Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário

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	Usuário
	
	Curso
	19568 . 7 - Técnica Dietética Avançada - 20201.A
	Teste
	Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
	Iniciado
	18/02/20 19:13
	Enviado
	18/02/20 19:47
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	9 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	33 minutos
	Instruções
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	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	O planejamento de cardápios deve ser feito de uma maneira que permita identificar facilmente erros e repetições. Marque a alternativa que representa o melhor modelo para o nutricionista visualizar o cardápio:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Horizontal
	Respostas:
	a. 
Vertical
	
	b. 
Em duas folhas
	
	c. 
Horizontal
	
	d. 
Em várias folhas
	
	e. 
Vertical em blocos de dias isolados
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Alguns modelos alimentares possuem características diferenciadas e é importante que o nutricionista conheça suas características para oferecer preparações que atendam a públicos diferenciados. O vegetariano estrito ingere:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Apenas alimentos de origem vegetal crus ou cozidos.
	Respostas:
	a. 
Apenas alimentos de origem vegetal crus ou cozidos.
	
	b. 
Alimentos de origem vegetal e produtos lácteos.
	
	c. 
Alimentos de origem vegetal e ovos.
	
	d. 
Apenas alimentos de origem vegetal crus.
	
	e. 
Alimentos de origem vegetal,produto lácteos e ovos.
	
	
	
· Pergunta 3
0 em 1 pontos
	
	
	
	Para construir um cardápio é essencial planejar quais preparações estarão disponíveis para consumo e os recursos para executá-las. Nesse processo, devemos verificar a disponibilidade de:
I - Recursos financeiros.
II – Recursos físicos.
III – Recursos de mão de obra.
São VERDADEIRAS:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Todas as alternativas
	Respostas:
	a. 
Somente a II
	
	b. 
I e III
	
	c. 
Somente a I
	
	d. 
Somente a III
	
	e. 
Todas as alternativas
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Cardápio significa uma lista de preparações para consumo. De acordo com o ambiente o cardápio pode ter outras nomenclaturas. Num ambiente hospitalar é comum o cardápio dos pacientes ser chamado de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Dieta
	Respostas:
	a. 
Menu
	
	b. 
Carta
	
	c. 
Lista
	
	d. 
Comanda
	
	e. 
Dieta
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Cada indivíduo tem um comportamento alimentar diferente, por isso, o nutricionista deve conhecer um pouco sobre os elementos que influenciam nas escolhas alimentares. Analise as alternativas seguintes:
I – A condição financeira não interfere na escolha alimentar de um indivíduo.
II – A cultura está envolvida com as escolhas alimentares e, portanto, é interessante adicionar alimentos regionais no cardápio.
III – A refeição é capaz se unir as pessoas, ou seja, ser um elemento de interação social.
São VERDADEIRAS:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
II e III
	Respostas:
	a. 
II e III
	
	b. 
I, II e III
	
	c. 
I e II
	
	d. 
I e III
	
	e. 
Somente a II
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Planejar um cardápio é uma tarefa complexa já que envolve muitos fatores. Conseguir atender a todos é um desafio para o nutricionista e o ponto inicial é conhecer o público-alvo. Analise as alternativas sobre fatores que podem ser considerados no estudo do público-alvo:
I - Condição socioeconômica.
II - Função profissional exercida.
III - Presença de restrições alimentares.
São alternativas VERDADEIRAS:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
I, II e III
	Respostas:
	a. 
Somente a I
	
	b. 
Somente a III
	
	c. 
I, II e III
	
	d. 
Somente II e III
	
	e. 
Somente I e II
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Existem várias formas de fornecer refeições. A definição: fornecimento de refeições por meio de contrato firmado entre uma empresa beneficiária e uma concessionária, refere-se a:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Terceirização
	Respostas:
	a. 
Autogestão
	
	b. 
Alimentação-convênio
	
	c. 
Restaurante comercial
	
	d. 
Cesta básica
	
	e. 
Terceirização
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Existem componentes básicos num cardápio institucional como entrada, prato principal, guarnição, prato-base, sobremesa, bebidas e complementos. Cada um deles possuem características relevantes. Analise as informações sobre esse assunto:
I - A guarnição serve para ajuste de energia do cardápio, sendo representada por arroz e feijão.
II - O prato principal representa o principal aporte proteico do cardápio.
III - As sobremesas devem ser sempre doces como pudim, cocada e doce de frutas.
São VERDADEIRAS:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Somente a II
	Respostas:
	a. 
Somente a I
	
	b. 
I e II
	
	c. 
Somente a III
	
	d. 
Somente a II
	
	e. 
I e III
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com o padrão, um cardápio pode ser classificado em: baixo, médio ou alto custo. Analise as alternativas sobre padrão de cardápios:
I - Cardápios tipo luxo, também chamados de formais, exigem menor requinte da matéria-prima, apresentação e distribuição.
II - Um cardápio de baixo custo pode ser chamado de trivial.
III - Nos cardápios de médio e alto custo geralmente são disponibilizados dois tipos de prato principal.
São falsas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Apenas I
	Respostas:
	a. 
II e III
	
	b. 
Apenas III
	
	c. 
Apenas I
	
	d. 
Apenas II
	
	e. 
I e II
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Uma das questões discutidas no processo gerencial de serviços de alimentação é sobre a padronização dos processos. Analise as alternativas seguintes sobre esse assunto:
I – A padronização é uma aliada do nutricionista no processo gerencia.
lII – A padronização é um processo trabalhoso e muitas vezes desnecessário, visto que muitos serviços de alimentação funcionam sem ter padronização.
III – Padronizar garante uma melhor qualidade da refeição e do serviço oferecido, atendendo às exigências do mercado consumidor.
São alternativas VERDADEIRAS:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
I e III
	Respostas:
	a. 
I e II
	
	b. 
Somente a I
	
	c. 
Somente a II
	
	d. 
I e III
	
	e. 
II e III