Avaliando o Aprendizado Bromatologia

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31/10/2018 EPS: Alunos
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1a Questão (Ref.:201703321537) Pontos: 0,1 / 0,1 
Como exemplo de cálculo da porcentagem do valor diário (%VD), pode-se interpretar o rótulo de uma embalagem de leite
desnatado, indicando que, para carboidratos, a quantidade por porção de 200 mL (um copo) é de 10 g e a %VD
correspondente é 3 %. A quantidade do valor energético é calculada a partir da composição da porção do alimento. Qual
o valor energético, referente à quantidade de carboidratos, para este leite desnatado?
4 Kcal
30 Kcal
0,03 Kcal
10 Kcal
 40 Kcal
 
2a Questão (Ref.:201703321522) Pontos: 0,1 / 0,1 
Considerando as possíveis reações de escurecimento em alimentos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:
A elevação da temperatura resulta no aumento rápido da velocidade de escurecimento.
O escurecimento não-enzimático ocorre em presença de grupos amina e de açúcares redutores livres, quando
aquecidos.
Os produtos da reação de Maillard podem tornar os alimentos mais aceitáveis pela cor e pelo sabor produzido.
 Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante curcumina, largamente empregado na indústria de
alimentos.
Os alimentos congelados ou resfriados sofrem poucos problemas de escurecimento.
 
3a Questão (Ref.:201703405492) Pontos: 0,1 / 0,1 
Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a queima da
matéria orgânica dos alimentos:
Determinação de sólidos totais
Análise de densidade
Análise de umidade
Análise de fibra bruta
 Análise de cinzas
 
4a Questão (Ref.:201703409669) Pontos: 0,1 / 0,1 
(Nutricionista - Gestão de Concursos, 2016) As indústrias fabricantes de alimentos e bebidas embaladas, prontos para a
oferta ao consumidor, têm que se adequar a uma resolução de rotulagem. De acordo com as determinações da ANVISA,
assinale a alternativa CORRETA.
Água mineral, bebidas alcoólicas e produtos a granel são exemplos de produtos dispensados de rotulagem
obrigatória, segundo RDC Nº 360/03
A porcentagem dos valores diários de referência, representados nos rótulos como %VD, referem-se à
porcentagem de adequação daquele nutriente em relação à sua recomendação diária, pré-estabelecida para uma
dieta destinada a um adulto que consome 2.000 Kcal/dia
 O modelo simplificado da declaração nutricional pode ser adotado em produtos com volume / dimensões de
embalagem muito pequenas
A determinação da RDC 360/03 torna obrigatória a declaração nutricional do valor calórico, carboidratos,
proteínas, gordura total, gordura saturada, gordura trans, fibra alimentar, colesterol e sódio
Nenhuma das respostas anteriores.
 
5a Questão (Ref.:201703321541) Pontos: 0,1 / 0,1 
Na determinação de umidade de um determinado alimento foram obtidos os
seguintes dados experimentais.
Peso da placa = 38,5890g
Peso da placa + amostra = 43,4960g
31/10/2018 EPS: Alunos
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Peso da placa + amostra seca = 42,9730g
A porcentagem de umidade para essa amostra é de aproximadamente:
20%
5%
 10%
30%
0,5%