Revisar envio do teste_ Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - _

Prévia do material em texto

01/10/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5358260_1&course_id=_23027_1&content_id=_1656935_… 1/6
 Unidade 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Lilian Benicio da Silva Ferreira
Curso 16890 . 7 - Panificação e Lanches - 20192.B
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 30/09/19 19:55
Enviado 01/10/19 08:11
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
12 horas, 16 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar,
pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o
menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Pergunta 1
Sobre o pão pumpernickel, julgue as alternativas abaixo em verdadeiras ou falsas e, depois,
escolha a alternativa que possui a sequência correta de resposta. 
I – O pão pumpernickel é um pão de origem Alemã, produzido com farinha de centeio integral.
Justamente por conta dessa farinha, apresenta uma coloração mais escura.
II – O pão é cozido de forma lenta em calor seco e, justamente por conta dessa forma de
cocção, é que adquire seu sabor e textura características. 
III – O pão apresenta uma casca bastante grossa e crocante e interior macio e escuro.
IV – O pão pumpernickel tem alto teor de açúcar em decorrência do enriquecimento da massa
com melado. 
V – É um pão que harmoniza muito bem com cerveja, embutidos e frios. 
VI – Em decorrência do seu processo de cocção especifico, o pão pumpernickel adquire sabor
defumado, com notas de bacon, cogumelos e batatas. 
VII – É um pão bastante apreciado em coquetéis, em decorrência de sua textura firme, que
permite um corte fino.
A sequência correta de respostas está contida na alternativa:
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Lilian Benicio da Silva Ferreira
01/10/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5358260_1&course_id=_23027_1&content_id=_1656935_… 2/6
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
VFFVVFV
FFFVVFV
VFFFVVF
VFFVFFV
FFVFVVF
VFFVVFV
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
O pão é um alimento amplamente consumido no mundo todo. Por ser um produto tão universal,
apresenta diversos formatos, técnicas de processamento e sabores. Dentre um dos pães mais
consumidos no mundo, está o ciabatta. Sobre esse pão, escolha a alternativa incorreta:
Geralmente o uso desse pão é restrito aos países europeus, mais
especificamente a Itália e França. 
O pão ciabatta é produzido com poucos ingredientes: farinha de trigo, azeite,
sal, fermento e água. Apresenta um sabor delicado e neutro, perfeito para
harmonizar com as mais diversas preparações e recheios.
O pão apresenta como características principais: uma casca dura, resistente e
crocante; e um miolo leve e aerado.
Geralmente o uso desse pão é restrito aos países europeus, mais
especificamente a Itália e França. 
O ciabatta é um pão italiano rústico, que apresenta um miolo denso e aerado.
O pão ciabatta é muito utilizado na preparação de sanduíches e lanches, pois
sua estrutura permite uma boa absorção de recheios mais pesados e mais
molhados. Entretanto, também pode ser utilizado na composição de saladas,
risotos e guisados.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
Sobre o croissant e strudels, escolha a alternativa incorreta:
As folhas do strudel são mais grossas que as do croissant. Isso ocorre devido
ao processo fermentativo no qual a massa do croissant é submetida, por
enquanto que a massa do strudel é apenas folhada.
As folhas do strudel são mais grossas que as do croissant. Isso ocorre devido
ao processo fermentativo no qual a massa do croissant é submetida, por
enquanto que a massa do strudel é apenas folhada.
O croissant é um pão de origem vienense geralmente servido em formato de
meia lua.
A massa filo é uma massa de origem grega que foi desenvolvida inspirada na
massa folhada. 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
01/10/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5358260_1&course_id=_23027_1&content_id=_1656935_… 3/6
d.
e.
A quantidade de gordura incorporada à massa folhada para a produção de
croissant pode variar de 50 a 100% do peso da farinha. 
O strudel é uma massa de origem vienense, que se tornou popular devido ao
seu amplo uso na Alemanha. Geralmente, essa massa é recheada com maçã.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e. 
O brioche é um pão de origem francesa. Sobre esse produto, escolha a alternativa incorreta:
Para a produção da massa do brioche, usa-se pequenas quantidades de
manteiga.
Para a produção desse pão é necessário elaborar uma massa de panificação
enriquecida com leite, açúcar, manteiga, ovos e fermento.
Para a produção da massa do brioche, usa-se pequenas quantidades de
manteiga.
É de extrema importância que a massa do brioche, depois de pronta, descanse
por 6 a 18 horas em temperatura de refrigeração.
É um pão doce que apresenta um sabor bastante delicado. 
O brioche é um pão esponjoso, doce e úmido. 
Pergunta 5
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
A massa folhada é um produto de panificação de origem árabe e turca, criada em meados dos
anos de 1500. Sobre a massa folhada, julgue as afirmativas abaixo em verdadeiras e falsas:
I – A massa folhada é consumida no mundo todo, principalmente na forma de croissant e
strudel. 
II – É um produto elaborado com farinha, uma gordura (usa-se exclusivamente a manteiga),
água e sal.
III – A massa folhada apresenta textura crocante. 
IV – A massa folhada utilizada na fabricação do strudel precisa passar por um processo
fermentativo.
V – É o processo de dobradura que dá origem as “folhas” ou camadas da massa folhada.
VI – O cozimento da massa folhada sempre deverá ocorrer em temperaturas abaixo de 180 ºC.
VII – Temperaturas de cocção entre 200 a 220 ºC criam massas folhadas ressecadas e secas.
Estão incorretas as afirmativas:
II, IV, VI e VII.
II, IV, VI e VII.
IV, VI e VII.
Todas as afirmativas.
II, III, V e VII.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
01/10/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5358260_1&course_id=_23027_1&content_id=_1656935_… 4/6
e. Nenhuma das afirmativas
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
Sobre os pães pretzel e foccacia escolha a alternativa correta:
A apresentação mais conhecida da foccacia é com azeite e ervas finas. No
Brasil, esse pão é muito utilizado em couverts. 
Por enquanto que o pretzel é um pão no formato de laço de origem Alemã, a
foccacia é um pão com massa esponjosa, típico da Inglaterra. 
O pretzel é um pão que antes de ser assado, deverá passar por um banho de
água e vinagre. O objetivo desse banho é aprimorar o sensorial do pão, em
especial o sabor e coloração.
A apresentação mais conhecida da foccacia é com azeite e ervas finas. No
Brasil, esse pão é muito utilizado em couverts. 
Afoccacia é um pão considerado precursor do croissant. 
O pretzel poderá passar por um processo de fritura em óleo quente depois de
pronto. Isso desenvolverá o sabor e o aroma do pão mas prejudicará seu valor
nutricional.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c. 
d. 
e. 
Sobre os pães chatos, escolha a alternativa correta.
Os pães pharatas e puris são de origem indiana, produzidos com cevada. 
Os pães pharatas e puris são de origem indiana, produzidos com cevada. 
O pão chato “carta de música” é feito com farinha de trigo integral típico da
região da Sardenha.
São pães que não passam por processo fermentativo.
O pão naan e chapati são exemplos de pães chatos grego. 
O shaobing é um pão chato de origem coreana.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
Sobre os bagels, escolha a alternativa incorreta:
A massa de elaboração de bagels possui como características ser leve, aerada
e pouco elástica. Isso ocorre em decorrência da utilização de uma farinha com
alto teor de glúten e a incorporação de grande quantidade de água à massa. 
O bagel em si apresenta um sabor bastante neutro e, a depender dos
ingredientes polvilhados em sua superfície, pode adquirir sabores e aromas
específicos. 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
01/10/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5358260_1&course_id=_23027_1&content_id=_1656935_… 5/6
b.
c.
d.
e.
É um pão que passa por dois processos de cocção: primeiro o pão é cozido em
água fervente e, depois, é assado em forno bem quente, em assadeiras
forradas com lona própria para panificação.
O bagel é um pão geralmente consumido em brunchs, acompanhado de cream
cheese, ovos, salmão defumado e bacon.
A massa de elaboração de bagels possui como características ser leve, aerada
e pouco elástica. Isso ocorre em decorrência da utilização de uma farinha com
alto teor de glúten e a incorporação de grande quantidade de água à massa. 
É um pão de origem judaica, com formato característico de rosca, amplamente
consumido no mundo todo. 
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Sobre o pão challah, um pão de origem e tradição judaica, escolha a alternativa correta:
Apesar do pão ser servido tradicionalmente em formato trançado, no ano novo o
challah é moldado em formato redondo e é enriquecido com açúcar. Assim, o
pão fica com um paladar ligeiramente adocicado e uma coloração mais
caramelada. 
Esse pão apresenta uma casca crocante, grossa e resistente. Por isso, é
amplamente usado na elaboração de sanduiches, fondues e lanches. 
O pão challah tem um sabor bastante acentuado de especiarias e temperos.
Além disso, o seu miolo é bastante aerado, com a presença de diversos
alvéolos.
Apesar do pão ser servido tradicionalmente em formato trançado, no ano novo o
challah é moldado em formato redondo e é enriquecido com açúcar. Assim, o
pão fica com um paladar ligeiramente adocicado e uma coloração mais
caramelada. 
Para a execução do challah é imprescindível a utilização do xarope de malte. É
justamente o xarope de malte que dará sabor, textura, aroma e coloração ao
pão. 
O challah é produzido com grandes quantidades de manteiga. Como resultado,
o produto final é crocante, macio e bastante saboroso.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
Crepes, waffles e panquecas são massas batidas, que possuem características e sabores
específicos. Sobre esses produtos, escolha a alternativa incorreta: 
O blini é uma massa batida de origem Russa, produzida com farinha de trigo
integral e que geralmente é servida com creme azedo, caviar ou salmão
defumado.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
01/10/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5358260_1&course_id=_23027_1&content_id=_1656935_… 6/6
Terça-feira, 1 de Outubro de 2019 08h11min33s BRT
b.
c. 
d.
e.
O blini é uma massa batida de origem Russa, produzida com farinha de trigo
integral e que geralmente é servida com creme azedo, caviar ou salmão
defumado.
Massas batidas são massas líquidas que por meio de um processo de
batimento incorporam ar em sua composição. É justamente a incorporação
dessas bolhas de ar à massa que promovem o seu crescimento, durante a
cocção.
Existem massas batidas aeradas, cremosas e líquidas.
Panquecas e waffles são massas batidas bem semelhantes. A principal
diferença é que a massa do waffle é incorporada com mais gordura, resultando
em um produto mais crocante.
Crepes e panquecas são massas muito semelhantes. O crepe se caracteriza
por ser uma massa bem fininha, geralmente consumida com recheio. Já a
panqueca, é uma massa batida que pode ser adicionada fermento, ficando com
uma textura mais grossa.
←← OKOK