pratica bromato leite uht - acidez (3) (4)

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Determinação de acidez em ácido lático 
 
 
Centro Universitário Celso Lisboa 
Disciplina: Bromatologia – Curso: Farmácia 
Alunos: Beatriz Batista Lima Alves - 161800126 
Beatriz Thurler Bianco - 161800108 
Gabriel da Silva Ventura - 161800123 
Rayane de Oliveira Sant Ana - 161800086 
Data da prática realizada: 21 de Maio de 2018 
 
 
 
 
1° semestre/2018 
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INTRODUÇÃO 
 
O presente relatório descreve a prática de análise quantitativa da determinação de 
acidez em ácido lático, sinalizando objetivos, métodos, matérias utilizados, resultados e 
conclusões obtidos na mesma. 
Através dessa análise é possível determinar a conservação do leite. A lactose presente 
no leite será convertida em ácido lático à medida que exista um aumento de microorganismo 
no produto. Logo, à medida que o leite envelhece a acidez tende a aumentar. (ALDOF, Lutz) ¹ 
Por intermédio do Padrão de Identidade e Qualidade ( através da PORTARIA Nº 146 
DE 07 DE MARÇO DE 1996.)², o teor de acidez no Leite Integral UHT é permitido se estiver 
entre 0,14% - 0,18% a cada 100ml; caso o resultado seja superior a esse o produto não está 
próprio para consumo. 
Para realização do relatório, foram realizadas pesquisas bibliográficas e análise 
prática em laboratório, onde na atividade laboratorial se seguiu as normas de segurança 
exigidas e feita o uso de equipamentos de proteção individual (EPI). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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OBJETIVO 
 
A prática foi realizada com o objetivo de quantificar a concentração de acidez no ácido 
lático, com auxílio de duas soluções: fenolftaleína a 1% (solução ácida) e hidróxido de sódio 
0,1 M (solução básica). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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MATERIAS E MÉTODOS 
 
• Material 
➢ Leite UHT integral 
➢ Pipeta Volumétrica de 10 ml 
➢ Béquer 100ml 
➢ Bureta de 10 ml 
➢ Erlenmeyer de 125ml 
➢ Pipeta de Pasteur 
 
 
Tabela 1 – Dados da Amostra 
 
 
• Reagentes 
➢ Solução de fenolftlaína a 1% 
➢ Solução de Hidróxido de Sódio 0,1 M. 
• Equipamento 
➢ Tripé 
 
 
 
 
 
Amostra Data de 
 Fabricação 
Lote Validade Ingredientes da 
Amostra 
 
 
Leite Integral UHT 
Marca: Elegê 
 
 
26/03/2018 
 
 
C1VM15:35 
 
 
24/07/2018 
Leite integral e 
estabilizantes (citrato 
de sódio, trifosfato de 
sódio, monofosfato 
de sódio e difosfato 
de sódio) 
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DESCRIÇÃO DO PROCEDIMENTO 
 
A atividade da aula prática foi realizada no laboratório de Química do Centro 
Universitário Celso Lisboa – campus Engenho Novo (Rio de Janeiro) no dia 21 de Maio de 
2018 no turno da manhã. 
Para dar início a atividade, foi colocada no béquer uma quantidade de Leite Integral 
UHT e a partir disso, foi pipetada 10 ml de amostra, com auxílio da pipeta volumétrica e da 
pêra. A amostra de leite foi colocada no erlenmeyer e foi acrescentado com a pipeta de 
pasteur cinco gotas da solução de fenolftaleína a 1%. 
Para preparação da solução básica, cingiu-se a bureta no tripé e depois foi colocada a 
solução de hidróxido de sódio a 0,1M, na vidraria, com o auxílio de um béquer, até atingir o 
volume de 10 ml. 
Após a preparação das soluções básica e ácida, de forma individual, foi posicionado o 
erlenmeyer em baixo da bureta, ainda com a torneira fechada. A torneira foi aberta até que a 
solução ácida, que estava no erlenmeyer, atingisse o ponto de neutralização, que é 
identificado pela mudança de coloração de branco para um tom rosa, rosácea. Ao final, 
utilizaram-se dois mL de solução básica para que a amostra de leite atingisse a cor rosácea. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 RESULTADO E DISCUSSÃO 
Após a realização da prática, todos os valores utilizados foram coletados para que o 
cálculo de percentual de acidez fosse feito através da fórmula: 
𝑉 × 𝐹 × 0,9
𝐴
= á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙á𝑡𝑖𝑐𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑚/𝑣 
 
Onde, 
V= número de mL da solução de hidróxido de sódio 0,1M gasto na titulação 
F= fator de correção da solução de hidróxido de sódio 0,1M 
A= número de mL da amostra 
0,9= fator de conversão para ácido lático 
 
Sendo assim, o cálculo foi: 
2𝑥1𝑥0,9
10
= 0,18% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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CONCLUSÃO 
Após o calculo, obteve-se o resultado de 0,18% de acidez no ácido lático. Visto que, 
mediante ao Padrão de Identidade e Qualidade (PORTARIA Nº 146 DE 07 DE MARÇO DE 
1996)², o percentual permitido é de 0,14% a 0,18%, o leite integral UHT utilizado estava 
dentro do padrão, próprio para consumo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
[1] INTISTUTO ADOLF LUTZ. Métodos físico-químicos de análise de alimentos, 4ed. São 
Paulo: IMESP, 2008, p. 831-832. Disponível em: < 
http://www.ial.sp.gov.br/resources/editorinplace/ial/2016_3_19/analisedealimentosial_2008.p
df> Acesso em: 24 de maio de 2017 
[2] VIEIRA, JOSÉ EDUARDO. REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E 
QUALIDADE DO LEITE UAT (UHT).Disponível em: < 
http://www.agais.com/normas/leite/leite_uat.htm > Acesso em: 24 de maio de 2018