a 
água do feijão e reserve. Em uma tigela separada, misture a cenoura, coentro, 
salsinha, cebola, limão, azeite e pimenta. Acrescente o feijão e está pronto. 
Pode guardar na geladeira por até 3 dias. 
 
Receita: http://www.belagil.com 
 
 
 
 
 
Salada de Verde Caipira 
 
Ingredientes: 
Folhas de alface lisa 
Folhas de rúcula 
Folhas de escarola 
Cebola roxa em rodelas 
 
Ingredientes Molho: 
2oo g de tofu bem macio 
½ xicara de azeite de oliva extra virgem 
1 colher de chá de sal 
½ xicara de suco de limão caipira 
1 dente de alho pequeno 
1 colher de chá de vinagre de maça 
 
Modo de preparo: Lave e escorra as folhas e reserve. Coloque os ingredientes 
do molho no liquidificador e bate até obter um creme liso e homogêneo. Deixe 
30 minutos na geladeira antes de servir. 
 
Receita: Nutricionista e gastrônoma Ellen Vitoriano 
 
 
Salada Tailandesa de Pepino com Gengibre 
 
Ingredientes: 
1 pepino japonês grande 
1 colher de gengibre ralado 
Suco de 1 limão 
1 pitada de raspas de limão 
2 colheres de molho shoyu 
1 colher de óleo de gergelim 
5 colheres de azeite 
Pimenta vermelha picada a gosto 
Coentro fresco a gosto 
 
Modo de preparo: Corte o pepino em tiras bem finas (utilize um descascador 
de legumes ou ralador para fatias) e reserve. Não utilize o miolo do pepino, a 
parte mais aguada onde se encontram as sementes. Faça um molho com 
gengibre, o limão, as raspas de limão e os óleos. Misture o molho a salada, por 
ultimo, acrescente o coentro e a pimenta picados. 
 
Receita: Veggie & Tal – adaptação da receita do chef britânico Jamie Oliver 
 
 
 
 
 
 
 
Salada de Acelga e Gengibre 
 
Ingredientes: 
1 maço grande de acelga, picadinha que nem couve de feijoada 
1 pedaço grande de gengibre fresco ralado 
Azeite extra virgem 
Sal e limão a gosto 
 
Modo de preparo: Com as mãos, vá misturando a acelga picada com o 
gengibre, o limão, o sal e o azeite. Prove de vez em quando para testas o 
sabor. A ideia é que fique bem molhado e acentuado no limão e no gengibre. A 
acelga crua dá o toque crocante a salada. 
 
Receita: Jean Pierre Vergaguer 
 
 
Cogumelos Recheados 
 
Ingredientes: 
1 bandeja shitake (cerca de 200g) 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
½ alho poró 
100g de tofu desfiado 
¼ xícara (chá) de leite vegetal ou água 
Sal a gosto 
Mix de pimentas moídas na hora a gosto 
Castanha do pará para finalizar 
 
Modo de Preparo: Retire os cabinhos de shitake e lave bem em água corrente 
para retirar terra ou impurezas que ele possa conter. Deixe secar em papel 
toalha. 
Esquente 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue bem o alho poró. 
Adicione o tofu desfiado e não pare de mexer até que doure levemente. 
Adicione o sal e o mix de pimenta. Pré aqueça o forno em 180ºC. Arrume o 
shitake virado de cabeça para baixo em uma assadeira. Regue com o azeite 
restante e tempere com sal e pimenta. Recheie-os e salpique páprica picante. 
Leve ao forno até que fique gratinado (cerca de 15~20 minutos). Retire do 
forno, rale castanha do pará sobre o shitake e sirva em seguida. 
 
 
Strogonoff de Grão de Bico com Leite de Aveia – Sem Glúten 
 
Ingredientes: 
2 xícaras de grão de bico cozido 
1 xícara de leite de aveia 
1 tomate maduro 
1 cebola roxa 
½ pimentão vermelho médio ou 1 pimentão pequeno 
 
1 colher de chá de sal 
Cebolinha e salsa (1/2 maço) 
Azeite de oliva 
Noz moscada em pó. 
 
Modo de Preparo: Refogara cebola, em seguida adicionar o tomate e o 
pimentão. Quando estiverem macios, adicionar o grão de bico. Adicionar o sal, 
o tempero verde e a noz moscada. Após 3-4 minutos, despejar o leite de aveia, 
e mexer sem parar em fogo baixo. Cozinhar por mais 2-3 minutos e desligar. 
Servir com arroz integral e salada. Rendimento: Serve 2-4 pessoas. Tempo de 
preparo: 30 minutos. 
Receita: Nutricionista Thaisa Navolar 
 
 
Molho Branco de Aveia 
 
Ingredientes: 
1 xícara de aveia em flocos 
500 ml de água 
Noz moscada em pó 
Pimenta à gosto 
Sal marinho. 
 
Modo de Preparo: Preparar o leite de aveia (coar). Em uma panela, refogar 1 
cebola e 1 dente de alho e adicionar o leite. Em fogo baixo, adicionar o sal a 
gosto, a noz moscada e mexer até engrossar. Rendimento: 450 ml de molho 
branco. Serve 2 pessoas acompanhado com spaghetti. Tempo de preparo: 25 
minutos. 
Dica: Pode ser utilizado em lasanhas, gratinado com brócolis e couve flor ou 
outras preparações com molho branco. 
Receita: Nutricionista Thaisa Navolar 
 
Risoto de Quinoa 
 
Ingredientes: 
1 xícara de quinoa em grão 
Caldo de legumes caseiro 
Cogumelos frescos 
Cebolinha 
Sal e azeite 
 
Modo de Preparo: Cozinhar a quinoa no caldo de legumes por cerca de 15-20 
minutos (com 1 pitada de sal). Após cozida adicionar os cogumelos refogados 
no azeite e na cebola. Servir com cebolinha picada. 
Para o caldo de legumes caseiro basta cozinhar 1 cenoura, 1 talo de aipo, ½ 
cebola picada e se possível os seguintes temperos frescos: tomilho e alecrim. 
Receita: Nutricionista Thaisa Navolar