PROTEÍNAS E CARBOIDRATOS

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Proteínas: 
1- Do que são formadas? 
 A proteína é uma das substâncias mais abundantes nos seres vivos. 
 Os aminoácidos são as unidades de construção das proteínas, e há 20 tipos diferentes 
deles nas moléculas proteicas. A molécula de um aminoácido é formada por um átomo de 
carbono central, ao qual se ligam um grupo Amina, um grupo Ácido Carboxílico,um átomo 
de Hidrogênio e uma cadeia lateral(radical). 
 A união entre moléculas de aminoácidos ocorre por ligações peptídicas e resulta em 
oligopeptídeos(união de duas a dez moléculas de aminoácidos) ou em polipeptídeos( união 
entre mais de dez moléculas de aminoácidos). Embora haja controvérsia nessa definição, 
admite-se que proteínas são os polipeptídeos de ocorrência natural, biologicamente ativos, 
com no mínimo 50 aminoácidos. 
 Estruturas das proteínas: 
Primárias- Sequência linear de aminoácidos. Está em processo de formação. 
Secundárias- Helicoidal (formato de hélice) mantida por ligações de Hidrogênio entre os 
aminoácidos. Está em processo de formação. 
Terciárias- A Helicoidal sofre dobras, compondo a confirmação tridimensional ou espacial 
da proteína. Estão ativas. 
Quaternárias- Quando presente, é a associação de duas ou mais cadeias de polipeptídeos. 
Estão ativas. 
 
 
 2- Funções das proteínas no organismo? 
 
1) Função catalisadora (enzimas). 
Exemplos: Tripsina e Amilase. 
As enzimas catalisam as reações bioquímicas. Sem as enzimas, essas reações não 
aconteceriam num tempo hábil e a vida acabaria; 
 
2) Função estrutural. 
Exemplos: Colágeno e queratina. 
As proteínas são os constituintes básicos das fibras musculares, cabelo, ossos, dentes e 
pele; 
 
3) Função de reserva. 
Exemplos: Albumina e caseína. 
 
4) Função transportadora. 
Exemplos: Hemoglobina e mioglobina. 
 
5) Função Contrátil. 
Exemplos: Actina e miosina. 
 
6) Função protetora. 
Exemplos: Anticorpos e fibrinogênio. 
Ao chegar um antígeno no corpo, os Anticorpos se ligam a este para neutralizá-lo. Então, 
outras células de defesa se juntam para destruí-lo. 
 
7) Função hormonal. 
Exemplos: Insulina e prolactina. 
Quando ingerimos uma grande quantidade de doces, a glicose no sangue aumenta, o nosso 
corpo, perdendo o excesso de glicose, agrupa moléculas de glicose em glicogênio e as 
armazena no fígado. O hormônio que junta as glicoses para transformá-las em glicogênio, é 
a insulina. As pessoas diabéticas não produzem insulina, então, possuem a necessidade de 
injetá-las artificialmente. 
 
8) Função receptora. 
Exemplo: Proteínas presentes na membrana plasmática. 
 
 
3- Forma de obtenção. 
 O organismo não tem a capacidade de sintetizar os aminoácidos essenciais, sendo assim, 
precisamos ingeri-los através da alalimentação. 
 
.Fontes incompletas- Não contém todos os aminoácidos essenciais: leguminosas (feijão, 
milho, lentilha, arroz, frutos e verduras). 
. Fontes completas- Fornecem os aminoácidos essenciais ( carnes, peixes, ovos, leite e 
derivados, trigo integral, nozes, soja, germe de trigo, castanha-do-pará e amendoim). 
 
4- Indentifique os alimentos com maior índice de proteínas e os benefícios que eles trazem. 
 
Alimentos ricos em proteína animal: 
. Carne de frango 
. Carne de vaca 
. Queijo 
. Iogurte 
. Ovo 
. Pescada 
. Salmão 
. Peito de peru 
. Camarão 
 
Alimentos ricos em proteína vegetal: 
. Soja 
. Quinoa 
. Trigo sarraceno 
. Millhete 
. Lentilhas 
. Tofu 
. Feijão 
. Ervilhas 
. Arroz cozido 
. Aveia 
. Pasta de amendoim 
. Ervilha 
. Amêndoas 
. Brócolis 
. Soja 
. Quinoa 
. Semente de chia 
. Lentilha 
 
A vantagem de consumir alimentos ricos nestas proteínas é que consumimos em apenas 1 
alimento todos os aminoácidos essenciais. Alimentos de fonte animal contém Proteínas de 
alto valor biológico. 
Os alimentos ricos em proteínas aumentam a imunidade, dão disposição, ocorre o ganho de 
massa muscular, mantém pele e cabelo saudáveis, equilibra os hormônios, mantém um 
bom sistema Nervoso, transporta oxigênio, fornece energia, mantém a saúde das 
articulações, ajuda a digerir e absorver alimentos ( enzimas) entre outros. 
 
 
5- O que é dieta da Proteína? Quais são os riscos envolvendo essa dieta e as 
consequências para a saúde? 
 
A dieta da proteína, também chamada de dieta hiperproteica ou protéica, baseia-se no 
consumo de alimentos ricos em proteínas, como carnes e ovos, excluindo os alimentos 
ricos em carboidratos. 
Qualquer dieta que tenha de 30 a 40% de suas calorias vindo de proteínas pode ser 
considerada uma dieta da proteína. 
Nessa dieta, o carboidrato é substituído por gorduras e proteínas. 
O consumo de proteínas diminui o apetite e aumenta o metabolismo. 
Existem diversas variações da dieta da proteína. Alguns exemplos são: 
. Dieta Dukan 
. Dieta Atkins 
. Dieta Cetogênica 
 
 Existem desvantagens e contraindicações na dieta da proteína. 
 
. Falta de glicose 
 Como é uma dieta que corta ou diminui drasticamente o carboidrato, não entra glicose no 
sangue. Sem glicose, o cérebro não funciona corretamente. A glicose(carboidrato) é a 
principal fonte de energia do corpo, sem ela, podemos nos sentir fracos. 
Alguns sintomas são: tontura, desânimo, perda de memória e perda de peso. 
 
. Rins 
Nessa dieta, os rins ficam sobrecarregados, uma vez que estes processam as moléculas 
oriundas da digestão de proteínas. Pessoas com problemas renais não podem fazer essa 
dieta. 
 
. Prisão de ventre 
Por conta da redução de fibras, a constipação é um problema muito presente. 
 
. Hipertensão 
Nessa dieta, concentra-se bastante colesterol no corpo. Pessoas hipertensas não podem 
fazer essa dieta. 
 
. Diabetes 
Não é recomendada para diabéticos. 
 
. Efeito sanfona 
Essa dieta faz com que a pessoa perca peso, porém, se está voltar a comer como antes, o 
peso volta rapidamente, diferentemente da reeducação alimentar, que após a perda, tem 
como manter o peso. 
 
Carboidratos: 
 
1- Como são classificados os carboidratos e onde podemos encontrá-los? 
 
Os carboidratos (também chamados hidratos de carbono ou glicídios) são constituídos, 
geralmente, por carbono, Hidrogênio e oxigênio. Um exemplo é a glicose, que pode fornecer 
energia para atividades vitais. Cada grama de glicose degradada libera quase 
4kcal(quilocalorias). 
 
✓Uma caloria é a quantidade de energia necessária para elevar em 1°C a temperatura de 
1g de água. 
 
Fontes: pão, massa, leite, frutas… 
 
Do total calórico da dieta humana, cerca de 50% provém dos carboidratos. Caso a oferta 
calórica seja inferior à necessidade, o organismo utilizará as reservas de carboidratos e 
lipídios. Se estas chegarem próximo do final, as proteínas passarão a ser utilizadas como 
fonte de energia, levando ao consumo da massa muscular e dos constituintes celulares. 
 
Classificação dos carboidratos- 
 
. Monossacarídios 
 São carboidratos simples, com apenas uma molécula, cuja degradação não resulta em 
carboidratos menores, ou seja, não sofrem hidrólise. 
 
 
n= número de átomos de carbono na molécula. Varia de 3 a 7. 
 
 As hexose(glicose, frutose e galactose) têm papel predominantemente energético; além 
disso, são as unidades de formação de carboidratos mais complexos. 
As pentoses compõem as moléculas do DNA e do DNA. 
As trioses, tetroses, pentoses e heptoses são compostos intermediários na respiração 
celular aeróbica e na fotossíntese. 
 
. Oligossacarídios 
 São formados pela união de duas a dez unidades de monossacarídios. 
 
2 moléculas- dissacarídios 
3 moléculas- trissacarídios 
4 moléculas- tetrassacarídios 
5 moléculas- pentassacrídios 
 
Sacarose= frutose+ glicose 
Lactose= galactose+ glicose 
Maltose= glicose+ glicose 
 
+ A quebra da sacarose é feita pela enzima sacarase. Após a quebra, a glicose vai 
para a respiração celular, e a frutose, após sofrer uma reação, transformá-las em 
glicose. 
 
+ A quebra da lactose é feita pela enzima lactase. As pessoas que possuem 
intolerância à lactose não produzem a lactase. Se não houver a quebra, o intestino 
não conseguirá digerir. Então, o intestino começará a fazer movimentos maisfortes, 
deixando de absorver líquidos. Assim, o corpo irá liberá-los(diarréia temporária). 
 
✓ Ligação glicosídica 
 União de duas unidades de monossacarídios, resultando na liberação de uma molécula de 
água. 
 Para quebrar essa ligação, é necessária a presença de água. Uma molécula de Hidrogênio 
será devolvida para uma e uma de Hidrogênio e Oxigênio para outra. Voltando assim, para 
os açúcares separados. 
 
. Polissacarídios 
 Suas moléculas (+10) são muito grandes, geralmente insolúveis em água e formadas por 
centenas ou milhares de moléculas de monossacarídios. 
 
 
2- Qual é a função dos carboidratos? 
 Funções: energética e estrutural. 
+ Os carboidratos são a principal fonte de energia. 
 
 1-Polissacarídios energéticos de reserva são formas de armazenamento de glicose. 
 
- Amido= união de glicoses. 
- Reserva em plantas, algas, sementes e frutas. 
- Ao comermos um pão, na nossa saliva é liberada a Amilase salivar(enzima). Essa 
enzima quebra o amido e o transforma em Maltose. A Maltose é quebrada pela 
enzima Maltase e é transformada em glicose. A glicose é absorvida em forma de 
glicogênio nas células musculares e no fígado. 
 
 
2- Polissacarídios estruturais têm função esquelética. 
- Quitina: rígida e resistente, é um açúcar que constitui o exoesqueleto externo dos 
artrópodes ( camarão, insetos, aranha…). Também faz parte da parede celular dos 
fungos. 
 
- Celulose: A celulose é o composto orgânico mais abundante, pois é fibra 
componente da parede de células vegetais, a qual protege e sustenta as células e 
toda a planta. A celulose não é digerida pelo corpo, uma 
vez que não apresenta a enzima células e, que é a adequada para isso. Já os 
mamíferos herbívoros e alguns insetos têm no tubo digestório, microorganismos que 
produzem celulase. Mesmo sem celulase, é 
importante que a dieta humana contenha alimentos ricos em celulose(como frutas, 
verduras e grãos integrais), cuja falta se associa a numerosas doenças, como 
hemorróidas, divertículos e câncer de intestino. 
 
3- Formas de obtenção. 
 
Carboidratos simples- Quando ingeridos, são absorvidos rapidamente, provocando um pico 
glicêmico no sangue. Porém, parte é usada como energia e a outra estocada como gordura. 
Rapidamente esse pico cai e o efeito é a fome aparecendo mais rapidamente entre os 
intervalos das refeições. É o exemplo de doces, mel, farinha branca etc. 
 
Carboidratos complexos- Possuem baixo índice glicêmico, são absorvidos mais lentamente 
no nosso organismo, gerando saciedade por mais tempo. É o caso dos cereais integrais, 
batata doce, mandioca, inhame etc. 
 
 
4- Identifique alimentos ricos em carboidratos. 
 Alimentos ricos em carboidratos: 
1- Frutas inteiras 
 Maçãs, bananas e morangos são uma das melhores fontes de carboidratos complexos. 
 
2- Batata-doce 
As batatas doces são ricas em carboidratos complexos e ricas em fibras, betacaroteno e 
vitaminas. 
 
3- Feijão preto 
Um ótimo aliado no ganho de massa muscular e uma das melhores fontes de carboidratos, 
carregando 9g de proteínas em cada porção de 100g, com cerca de 60g de carboidratos. 
 
4- Iogurte desnatado 
Uma porção de 160g de iogurte desnatado, por exemplo,carrega quase 8 g de carboidratos. 
Além disso, têm cálcio que é ótimo para contração muscular e para regular o metabolismo e 
manter a saúde do seu coração. 
 
5- Lentilha 
Elas possuem baixos níveis de calorias e são ricas em nutrientes. O teor de carboidratos 
em cada 100g é de 20g. 
 
6- Aveia 
Um copo de aveia rende 140g de carboidratos complexos. Além disso, contém 
beta-glucano, que auxilia na redução do colesterol. 
 
7- Pão integral 
As fibras do pão integral ajudam a nutrir o seu organismo, além de garantir a liberação mais 
lenta do açúcar no sangue. Uma única fatia de pão integral contém 12,3g de carboidratos. 
 
8- Arroz integral 
O arroz branco é rico em carboidratos simples, por isso, prefira o arroz integral- assim como 
as massas integrais- que é rico também em fibras, responsáveis por "atrapalhar" a rápida 
absorção de carboidratos, assim, promovendo a saciedade por mais tempo. 
 
9- Grão-de-bico 
Umas das leguminosas mais populares, grão-de-bico faz parte das melhores fontes de 
carboidratos. Há cerca de 30g de carboidratos em uma porção de 100g. 
 
10- Castanhas 
São ricas em vitamina C, gorduras monoinsaturadas, e folatos, que são necessários para a 
produção de hemoglobina do sangue e outros processos fisiológicos. 
 
 
 
 
5- Uma dieta com restrição total de carboidratos faz bem para a saúde? Justifique. 
 
 Os carboidratos não são nutrientes essenciais para o organismo, o que significa que 
conseguimos viver sem ingeri-los. Porém, a falta deste, prejudica o bom funcionamento do 
nosso corpo. 
 Como estamos acostumados com a ingestão de carboidratos desde os primeiros anos de 
vida, cortar os carboidratos da alimentação é prejudicial. 
 Isso porque, nós primeiros dias desse "corte", o estoque de glicogênio muscular no fígado 
e músculo é utilizado pelo organismo para suprir a carência da alimentação, o que gera a 
perda de peso, apesar de você não estar perdendo gordura. 
 Nesse caso então, o ideal é apenas reduzir a ingestão de carboidratos, mas os mantendo 
na alimentação.