Oficina de Geléias e Polpadas

Prévia do material em texto

Geléias & Polpadas
Oficina: 8 horas
Turma: 10 alunos
Objetivo: Agregar valor aos produtos agrícolas e promover sua colocação no mercado, com a garantia de qualidade através do aperfeiçoamento dos produtores.
Programa:
1. Cozinhas Rurais e sua importância sócio Econômica
· Agroindústria e seus benefícios
2. Normas e técnicas Higiênico-Sanitárias.
· Higiene pessoal e do ambiente
· Doenças causadas pela falta de técnica sanitária adequada
· Vestuário adequado
3. Estrutura física para o processamento de doces
· Cozinha profissional e suas vertentes
· Normas de segurança
4. Equipamentos e utensílios
· Tipo de equipamento e como utilizar
· Segurança no trabalho
5. Lixo e o meio ambiente
· Qualidade de água
· Como descartar o lixo
· Preservação ambiental
6. Tecnologia de Fabricação
· Fabricação dos doces e sua técnicas
· Aproveitamento total da fruta utilizada
7. Embalagens;
· Tipos de embalagens
· Esterilização
· Etiquetagem
8. Estoque e distribuição
Custos
Profissional
 Valor
Economista Doméstica
$ 280,00
Transporte
$ 30,00
Total
$ 310,00
Material
Tipo
Quantidade
Pano de prato
2 unidades
Papel toalha
2 unidades
Detergente neutro
1 unidade
Cloro ativo( 5%)
500 ml
Bucha de louça ( dupla face)
2 unidades
Panela 10 l
2 unidades
Panela 15 l
1 unidade
Panela 5 l
1 unidade
Canecão 2l
1 unidade
Jarra dosadora 
1 unidade
Peneira fina de metal g
1 unidade
Peneira fina m
1 unidade
Colher de pau m
2 unidades
Pá de pau g
2 unidades
Fogão
1 unidade
Bacia plástica m/g
2 unidades de cada
Colher, garfo, prato
4 unidades de cada
Vidros com tampa para conservas 
25 unidades
Potes plásticos com tampa ( 50grs)
30 unidades
Etiquetas auto adesivas
60
Matéria-prima$ 95 incluindo 10 vidros
Frutas
Quantidade/ quilos
Jaca dura e mole
10 
Manga
10
Açúcar
20
Maracujá 
1 
Limão
1
* as frutas poderão ser outras estas são sugestões.