Frozen e LEGISLAÇÃO 2

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DEFINIÇÃO 
2.2.1.7.Frozen yoghurt/iogurte/yogur: são os produtos obtidos basicamente 
com leite, submetidos a 
fermentação láctea através da ação do Streptococcus thermophilus e 
Lactobacillus bulgaricus, ou a partir deyoghurt, iogurte ou yogur com ou sem 
a adição de outras substâncias alimentícias, sendo posteriormente aerado e 
congelado. 
 
http://bromatopesquisas-ufrj.blogspot.com.br/2011/12/frozen-iogurte-
sem-gordura-sem-acucare.html 
http://www.rgnutri.com.br/sqv/c.php 
http://blogs.estadao.com.br/parece-mas-pode-nao-ser-frozen-yogurt/ 
Nos últimos anos, houve um grande aumento de lojas de venda de frozen 
iogurte, que se tornou uma mania entre as pessoas que buscam sabor sem 
perder a saudabilidade. 
A definição de frozen iogurte , segundo a ANVISA são de produtos obtidos 
a partir de leite submetido à fermentação láctea, através da ação de 
microorganismos, Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus ou 
a partir de iogurte com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, 
sendo posteriormente aerado e congelado (ANVISA, 2000). Essa 
fermentação ocasiona um aumento do número de microrganismos que gera 
um meio mais ácido que ocasiona a coagulação da proteína do leite que 
resulta na consistência 
O Frozen iogurte apresenta um sabor levemente ácido, devido à presença de 
ácido lático, esse meio é excelente para a sobrevivência dos 
microorganismos ( S. thermophilus e L. bulgaricus ), também podem ser 
acrescidos outras espécies como L. acidophilus e B. longum , mas podem 
ocasionar uma leve alteração de sabor. (KOMATSU e col., 2008) 
No Brasil ainda não temos uma legislação que estabeleça a quantidade 
mínima de microorganismos presentes nos frozens iogurte, entretanto uma 
associação americana, National Yogurt Association (NYA) sugere, um total 
de células ativas ≥ 1 x 10 8 UFC/g de L. bulgaricus e S. thermophilus 
(MIGUEL e ROSSI, 2003; NYA). 
O benefício desses microrganismos para a saúde está ligada à manutenção, 
prevenção e recuperação de diversas doenças relacionadas à flora 
microbiana intestinal e assim auxilia na atuação do sistema imunológico de 
forma geral (COELHO e OLIVEIRA, 2009). 
Além disso, o frozen iogurte oferece outros benefícios à saúde, pois contém 
nutrientes como o cálcio, um mineral essencial para a formação e 
manutenção dos ossos e dos dentes; a proteína, importante componente dos 
músculos e dos tecidos e também participa do funcionamento do sistema 
imunológico; e ainda contém baixo teor ou zero por cento de gordura, 
podendo, assim, ser consumido por toda a população. 
 
Promotoria do Rio de Janeiro está de olho no frozen yogurt. Boa parte das 
marcas não informam quanto de iogurte há, de verdade, na receita. 
Consumidores já chegaram a telefonar para uma empresa para saber o 
quanto de iogurte há na receita antes de optar pela compra do produto _ 
buscavam algo mais saudável para os filhos. Ninguém respondeu. 
“Neste caso, o consumidor pergunta sobre a natureza do produto e as 
empresas se limitam a responder: é ´frozen yogurt’. A dúvida do consumidor 
persiste. Muitos acham que se trata de um ‘iogurte congelado’ e o marketing 
das próprias empresas induz o consumidor a erro. Trata-se, porém, de um 
“sorvete de iogurte”. O produto é, de fato, feito com iogurte, mas por se 
tratar de um sorvete não é tão saudável como o consumidor imagina. 
O correto é que as empresas sejam obrigafas a informar que o produto é 
um ‘sorvete de iogurte’ para que o consumidor não se iluda. O ‘frozen yogurt’ 
é mais saudável do que o sorvete tradicional, mas não é tão saudável como o 
iogurte tradicional”, segundo Pedro Rubim Fortes, autor dos inquéritos civis 
sobre o iogurte e o os pães. 
Questionado sobre o que leva grandes empresas a esconder suas receitas 
do consumidor, Fortes concluiu: “É uma análise de custo-benefício. Elas 
estão ganhando mais do que perdem. Mas poderão perder, no futuro, a 
credibilidade”. O MP pretende processar aquelas que não revelarem os 
percentuais de ingredientes. 
 
 
 
Apesar do nome, os frozen iogurtes estão mais voltados para sorvete do que 
para iogurte gelado, e muitas das maiores redes fabricantes deste produto 
não explicitam no rótulo a porcentagem de iogurte presente em seus 
produtos, tornando discutível a qualidade da substância que torna este 
alimento tão atraente ao público que busca saúde de forma prazerosa. 
De acordo com a ANVISA, o frozen iogurte é um produto obtido 
basicamente do leite, submetido à fermentação láctea através da ação de 
Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus , ou a partir do 
iogurte, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias. Este produto 
é um sorvete e um sorvete é constituído, dentre outros nutrientes, de leite 
e açúcar. E leite é constituído de gordura, proteína e açúcar (lactose). 
 
A partir da própria composição do produto, como seria possível afirmar que 
é produzido sem gordura e sem açúcar? E é possível o consumidor ter 
certeza de que está consumindo realmente um iogurte? 
 
O principal ponto a ser discutido neste trabalho é o marketing que essas 
grandes marcas desenvolvem para atrair seu público, utilizando de 
nutricional claims (“zero gordura”, “zero açúcar”, “contém iogurte”) que são 
de grande interesse, que abrangem a forma física além da saúde. É 
realmente verdade que esses produtos não possuem em sua composição 
gordura trans, além de apresentarem menos concentração de açúcar que os 
demais sorvetes, mas a composição dos frozen iogurtes anula a possibilidade 
destes produtos não apresentarem nutrientes que consumidos em excesso 
podem gerar mais celulite, gordura localizada, aumento de peso ou risco 
para diabéticos, assim como os sorvetes tradicionais. Deve-se atentar 
também para o fato de que em cada sorveteria de frozen iogurte, eles são 
apresentados ao consumidor com as deliciosas e atraentes opções de caldos 
de variados gostos, chocolates e outras guloseimas, o que aumenta a 
quantidade de açúcar e gordura e diminui suas propriedades de saúde. 
 
Conclusão 
 
Os frozen iogurtes são a grande novidade deste ano no país para mais uma 
gostosa opção de sorvete, com lojas de divertida aparência, variadas opções 
que acompanham os sorvetes e, teoricamente, são constituídas de iogurte, 
um alimento funcional que possui ações benéficas sobre o trato 
gastrointestinal. É necessário mais profunda investigação da composição e 
classificação atual desses sorvetes, pois de acordo com a legislação, para 
um produto ser considerado um frozen iogurte, precisa conter iogurte. 
Análises descritas anteriormente comprovam que a maioria das marcas 
renomadas no mercado não contém iogurte em sua composição, não podendo 
os sorvetes serem chamados de “iogurte gelado”. Realmente estes produtos 
possuem menor teor de açúcar e gordura, mas é impossível afirmar, 
baseando-se na própria composição dos sorvetes, que são isentos destes 
nutrientes, sendo todas essas afirmações encontradas em propagandas um 
engano para o consumidor.