BROMATOLOGIA ava 4

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BROMATOLOGIA
	Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201701203898 V.1 
	Aluno(a): INGRIDY MAJORY SERRAO PESTANA
	Matrícula: 201701203898
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	05/11/2018 20:30:35 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201704188353)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Dentre os compostos estudados pela Bromatologia podemos destacar os lipídeos. Acerca das características gerais dos lipidios podemos afirmar:
		
	
	Mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais.
	 
	Substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno).
	
	Sofrem reação de escurecimento não enzimático denominada de reação de Maillard.
	
	Os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo.
	
	Presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da membrana plasmática.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702029859)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as características do alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como emulsões como as amostras devem ser preparadas?
		
	
	Devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para análise.
	
	As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento
	
	Devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro partes.
	
	A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, para somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob refrigeração.
	 
	As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702372655)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Método bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal e animal. Nesse método, as proteínas de uma amostra são digeridas pelo ácido sulfúrico na presença de um catalizador. A mistura é alcalinizada com hidróxido de sódio, é destilada e o destilado alcalino é titulado com solução volumétrica de ácido clorídrico. A solução final A é, então, titulada com hidróxido de sódio padrão. O texto refere-se ao:
		
	
	Método de Biureto
	 
	Método de Kjeldahl
	
	Método de ADNS
	
	Método de Constante dielétrica da água
	
	Método de Karl Fischer
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702367504)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O conteúdo de cinzas corresponde a quantidade total de minerais presentes no alimento. Indicação da riqueza do material em elementos minerais. Durante o processo de análise das cinzas, a amostra é incinerada e dependendo da composição do alimento são formados alguns compostos, EXCETO.
		
	
	Sulfatos.
	 
	Matéria orgânica.
	
	Silicatos.
	
	Óxidos.
	
	Fosfatos.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702182428)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para determinação de carboidratos existem métodos quantitativos e qualitativos. Os qualitativos se baseiam em reações coloridas provenientes da condensação de produtos de degradação dos açúcares em ácidos fortes com vários compostos orgânicos; e nas propriedades redutoras do grupo carbonila. Sobre esses métodos, assinale a afirmativa correta:
		
	 
	Os Métodos cromatográficos podem ser: papel, camada delgada, cromatografia gasosa e cromatografia líquida de alta eficiência
	
	Método Somogy é método microtitulométrico baseado na oxidação do cobre
	
	O método Munson-Walker é método titulométrico baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares;
	
	O método Lane-Eynon é método gravimétrico baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares
	
	Não existem Métodos óticos para qualificação de carboidratos