RESUMO AV2 NUT E DIETÉTICA

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Resumo Mônica Melo para Av2 
 
Dicas: 
Sempre multiplique 1 g pela caloria indicada no macro: 
Ex :4g de CHO x 4kcal =12 kcal 
 
1g de CHO 4 kcal 
1g de PTN 4 kcal 
1g de LIPIDEOS 9kcal 
1 g de álcool 7kcal 
 
Densidade do álcool: 0,79g/ml 
Who 2003 
CHO 55 a75% do 
VET 
CHO SIMPLES 10% do VET 
PTN 10 a15% do 
VET 
LIPIDEOS 15 a30% do 
VET 
 
1° Tópico 
DIETAS VEGETARIANAS E IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS: 
• O que é? 
Ter como princípio não comer produtos que implicaram na morte de 
qualquer ser do reino animal. 
HISTÓRICO 
•Egito antigo ⇒ facilitaria a reencarnação 
 •Cultura greco-romana ⇒ carne ligada ao luxo, gula e privilégio 
social 
 •Pitágoras “pai do vegetarianismo” e Platão ⇒ o abate de animais 
para consumo embrutecia a alma das pessoas. Veneração religiosa, 
saúde física e responsabilidade ecológica. 
ATUALMENTE 
O consumo de carne foi associado como uma das causas de diversas 
doenças. Religiões orientais se espalharam pelo mundo ocidental. 
Crise da indústria alimentar: vacas loucas, listeria e salmonela. 
Estudos científicos revelam que uma dieta vegetariana pode ser 
adequada nutricionalmente. 
 
Por que uma pessoa se torna vegetariana? 
Ética: - Os animais possuem o direito à vida - Motivos religiosos 
Ambiental: - É possível alimentar 40 pessoas com os cereais 
utilizados para gerar 225 g de carne - A água doce é utilizada na 
pecuária enquanto milhões não tem acesso a água potável - Uma 
grande quantidade de cereais no mundo é utilizada como ração 
animal enquanto milhares tem fome 
Saúde: - Muitas pessoas acreditam que a alimentação vegetariana é 
mais saudável. 
 
Tipos de dietas vegetarianas 
•Vegans (vegetarianos restritos) 
•Lactovegetarianos 
•Ovolactovegetarianos 
 •Semivegetarianos 
BENEFÍCIOS 
Segundo a Position of the American Dietetic Association and 
Dietitians of Canada: 
•Dieta com baixo conteúdo de gordura saturada e de colesterol. 
 •Com maior quantidade de carboidratos, fibras alimentares, 
magnésio, potássio, antioxidantes, vitaminas C e E, carotenóides e 
fitoquimícos. 
 
Energia 
•Menor consumo de energia ⇒ massa corporal ⇒↓ IMC 
 •Maior consumo de carboidratos complexos 
 •Adequar o consumo de proteínas (Vegans) 
•Menor consumo de lipídios ⇒ Redução no risco de desenvolver 
doença isquêmica do coração, menor incidência de certos tipos de 
câncer,.... 
 •Maior consumo de fibras alimentares ⇒ saciedade 
 
PROTEÍNAS 
•As recomendações podem ser maiores devido à menor 
digestibilidade de algumas proteínas vegetais 
•Aminoácidos limitantes ⇒ lisina nos cereais e metionina nas 
leguminosas 
 •Atendem ao requerimento de proteínas quando a necessidade 
energética é alcançada. 
 
FERRO 
•Recomendação ⇒ + 80% (Homens →14mg e Mulheres → 32mg) 
•A vitamina C pode reduzir o efeito do ácido fático 
 •O ferro não heme é mais sensível aos fatores que estimulam e do 
que os que inibem •Feijões, soja, vegetais verde-escuros, frutas 
secas, frutos oleaginosos, cereais integrais 
 •Os fatores antinutricionais ⇒ ácido fítico (Sementes, grãos integrais 
e feijões), ácido oxálico (Espinafre, acelga, cacau), ácido tânico (Chá 
Preto e café). 
 •Cálcio 
 
 
 
 
 
ZINCO 
•Preocupação: as carnes vermelhas são as maiores fontes 
•Leguminosas, frutos oleaginosos, germe de trigo, sementes, cereais 
integrais 
•Os fatores antinutricionais ⇒ ácido fítico 
 
VITAMINA B12 
•Os vegans ⇒ alimentos fortificados ou suplementação. Algas? 
•Suplementação indispensável para grávidas, nutrizes, crianças e 
adultos com mais de 50 anos •Fator de risco para máformação do 
feto 
•Aumento da concentração plasmática de homocisteína ⇒ doença 
cardiovascular 
•Suplementação: injetável (anual ou semestral): 5000 UI, semanal: 1 
comprimido de 2000 mcg, diariamente: pelo menos 5mcg. 
 
VITAMINA D 
•Vegans ⇒ suplementação e alimentos fortificados (leite e cereais 
matinais) 
 •Exposição ao sol 
 •Vitamina D X Cálcio 
 
CARDÁPIO VEGAN 
 • DESJEJUM 2 colheres de sopa de extrato de soja + uma banana 
prata média + 1 colher de sopa de germe de trigo. 2 fatias de pão de 
forma integral + pasta de tofu, tahine e salsa. 
• COLAÇÃO 20 a 30 sementes de abóbora. 
• ALMOÇO 4 colheres de sopa de arroz integral + 2 conchas médias 
de feijão Salada de agrião e rúcula, tomate com uma colher de 
sobremesa de azeite. 3 colheres de sopa de brócolis + 3 colheres de 
sopa de beterraba + 2 colheres de sopa de salsinha. 
 
CARDÁPIO VEGAN 
• LANCHE 1 fatia de mamão + 10 amêndoas + 1 colher de sopa de 
linhaça. Suco de manga com hortelã –1 copo duplo cheio. 
• JANTAR Arroz integral – 3 sopas cheias Salada de agrião e rúcula, 
tomate e 1 colher de sobremesa de azeite Brócolis -3 colheres de 
sopa + 3 colheres de sopa cenoura + 2 colheres de sopa de salsinha 
com 2 fatias grossas de tofu Tangerina –1 unidade média. 
É considerado vegetariano todo aquele que exclui de sua 
alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus 
derivados, podendo ou não utilizar laticínios ou ovos ou peixes. 
 O indivíduo que segue a dieta vegetariana pode ser classificado de 
acordo com o consumo de subprodutos animais. Diferencie os 
diferentes tipos de vegetarianos explicando as características 
principais da dieta ? 
•Vegans (vegetarianos restritos) :não consome nenhum tipo de carne, leite, laticínios, 
ovos, mel, não usam produtos que sejam de couro, camurça, peles, seda, e procura sempre usar produtos 
cosméticos que não sejam testados em animais. 
•Lactovegetarianos : não consome nenhum tipo de carne e ovos. Mas consome leite e 
derivados. 
•Ovolactovegetariano :não consome nenhum tipo de carne, porém consome ovos, leite e 
derivados 
. •Semivegetarianos: é considerado o indivíduo que come carne (geralmente branca) em menos 
de três refeições por semana. 
Os vegetarianos estritos : excluem de sua alimentação carnes, peixes, aves, laticínios (leite, manteiga, 
queijo, iogurte, etc.), ovos, mel, gelatina, etc. 
Já os vegans, além de não consumirem nenhum alimento de origem animal também evitam, sempre que 
possível, o uso de couro, lã, seda e pele, e de outros produtos de origem animal, como óleos e secreções, 
presentes em sabonetes, xampus, cosméticos, detergentes, perfumes, filmes etc.. 
 
https://nutricaovegetariana.wordpress.com/2010/03/06/vitamina-b12/ 
 
 
 
Seguir alguma dieta vegetariana é muito saudável, porém é necessário prestar atenção e substituir 
corretamente os alimentos, para assim conseguir suprir todos os nutrientes necessários para se ter uma boa 
saúde. 
 
Por esse motivo, é de extrema importância a orientação nutricional e balanceamento do cardápio aos 
vegetarianos. 
 
 
2°Tópico 
2) World Health Organization (2003) 
 
 Carboidratos :55 a 75% do VET 
 Carboidratos simples: 10% do VET 
 Proteínas: 10 a 15% do VET 
 Gorduras: 15 a 30% do VET 
 
Ácidos graxos saturados: menor 10% do VET 
Ácidos graxos polinsaturados :6 a 10% do VET 
Ácidos graxos monoinsaturados: completar o % de gorduras Ácidos 
graxos ω6: 5 a 8 % do VET 
Ácidos graxos ω3: 1 a 2 % do VET 
Ácidos graxos trans-isômeros : 1% do VET. 
https://nutricaovegetariana.wordpress.com/2010/03/06/vitamina-b12/
World Health Organization (2003) 
 
Colesterol: menor que 300mg por dia 
Cloreto de sódio: menor 5g por dia 
Sódio: menor 2g por dia 
Frutas e vegetais :>maior ou igual de 400g por dia 
Fibras alimentares: > 25 g por dia 
O termo carboidratos simples refere-se a todos os monossacarídeos 
e dissacarídeos adicionados aos alimentos pelo fabricante ou 
consumidor, além de açúcares naturalmente presentes no mel, 
xaropes e sucos de frutas. 
 
World Health Organization. Diet, nutrition and the prevention of 
chronic diseases. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation. 
Geneve WHO, 2003. 149p. 
 
 
 
 
1 grama de NaCl 400 mg de sódio. 
 
Vegetais 
• Vegetais A: abobrinha, aipo, alface, agrião, acelga, berinjela, 
brócolis,chicória, couve flor, escarola, jiló, maxixe, nabo, palmito, 
pimentão, rabanete, repolho, rúcula, taioba, tomate. 
• Vegetais B: abóbora madura, beterraba, cenoura, ervilha em 
vagem, quiabo, vagem. 
 • Vegetais C: aipim ou mandioca, batata baroa ou mandioquinha, 
batata doce, batata inglesa, cará, inhame. 
 
3°Tópico 
 
Álcool 
 
Conteúdo alcoólico de bebidas : 
 
 Cervejas 
 
 2 a 6% 
 
 Vinho tinto, branco 8 a 12% 
 
Vinho do porto, vermute 14 a 22% 
Licores 15 a 40% 
 
Destilados 35 a 45% 
 
→ Um drink – 12 onças de cerveja (5%) 
→ ou 5 onças de vinho (12%) ou 
→ 1,5 onças de bebidas destilada (40%) 
→ 1 Onça = 30 ml 
→ 1 drink = 15 g de etanol 
→ 360 ml de cerveja ou 150 ml de vinho ou 45 ml de gin, cachaça 
ou uísque. 
→ Recomendação: 2 drinks para homens por dia 
→ 1 drink para mulheres por dia. 
→ Recomendação: 2 drinks para mulheres por dia. 
 
 
Densidade do álcool :0,79g/ ml. 
Ex: Vinho 12% . 
 
12g de álcool em 100 ml do vinho 12 x 0,79 = 9,48 g de álcool em 
100ml 9,48 g x 7 = 66,4 kcal 
 
12 g x 7 = 84 kcal (ERRO) 
 
 
 
 
 
Exercícios 
1) Um indivíduo tem por hábito consumir 720 ml de cerveja pilsen 
aos domingos, principalmente em reuniões com amigos e 
familiares. Segundo a tabela brasileira de composição de alimentos 
100 ml da bebida fornecem 41 kcal, 0,6 grama de proteínas e 3,3 
gramas de carboidratos. Pergunta-se: 
 Qual o percentual alcoólico da bebida e a quantidade em gramas 
álcool que ele consome no domingo? 
 (— estou usando como corresponde) 
100 ml — 41 kcal (100 ml corresponde a 41kcal) 
0,6 + 3,3 = 3,9 g x 4 = 15,6 kcal 
41 kcal – 15,6 kcal = 25,4 kcal ÷ 7 = 3,63 g de etanol 
1) % alcóolico da cerveja? 63÷0,79 = 4,6% 
 4,6% x 0,79 = 3,63 g de etanol 
 
 2) 3,63 g – 100 ml X - 720 ml X= 3,63x720÷100= 26,06 g 
 
2) Um indivíduo tem por hábito consumir 45 ml de vinho do porto 
de cor rubi profunda, intensamente frutado e envelhecido em 
tonéis de carvalho aos sábados e domingos. Segundo a tabela de 
composição de alimentos ( The composition of foods by Paul and 
Southgate), 100 ml da bebida fornecem 160 kcal, 0,12 grama de 
proteínas e 12 gramas de carboidratos. 
 
100 ml —160 kcal, 0,12 g de proteínas e 12 g de carboidratos 
12 g + 0,12 g = 12,12 g P e CHO x 4 = 48,48 kcal 
160 kcal – 48,48 kcal = 111,52 kcal ÷ 7 = 15,93 g etanol 
% alcóolico do vinho do porto — 15,93g ÷ 0,79 = 20,16% 
45 ml - X g de etanol 
100 ml - 15,93 g X= 15,93 x 45÷100 = 7,17 g de etanol x 2 = 
 14,34 g de etanol. 
 
 
 
 
 
 
⇒ 4° topico 
BASES PARA O PLANEJAMENTO 
DIETÉTICO 
LEIS DA ALIMENTAÇÃO (Pedro Escudero) 
• Lei da quantidade : A quantidade de alimentos da dieta 
deve ser suficiente para atender as necessidades energéticas 
do organismo. 
• (Lei da qualidade): A alimentação tem que ser completa, 
isto é, fornecerá em quantidades corretas, todos os 
nutrientes . 
• Lei da harmonia: Na alimentação devemos manter as 
proporções ideais entre os nutrientes fornecidos pelos 
alimentos 
• Lei da adequação: A alimentação tem ser adequada às 
condições peculiares de cada indivíduo (Lei da adequação) 
 
Fatores que influenciam a adequação da dieta: Hábitos 
alimentares, poder aquisitivo, disponibilidade de alimentos 
na região, atividade física, idade, estado fisiológico, religião, 
tabus alimentares...... 
 
Densidade energética dos alimentos 
 • A densidade de energética dos alimentos deve fornecer a 
quantidade de energia por gramas de alimento ou refeição. 
 • A densidade de energética recomendada para uma pessoa é de 1 a 
1,5 kcal por g. 
• Se uma refeição contém mais de 2,5 kcal por g pode representar 
um fator de risco para o ganho excessivo de peso e obesidade. 
 
 German Nutrition Society, Austrian Nutrition Society, Swiss Society of Nutrition Research and the 
Swiss Association for Nutrition. Reference Values for Nutrient intake, Frankfurt, 2002. 
 
Vegetais 
• Vegetais A: abobrinha, aipo, alface, agrião, acelga, berinjela, brócolis, 
chicória, couve flor, escarola, jiló, maxixe, nabo, palmito, pimentão, rabanete, 
repolho rúcula, taioba, tomate. 
• Vegetais B: abóbora madura, beterraba, cenoura, chuchu, ervilha em vagem, 
quiabo, vagem. 
 • Vegetais C: aipim ou mandioca, batata baroa ou mandioquinha, batata doce, 
batata inglesa, cará, inhame. 
 
Elaboração do planejamento dietético: 
 • Coletar informações morfobiológicas. 
• Conhecer os diversos tipos de atividades realizadas habitualmente. 
• Realizar inquéritos dietéticos: 
 
 Métodos quantitativos: 
 - Recordatório de 24 h 
 - Registro de alimentos: pesagem e estimativa 
 Métodos qualitativos: 
 - História dietética ou anamnese alimentar 
 - Questionário de frequência de consumo de alimentos 
• Determinar as necessidades energéticas (VET) 
 • Estabelecer a distribuição percentual dos macronutrientes em relação ao VET 
 • Determinar a quantidade em gramas dos macronutrientes. 
 
Elaboração do planejamento dietético 
 • calcular a relação gramas de proteínas por kilograma de peso. 
• Distribuir o percentual energético por refeição. 
• Elaboração do plano alimentar: 
 - Estabelecer uma lista básica de alimentos e o porcionamento de acordo com as refeições 
propostas. 
 - Analisar a composição energética, de macro, de micronutrientes e de fibras alimentares dos 
alimentos propostos no planejamento alimentar. 
- Com os resultados obtidos da análise da dieta, comparar com parâmetros pré-estabelecidos. - 
Elaborar cardápios considerando os hábitos alimentares, técnicas de preparo, disponibilidade de 
gêneros alimentícios. 
 • Orientações nutricionais. 
 • Monitoramento dietético. 
5° tópico 
 NDpCal% 
Net Dietary protein Calorie percentage Percentual de calorias oriundas das 
proteínas líquidas. 
 (PAT lei 6.321, 14 de abril de 1976) 
 
Portaria Interministerial nº 66 de 25 de agosto de 2006 
• Altera os parâmetros nutricionais do programa de alimentação do 
trabalhador Parágrafo 3º, do artigo 5 – Os parâmetros nutricionais 
para a alimentação do trabalhador estabelecidos nesta Portaria 
deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de 
referência para energia, macro e micronutrientes e fibras 
alimentares: 
Componentes da alimentação Valores diários 
Valor energético total 2000 kilo calorias 
Carboidratos 55 a 75% do VET 
Proteínas 10 a 15% do VET 
Gordura total 15 a 30% do VET 
Gorduras saturadas Menor que 10% do VET 
Fibras alimentares Maior que 25 g 
Sódio Igual ou menor que 2400 mg 
 
Portaria Interministerial nº 66 de 25 de agosto de 2006 
I – O almoço, jantar e ceia deverão conter de seiscentas a oitocentas 
kilocalorias, admitindo-se um acréscimo de vinte por cento em 
relação ao VET de 2000 kcal/dia e deverão corresponder a faixa de 
30 a 40% do VET diário. 
 
II – O desjejum e o lanche deverão conter de trezentas a 
quatrocentas kilocalorias, admitindo-se um acréscimo de vinte por 
cento em relação ao VET de 2000 kcal/dia e deverão corresponder a 
faixa de 15 a 20% do VET diário. 
 III – As refeições deverão seguir a seguinte distribuição de macro e 
micronutrientes e fibras alimentares. 
Refeiçõ
es 
Carboidrat
os (%) 
 
Proteínas 
(%) 
 
 
Gorduras 
totais (%) 
 
Gorduras 
Saturadas (%) 
 
Sódio Mg Fibras g 
Desjejum 
e 
Lanche 
60 15 25 Menor que 10 360 a 
480 
 4a5 
Almoço 
,jantar e 
ceia 
60 15 25 Menor que 10 720 a960 7 a 10 
 
Portaria Interministerial nº 66 de 25 de agosto de 2006 
 
• IV – O NDpCal% das refeições deverá ser de no mínimo 6% e no 
máximo 10%. 
 
§ 7º O cálculo do VET seráalterado, em cumprimento às exigências 
laborais, em benefício da saúde do trabalhador, desde que baseado 
em estudos de diagnóstico nutricional. 
 
§ 10. Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de 
frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais 
(almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas 
refeições menores (desjejum e lanche). 
 
 COMO DETERMINAR O NDpCal% 
1º - Calcular o total das proteínas líquidas: 
- Multiplicar todas proteínas de origem animal por 0,7 
 - Multiplicar todas proteínas originárias de leguminosas por 0,6 
 - Multiplicar todas proteínas originárias de cereais por 0,5 
*As proteínas provenientes de frutas, vegetais A, B, e C, não são 
utilizadas para o cálculo do NDpCal%. 
 
COMO DETERMINAR O NDpCal% 
2° - Determinar as calorias oriundas do total de proteínas líquidas da 
refeição ou do cardápio. 
• Proteínas líquidas x 4 
 
3º - Para determinar o NDpCal% Dividir o total da energia 
proveniente das proteínas líquidas da refeição ou do cardápio, pelo 
total da energia fornecida pela refeição ou pelo cardápio e 
finalmente multiplicar o resultado obtido por 100. 
Exercício: 
Determine o NDpCal% das refeições descritas abaixo: 
Macarrão com carne moída: 
Macarrão cozido – 110 g 
Queijo parmesão – 7 g 
Carne moída – 50 g 
Alface americana – 2 folhas médias 
Tomate salada – 2 rodelas médias 
Cebola – 2 fatias médias 
Óleo de oliva – 1 colher de sopa 
Suco de laranja pera – 240 ml 
 
 
 
Café infusão 10% – 20 ml Leite de vaca integral – 200 ml ( Pasteurizado tabela de medida caseiras) 
Açúcar refinado – 10 g 
Pão francês – 50 g 
Queijo prato – 30 g 
Maçã fuji – 70 g 
 
 
 
 
6°topico 
REQUERIMENTOS DE ENERGIA 
TABELA DE CONVERSÃO 
 • 1 kcal = 4,184 kJ 
 • 1 kJ = 0,239 kcal 
• 1000 kcal = 4184 kJ ou 4 megajoules ( MJ ) 
 • 1000 kJ = 239 kcal 
• 1 megajoule ( MJ ) = 239 kcal 
 
 
GASTO ENERGÉRTICO BASAL OU TAXA METABÓLICA BASAL 
 
 
 
• A energia gasta com a bomba de sódio-potássio e outros sistemas que mantém o gradiente 
eletroquímico das membranas celulares, 
 
• A energia utilizada nos processos de síntese, 
• A energia necessária para os sistemas cardiovascular e respiratório, 
 • A energia gasta para manter a temperatura corporal. 
 
GASTO ENERGÉRTICO BASAL OU TAXA METABÓLICA BASAL 
• É a energia gasta por um indivíduo em repouso, em um ambiente termicamente neutro, ao 
acordar após 12 horas de jejum 
GASTO ENERGÉRTICO BASAL OU TAXA METABÓLICA BASAL 
 
• A energia gasta com a bomba de sódio-potássio e outros sistemas que mantém o gradiente 
eletroquímico das membranas celulares, 
• A energia utilizada nos processos de síntese, 
• A energia necessária para os sistemas cardiovascular e respiratório, 
 • A energia gasta para manter a temperatura corporal. EQUAÇÕES PREDITIVAS UTILIZADAS PARA 
DETERMINAÇÃO DA TAXA METABÓLICA BASAL 
 
1 - EQUAÇÕES DE SCHOFIELD ( 1985 ) 
Sexo masculino: 
 00 a 03 anos: TMB = 0,249 x ( MC ) – 0,127 
03 a 10 anos: TMB = 0,095 x (MC) + 2,110 
 10 a 18 anos: TMB = 0,074 x (MC) + 2,754 
18 a 30 anos: TMB = 0,063 x (MC) + 2,896a 
30 a 60 anos: TMB = 0,048 x (MC) + 3,653 
 + 60 anos: TMB = 0,049 x (MC) + 2,459 
 ⇒: . TMB x 239 = kcal (- 10%) 
 
Sexo feminino: 
00 a 03 anos: TMB = 0,244 x ( MC ) 
 0,130 03 a 10 anos: TMB = 0,085 x ( MC ) + 2,033 
10 a 18 anos: TMB = 0,056 x ( MC ) + 2,898 
18 a 30 anos: TMB = 0,062 x ( MC ) + 2,036b 
 30 a 60 anos: TMB = 0,031 x ( MC ) + 3,538 
 + 60 anos: TMB = 0,038 x ( MC ) + 2,755 
 ⇒. TMB x 239 = kcal (- 10%)b 
 
Sexo masculino 
Para indivíduos com mais de 19 anos e com peso adequado: 
 REE = 662 – 9,53 x idade em anos + nível de atividade física ou coeficiente de atividade física x ( 
15,91 x massa corporal em kg + 539,6 x estatura em metros ) 
NAF ou CAF = 1,00 (Sedentário) 
 NAF ou CAF = 1,11 (Leve) 
 NAF ou CAF = 1,25 (Moderado) 
 NAF ou CAF = 1,48 (Intenso) 
 Sexo masculino 
 
 EXEMPLO DO GASTO ENERGÉTICO DE UM INDIVÍDUO DO SEXO MASCULINO 
Obs: comece o cálculo sempre da esquerda para direita, comece sempre pela multiplicação , 
depois divisão , adição e subtração. 
 • 35 anos, 63 kg, 1,69 m de estatura e com atividade ocupacional leve REE = 662 – 9,53 x 
idade em anos + coeficiente de atividade física x (15,91 x massa corporal + 539,6 x 
estatura em metros) 
 
REE = 662 – 9,53 X IDADE EM ANOS + COEFICIENTE DE ATIVIDADE FÍSICA X ( 15,91 X MASSA 
CORPORAL + 539,6 X ESTATURA EM METROS ) 
 REE = 662 – 9,53 X 35 + 1,11 X ( 15,91 X 63 + 539,6 X 1,69 ) 
REE = 662 – 333,55 + 1,11 X 1002,33 + 911,92 ) 
REE = 328,45 + 1,11 X ( 1002,33 + 911,92 ) 
REE = 328,45 + 1,11 X 1914,25 REE = 328,45 + 2124,82 
REE = 2453 kcal – 50 = 2403 kcal 
 OBS: PARA CADA ANO ACIMA DOS 30 ANOS DE IDADE, SUBTRAIR 7 kcal PARA MULHERES e 10 
kcal PARA HOMENS 
 
Para indivíduos com mais de 19 anos e com peso adequado: 
 REE = 354 – 6,91 x idade em anos + nível de atividade física ou coeficiente de atividade física x ( 9,36 
x massa corporal em kg + 726 x estatura em metros ) 
 NAF ou CAF = 1,00 ( Sedentário ) 
NAF ou CAF = 1,12 (Leve) 
 NAF ou CAF = 1,27 (Moderado) 
NAF ou CAF = 1,45 (Intenso) 
Sexo feminino 
 EXEMPLO DO GASTO ENERGÉTICO DE UM INDIVÍDUO DO SEXO FEMININO 
 
 • 28 anos, 72,2 kg, 1,70 m de estatura e com atividade ocupacional leve 
 REE = 354 – 6,91 x idade em anos + coeficiente de atividade física x ( 9,36 x massa corporal + 726 x 
estatura em metros ) 
 REE = 354 – 6,91 x IDADE EM ANOS + COEFICIENTE DE ATIVIDADE FÍSICA x ( 9,36 x MASSA 
CORPORAL + 726 x ESTATURA EM METROS ) 
REE = 354 – 6,91 x 28 + 1,12 x (9,36 x 72,2 + 726 x 1,70 ) REE = 354 – 193,4 +1,12 x ( 675,79 +1234,2) 
 REE = 160,6 + 1,12 x (675,79 + 1234,2) 
 REE = 160,6 + 1,12 x 1909,99 REE = 160,6 + 2139,18 
REE = 2299,78kcal + 14 kcal = 2314 kcal 
OBS: PARA CADA ANO ABAIXO DE 30 ANOS DE IDADE ADICIONAR 7 kcal PARA MULHERES e 10 kcal 
PARA HOMENS. 
 
 
 
 
PARA SANAR QUALQUER DUVIDA: 
 
Exemplos : 
LEGUMINOSAS HORTALIÇAS CEREAIS OLEAGINOSAS 
FEIJÃOES BATATA ARROZ CASTANHAS 
ERVILHA CENOURA AVEIA NOZES 
SOJA CEBOLA CENTEIO PISTACHE 
AMENDOIN COUVE FLOR GRANOLA NOZ PECÃ 
GRÃO DE BICO BROCOLIS MILHO MACADAMIA 
 QUIABO LINHAÇA AVELÃ 
 TOMATE CHIA BARU 
 INHAME AMARANTO AMENDOA 
 ABOBORA QUINOA PINOLI 
 CHUHU TRIGO AMENDOIN 
 BERINGELA SOJA 
 
 
 
Hortaliças – As hortaliças são uma categoria de vegetais que inclui as verduras e os legumes. Tratam-se 
de alimentos cultivados em hortas. Podem ser chamados de hortaliças, todos os alimentos produzidos 
para consumo familiar ou em larga escala. Os legumes e verduras são extremamente importantes para 
uma alimentação saudável. Eles são ricos em vitaminas e sais minerais. Além disso, apresentam poucas 
calorias e muita água. 
 
 
 
Categorias dos legumes 
Frutos 
São os vegetais que contém sementes, como por exemplo a abóbora, a 
beringela, o chuchu, o tomate e o pepino. 
 Já as frutas são o nome popular dado aos frutos comestíveis de sabor 
adocicado ou cítrico, como laranja, maçã e banana. 
Raízes 
São vegetais no qual a parte comestível cresce debaixo da terra, como por 
exemplo a beterraba, a cenoura e a mandioca. 
Tubérculos 
O vegetal mais conhecido dessa categoria é a batata-inglesa. 
Leguminosas 
São os grãos que são encontrados dentro de vagens, como por exemplo o feijão, 
o grão de bico, a ervilha e a soja. 
Cereais 
São formados por sementes ou grãos, como por exemplo o arroz, o trigo e o 
milho. 
Oleaginosas 
São sementes muito calóricas, como a castanha-de-caju, nozes, castanha-do-
pará e amêndoas. 
O que são verduras? 
As verduras são as plantas comestíveis em forma de folhas ou flores. Podem 
também ser chamadas de hortaliças. 
Os exemplos mais conhecidos de folhas são o alface, o agrião, a acelga, a couve, 
o espinafre. Já entre as flores os mais consumidos são o brócolis, a couve-flor e 
a alcachofras.Categorias dos legumes
	Frutos
	Raízes
	Tubérculos
	Leguminosas
	Cereais
	Oleaginosas
	O que são verduras?