Nutrição funcional-2

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Alimentos Funcionais
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Princípios da Nutrição Clínica Funcional
Teia de interconexões metabólicas
Representa as inter-relações complexas entre todos os processos bioquímicos do organismo e fatores particulares do indivíduo, possibilitando a identificação dos desequilíbrios orgânicos 
Critérios para seleção de probióticos:
	“micro-organismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos a saúde do indivíduo. ” 	 (Fuller,1989 e Guarner, 2000)
ORIGEM HUMANA
 SEGURANÇA: Não produzir toxinas e hemólise
CRESCIMENTO:
Capacidade de multiplicação no TGI.
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA:
Produção de metabólitos ativos ( bacteriocinas).
BENEFÍCIOS
AO HOSPEDEIRO 
RESISTÊNCIA: 
Acidez gástrica;
Sais biliares;
Lisozima.
Armazenamento
 refrigerado
PROBIÓTICOS
ADESÃO 
INTESTINAL
VIABILIDADE
Probióticos
Lisozima: Ela digere certos carboidratos de alto peso molecular
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Probióticos
 FUNÇÕES:
Modulação da Microbiota Intestinal;
Antagonista do crescimento de patógenos;
 Recuperação mais rápida nas crises de Crohn: melhora da permeabilidade intestinal ;
 Efeito positivo em câncer, diminuição de doenças coronárias;
Papel no tratamento da obesidade e SM;
Estimulação do sistema imunológico;
 Atividade antimutagênica.
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Benefícios Nutricionais
Produção de vitaminas, disponibilidade de minerais e elementos-traço
concentração de vitaminas do complexo B
Produção de enzimas digestivas como beta-galactosidases importantes para o alívio de intolerância a lactose: iogurtes convencionais
Probióticos-terapia
Probióticos-terapia
Efeito hipocolesterolêmico:
 níveis de colesterol total
 níveis de colesterol LDL e triglicérides
 Alívio da obstipação: aumento da frequência dos movimentos intestinais
Barreira/restauração contra:
Diarreia infecciosa (diarreia infantil viral aguda, diarreia do viajante) – prevenir ou encurtar 
Diarreia associada à antibióticos e irradiação
Probióticos-terapia
Redução de reações inflamatórias
Efeitos sobre o sistema imune mediados por:
 Regulação da síntese de citocinas
Ativação dos macrófagos
 de Imunoglobulinas
 resposta imune quando um ou mais probióticos são consumidos juntos e atuam sinergicamente
Citocina é um termo genérico empregado para designar um extenso grupo de moléculas envolvidas na emissão de sinais entre as células durante o desencadeamento das respostas imunes.
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Probióticos-terapia
 Alergias
 diminuição da hipersensibilidade aos componentes do leite.
reações alérgicas
 Infecções por Helicobacter pylori
 Helicobacter pylori: gastrite, câncer de estômago, úlcera gástrica e linfoma. Muitas cepas de probióticos inibem o Helicobacter pylori
Probióticos
Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus casei shirota; Lactobacillus casei variedade rhamnosus; Lactobacillus casei variedade defensis; Lactobacillus paracasei; Lactococcus lactis; Bifidobacterium bifidum; Bifidobacterium animallis (incluindo a subespécie B. lactis); Bifidobacterium longum; Enterococcus faecium
Alegação
	“O (indicar a espécie do microrganismo) (probiótico) contribui para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
Requisitos específicos
	A quantidade mínima viável para os probióticos deve estar situada na faixa de 108 a 109 Unidades Formadoras de Colônias (UFC) na recomendação diária do produto pronto para o consumo, conforme indicação do fabricante. Valores menores podem ser aceitos, desde que a empresa comprove sua eficácia.
Essa parte é da legislação…para mostrar como eles exigem que seja lá….. O princípio, a alegação, os requisitos…..
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Prebióticos
Nutrientes que afetam beneficamente o organismo, estimulando seletivamente o crescimento de um número limitado de bactérias probióticas do trato intestinal, beneficiando a saúde. 
 Aumento de bifidobactérias
Redução do pH
 Aumento da produção de AGCC
 Redução do colesterol e triglicerídeos no sangue
 Balanceamento da microbiota intestinal saudável
CRITÉRIOS DE CLASSIFICAÇÃO
1- NÃO deve sofrer hidrólise ou absorção no intestino delgado;
2- Quando atingir o cólon, deve ser metabolizado seletivamente por um número limitado de bactérias benéficas;
3- Deve ser capaz de alterar a microflora colônica para uma microflora bacteriana saudável
Prebióticos
4- ser capaz de induzir efeito fisiológico que seja importante para a saúde
Propriedades
 Carboidratos não digeríveis;
 Estimulam crescimento ou atividade das bactérias desejáveis no cólon;
 Podem inibir a multiplicação de patógenos; 
 Ajudam na manutenção da flora intestinal;
Prebióticos
Propriedades
 Estimulam a motilidade intestinal;
Contribuem com a consistência normal das fezes;
Diminuem a absorção do excesso de glicose
 e colesterol.
Prebióticos
Funcionalidade - atuação direta
Aumento do tempo de esvaziamento do estômago;
Modulação do trânsito no trato digestório;
Diminuição de colesterol via adsorção de ácidos biliares;
Prebióticos
Funcionalidade - atuação indireta
Estimulam bactérias bífidas:
Aumento dos ác. graxos de cadeia curta (AGCC);
Redução do pH;
Diminuição da absorção de amônia....
São difíceis de serem isoladas e manipuladas, e quase sempre intolerantes ao meio ácido ≠ probióticas
Prebióticos
Os ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), que incluem acetato, propionato e butirato, são produzidos pelas bactérias no intestino durante a fermentação de fibras insolúveis da matéria vegetal contida na dieta.Os AGCC têm sido associados com a promoção da boa saúde, incluindo a redução do risco de doenças inflamatórias, diabetes e doença cardiovascular. 
Essa observação está querendo dizer que por essas características essas bactérias não são usadas como probiótica, uma vez que ficaria difícil até usar em um leite fermentado. Daí são pré...ou até simbióticas
fermentação de substratos, resultando na produção dos ácidos graxos de cadeia curta (AGCC); redução do pH, que exerce ação bactericida; diminuição dos níveis séricos de amônia pela fermentação de proteínas;
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TIPOS
Mais comumente conhecidos são: 
 Frutanos: inulina, oligofrutose e o fruto-oligossacarídeo (FOS)
 Galactooligossacarídeos 
 Lactulose 
Amido resistente
 Oligossacarídeos do leite materno
Prebióticos
Os FOS são encontrados na cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, trigo, mel e cerveja;
 A inulina, na raiz da chicória, alho, cebola, aspargos e alcachofra
Prebióticos
 FOS: promoção da saúde gastrointestinal
1- inibição do desenvolvimento de lesões pré-cancerígenas intestinais, 
2- promoção e crescimento de bifidobactérias; 
3- diminuição do pH cecal em ratos;
4- aumenta a permeabilidade intestinal após a ocorrência de uma infecção em ratos;
5- melhora a resistência à colonização de Salmonella enteritidis; 
6- efeito benéfico nos casos de inflamação intestinal 
Prebióticos
Prebióticos
AMIDO RESISTENTE
Somatória do amido e de seus derivados de degradação que não são absorvidos no intestino delgado, sendo fermentados pela microbiota intestinal.
 Consumo de 
Biomassa banana verde
Redução de marcadores inflamatórios;
Crescimento de bifidobactérias;
Melhora da sensibilidade à insulina.
Como os prebióticos atuam?
Fermentação de carboidratos
Ácidos Graxos de Cadeia Curta:
ACETATO
PROPIONATO 
BUTIRATO
Acidificam o lúmen intestinal
Supressão de bactérias patogênicas e putrefativas
Estimulando a motilidade intestinal
Os ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), que incluem acetato, propionato e butirato, são produzidos pelas bactérias no intestino durante a fermentação de fibras insolúveis da matéria vegetal contida na dieta.Os AGCC têm sido associados com a promoção da boa saúde, incluindo a redução do risco de doenças inflamatórias, diabetes e doença cardiovascular. 
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 Bactéricas bífidas
 associada com uma microbiota intestinalsaudável
 essenciais para os RN
 intestino delgado: instável (probióticos- consumo diário por determinado tempo) 
 intestino grosso: estável (afetado por antibióticos). Prebióticos para estimular o aumento das bifido. 
 Leite humano
 alimento ideal para recém-nascido
 contém concentrações signifcativas de fatores bifidogênicos
 fezes de crianças amamentadas: menos coliformes, enterococos….
Formação da microbiota e desenvolvimento do sistema imune.
Probióticos x Prebióticos
RN – recém-nascidos
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 Banco de leite
 benefícios do leite materno
 podem carrear agentes infeccciosos (bactérias, vírus…): 
pasteurizar
 pasteurizado: destruição dos fatores bifidogênicos
 solução: acréscimo direto de bactérias bífidas no leite pasteurizado 
Probióticos x Prebióticos
Profas. Me. Gerusa Matias; Claudine Cezário
RN – recém-nascidos
Leite materno pasteurizado dura aproximadamente até três meses no freezer enquanto o leite integral sem o processo de pasteurização dura apenas 15 dias em perfeitas condições.
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Probióticos + Prebióticos
São alimentos funcionais que em geral devem conter um componente prebiótico que favoreça o efeito do probiótico associado.
Exemplos de alimentos simbióticos:
Bifidobactérias com galactooligossacarídeos
Bifidobactérias com frutooligossacarídeos
Lactobacilli com lactilol
Fator multiplicativo: ação com maior eficiência 
Simbióticos
 Regulação da função intestinal;
 Prevenção de obstipação/constipação;
 Melhoramento da flora bacteriana intestinal;
 Inibição da absorção de substâncias prejudiciais; 
 Prevenção de câncer de cólon;
Componentes das paredes vegetais que não são digeridos pelas enzimas do sistema digestivo humano.
Funções
 Regulação do conteúdo de açúcar no sangue;
 Regulação do conteúdo de gordura no sangue, e do conteúdo de colesterol;
 Prevenção de formação de cálculo biliar;
 Prevenção de obesidade.
Fibras 
Fibras 
 Solúveis (Pectinas e hemiceluloses)
 Diminuem a absorção de ácidos biliares e têm atividades hipocolesterolêmicas
 Diminui os níveis de triglicerídeos, colesterol
 Reduz a insulinemia
 Insolúveis (Lignina, Celulose e Hemiceluloses)
 Aumentam o conteúdo do bolo alimentar
 Auxiliam a redução da ingestão calórica
Prebióticos na dieta
Microbiota intestinal
Fermentação de prebióticos
Produtos de fermentação (AGCC): flatulência/ distensão
Alteração do perfil metabólico: AGCC Motilidade TGI; absorvida mucosa cólon (energia)
Melhora padrão de evacuação
Possível efeito no câncer
 de cólon (reparo mucosa)
Imunomodulação
↑ síntese Imunoglobina A
↑ ativ fagocítica Neutrófilos
Alteração de resposta imune
(inata, adaptativa)
Alteração da composição da microbiota
Crescimento de
Bifidobactérias lactobacilos
Redução de PH do lúmen
Inibição de cresc. E adesão de patógenos
Bact. probióticas
Simbióticos
Subst. 
antimicrobianas
(ac. Orgânicos, bacteriocinas)
Na inflamação e nas infecções
 (↓citocinas pró-inflamatórias: NF-KB) 
Efeitos fisiológicos no hospedeiro
Adere mucosa
- contato GALT
galactose-1-fosfato uridil transferase (GALT), uridina-difosfogalactose 4-epimerase (GALE) são enzimas da via da galactose.
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Ác. Graxos Poli-insaturados 
 Ação hipocolesterolêmica
 Inibição da síntese endógena e da esterificação do colesterol 
 Aumento da excreção de colesterol na bile
 Aumento de sais biliares
 Respeitar relação – dieta ocidental tem pouco ômega 3
 Ácidos graxos poliinsaturados: 6 a 10% do VET (OMS, 2003)
SENDO:
Ácidos graxos poli-insaturados Ω6: 5 a 8%
Ácidos graxos poli-insaturados Ω3: 1 a 2%
5:1 ou 2,5:1
AGE: Sintetizados nos tecidos vegetais, portanto necessitam ser ingeridos na dieta
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Ômega 3
-linolênico, eicosapentaenóico e docosahexaenóico
 Fontes:
 Nozes, óleos de canola, soja e gérmen de trigo
 Peixes de águas geladas (cavala, salmão, arenque...)
 Produtos enriquecidos com ômega 3:
- Ovos (designer eggs), leite longa vida e leite em pó, óleos (lipídios estruturados), margarinas, pão, bolachas e torradas, fiambre e néctares. 
 DHA e EPA: mais ativos biologicamente
 São anti-inflamatórios e antitrombóticos (ciclo-oxigenase/eicosanóides)
Profas. Me. Gerusa Matias; Claudine Cezário
Competem com o omega 6 pela ciclo-oxigenase na formação dos eicosanóides, levando à um estado menos inflamatório e menos trombótico. 
COX: PTN. ATUAM NO CICLO DO AA, LEVANDO À FORMAÇÃO DE MEDIADORES COMO PTG, TBX. MECANISMO DE ANTI INFLAMATÓRIOS
PROSTA: SINAIS LIPIDICOS, PROD EM LOCAIS DE DANOS OU INFECÇÃO. CONTROLAM INFLAMAÇÃO
TXB: VASOCONSTRICTORES, HIPERTENSIVOS, E AGREGADOR PLAQUETÁRIO.
400 mg de EPA e 300 mg de DHA
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α-Linolênico(ALA) 
EPA
DHA
Esta conversão é baixa e depende do sexo e estado fisiológico
Estrógeno é um forte indutor dessa conversão 
 Atividade ELONGASES e DESSATURASES
Demanda fisiológica do feto e neonato por DHA
 Síntese de DHA em mulheres
MULHERES: menor direcionamento de ALA para β- oxidação → aumento da Biodisponibilidade de 
 a- linolênico
 FALTA Macro e Micro- COFATORES (sexos): ↓ingestão de: calorias, PTN, Zn, Mg, Cu, Vit. Complexo B e Vit C. 
 
Enzimas elongases (aumentam o tamanho da cadeia em dois atomos de C e as dessaturases oxidam dois atomos de C formando uma dupla ligação com a configuração cis.
500 mg de EPA+DHA são as recomendações para evitar deficiências; 1000mg de EPA + DHA são as recomendações para melhorar performance. Deverá usar quantidades superiores apenas quando tiver resultados laboratoriais que comprovem essa necessidade.
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Ômega 3
 Suplemento alimentar curativo e preventivo
 Prevenção primária e secundária da aterosclerose
 Prevenção da doença coronariana
 Reduz o colesterol e triglicérides elevados
 Evita trombose e embolias
 Reduz os riscos de coágulos sanguíneos
 Inibe a atividade da glicose-6-fosfatase no fígado
 Diminuição da esteatose hepática
 Redução da pressão sanguínea
 Redução do câncer
 EPA e DHA: índices de mortalidade total e morte súbita
glicose-6-fosfatase no fígado: responsável pela liberação de glicose hepática para a circulação. Papel protetor do omega 3 com respeito à captação excessiva de glicose.
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Produção de
Med lipídicos →resolvinas
 e protectinas
PCR
TNF -α 
Inibição da via da 
Rho-Quinase
Inibição de eNOS 
 aumento da produção de mediadores inflamatórios
Prod. Enzimas do citocromo P 450
Inibição 
do NF- KB
IL- 6
AA das Membranas fosfolipidicas: 
Plaquetas, céls. endoteliais e sist. Imune (↓PGE2, TXB2, LT4; EPA-Substrato COX/LOX:↑PGE3, TXB3, LT5 ) (Ω6 → AA (Ac Araquidônico)
 Produção de mediadores pró-inflamatórios, derivados do AA:
PROSTAGLANDINAS, TROMBOXANOS e LEUCOTRIENOS. 
Ação anti-inflamatória (Ω3) 
Ômega 3
AA: AC ARAQUIDONICO; PGE (postraglandinas)/ TX (tromboxanos)/ LT (leucotrienos)/ COX (ciclooxigenases)/ LOX (lipoxigenases...
NFKB (inflamatória – DCV): fator nuclear kappa B (complexo protéico que desempenha função de fator de transcrição). Relacionado a estimulos como estresse, citocinas, radicais livres...Transcrição: formação do RNA a partir do molde de DNA
Enos (ox. Nitrico sintase endotelial)
P450: É importante para facilitar aexcreção de substâncias indesejáveis, mas também são responsáveis pela ativação ou desativação de muitos fármacos, toxinas e pela síntese de hormônios esteroides e ácidos graxos.
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RESOLVINAS E PROTECTINAS
 -Ação anti-inflamatória 
EPA
DHA
Resolvinas
Protectinas
Reduz a inflamação
Bloqueia a migração 
 transendotelial de neutrófilos
São importantes para o cérebro (sinapses e retina) 
Ação: pele, peritonite, colite
Protegem os sistemas Inflamatórios e neural;
Bloqueia a migração de cels.T
Reduz a secreção de TNF, interferon y;
Promove apoptose de cels. T
400 mg de EPA e 300 mg de DHA
2/3 de EPA, 1/3 de DHA
A partir do EPA produzimos DHA, daí a maior quantidade nos suplementos
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Ômega 6
Ácido gama linoléico, Ácido dihomo-gama-linolênico, Ácido araquidônico
 
Fontes:
 Óleos vegetais: soja, milho, algodão, girassol
 Peixes de água fria (salmão, atum, bacalhau)
 Sementes(linhaça, nozes, etc)
 Folhas, raízes, gérmen de trigo
 Origem animal: ovos, aves, porcos (araquidônico)
Profas. Me. Gerusa Matias; Claudine Cezário
TIPOS:
Ômega 6
 Redução do colesterol total e do LDL
 Aumenta o HDL
 Redução do risco de ataque cardíaco (DCV)
 Reduz as infecções
 Reduz os riscos de coágulos sanguíneos
 São pró-inflamatórios e pró-coagulantes!!
DCV – doenças cardiovasculares
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Flavonas
Flavononas
Antocianinas
FlavAnois
FLAVONOIDES 
FlavonoLs
Isoflavonas
Fatores que podem afetar esse processo:
Alimentação
Xenobióticos
Interação com outros compostos
Variações genéticas
A metabolização dos compostos fenólicos Ocorre através da microbiota intestinal.
POLIFENÓIS:
Flavonóides
Ácidos fenólicos
Estilbenos
Lignanas
FLAVONOIDES 
 
 Alimentos origem vegetal: frutas, vegetais, cereais –forma ésteres, glicosídeos, polímeros 
Funções gerais: cresc e reprodução; proteção contra predadores, patógenos e radiação ultravioleta
Principais: Ação antioxidante e anti-inflamatória
 Inibição de proliferação celular e modulação de atividades enzimáticas
 Antialergênico: inibição (lib. histamina, síntese de citocinas IL-4 e IL-3) 
 Antiproliferativo: inibir a transformação celular e proliferação
Similares aos estrógenos mas não são esteróides
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A atividade anticarcinogênica dos compostos fenólicos tem sido relacionada com a inibição dos cânceres de cólon, esôfago, pulmão, fígado, mama e pele.
Considerados fatores antinutricionais: podem interferir na digestão de proteínas e a absorção de minerais.
1.FLAVONOIS 
Quercetina
mais abundante do grupo do flavonol;
Absorção: cólon e intestino delgado
Aplicação Clínica:
antioxidante
anti-inflamatório
cardioprotetor
anti-hipertensivo
 
Maçã, cerejas, cebolas, pimentão, alcaparras, brócolis,chás, vinhos tintos 
Maçã, cerejas, cebolas, pimentão, alcaparras, brócolis 
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1.FLAVONOIS 
Quercetina
I. REDUÇÃO DO ESTRESSE OXIDATIVO
Neutralização do ânion superóxido
Inibição das enzimas geradoras do ânion superóxido
 Biodisponibilidade e atividade do óxido nítrico
Maçã, cerejas, cebolas, pimentão, alcaparras, brócolis 
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II. MELHORA DA FUNÇÃO 
CARDIOVASCULAR
ENDOTELINA 1 CIRCULANTE / ÓXIDO NITRICO
Ação dilatadora
Ação vasoconstrictora
RELAÇÃO 
ON – dilata
EN - contrai
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III. INTERFERÊNCIA NO SISTEMA
RENINA-ANGIOTENSINA-ALDOSTERONA
Síntese de subs.
 Pró-ínflamatórias;
 EROS
Retenção de Na.
Vasodilatação;
regeneração; 
síntese de Subs. Anti-inflamatórias .
QUERCETINA 
X
QUERCETINA 
ECA – enzima conversora de angiotensina
EROS – especie reativa deoxigênio
Angiotensinogênio é umaproteína circulante, de origem principalmente hepática, parte do sistema renina angiotensina aldosterona. É o substrato de ação da renina. A renina retira do angiotensinogênio um fragmento de dez aminoácidos chamado angiotensina I, que tem ligeiras propriedades vasoconstritoras.
A aldosterona é uma hormona mineral corticoide, produzida pelo córtex adrenal, estimulada pela redução de salina e controla o metabolismo ligado ao sódio. – retenção de sódio
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2.FLAVANONAS
Ação antioxidante;
Ação anti-inflamatória;
Ação anti-mutagênica;
Inibição da agregação plaquetária;
Inibição da proliferação celular.
HESPERIDINA
NARINGENINA
(Flavona + abundante)
3.FLAVANOIS
EPICATEQUINAS
A Epicatequina é o principal flavonol do cacau.
Aplicações Clínicas:
Função Cognitiva : 
AÇÕES 
NEUROBIOLÓGICAS 
NEUROGÊNESE;
MELHORA DA FUNÇÃO NEURONAL E 
CONECTIVIDADE CEREBRAL
MELHORA DO FLUXO SANGUÍNEO;
ANGIOGÊNESE NO CÉREBRO E SIST. SENSORIAIS.
Função Cardiovascular: 
Fosforilação/ Ativação da eNOS = síntese de óxido Nítrico 
Enos: enzima produtor de ox nitrico
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4. ISOFLAVONAS
 
 São denominados fitoestrogênios
 Propriedades pseudo-hormonais 
 Alívio dos sintomas da menopausa
 Redução do risco de doenças cardiovasculares e osteoporose
 Redução do risco de câncer de mama e próstata
 TIPOS: Genisteína, daidzeína e gliciteína (sensíveis ao calor)
 Produtos: hidrolisadas glicosídeos 
Similares aos estrógenos mas não são esteróides
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Carotenóides
B- caroteno
LICOPENO
LUTEÍNA
B-CRIPTOXANTINA
ZEAXANTINA
 Biodisponibilidade (características)
 Moléculas hidrofóbicas  interagem com a parte lipofílica da célula
 Cozimento:  os teores de carotenóides
 Fatores que afetam a biodisponibilidade: presença de fibras da dieta (pectinas), ausência de lipídeos e inadequada produção de bile
 Legislação: licopeno, luteína e zeaxantina
Carotenoides
Profas. Me. Gerusa Matias; Claudine Cezário
I. B-Caroteno
Confere colorações laranja e vermelha a 
 frutas e Vegetais;
Pode ser convertido em retinol (pró-vitamina A);
Apresenta atividade antioxidante:
 
Remove o o2 molecular singlete
 (potente radical livre)
Atenuando o dano ao DNA.
FONTES: Abóbora, espinafre, cenoura, couve.
 Lipossolúvel, responsável pela cor vermelha em frutas como goiaba, melancia, mamão e pitanga.
II- Licopeno
Guatchup - molho de goiaba com sabor agridoce, do tipo ketchup, porém mais suave, sem pimenta e substitui bem o tradicional molho de tomate.
Goiaba: 6,5g/100g polpa; Tomate: 3,1g/100g polpa
 O licopeno é um carotenoide encontrado no tomate e em seus produtos, sendo mais biodisponível em tomate cozido do que no tomate.
Licopeno
Funções
 Retarda o desenvolvimento de câncer (estômago, pulmão e próstata).
 Outros cânceres cujo risco está inversamente associado com o nível de licopeno no sangue e nos tecidos incluem: mama, trato digestivo, bexiga e pele. 
 Maior capacidade de neutralizar o oxigênio singlete que a do beta-caroteno. 
 O licopeno é acumulado em altas concentrações no fígado, testículos e próstata.
III-Luteína/Zeaxantina
Possuem efeitos benéficos na prevenção e progressão
 da degeneração macular induzida pelo envelhecimento (DMIE);
Proteção neural da retina contra o dano fotoxidativo e o desenv. de desordens visuais
Neutralização de EROS
FONTES:
Salsa, 
espinafre,
 ervilha,
 brócolis,
 ovo, 
alho poró.
EROS – ESPECIES REATIVAS DE OXIGENIO
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Resveratrol
Ação Anti-cancerígeno: ação de miRNAs (regulação da resposta inflamatória- via transcrição NF-KB).
MiRNA: regula processos (desregulação celular, diferenciação, apoptose, resp ESTRESSE)
Ação antioxidante
Ação cardioprotetora
Ação Anti-inflamatória
Ação Quimiopreventiva 
Ação Neuroprotetora
Frutas vermelhas, uvas e amendoim.
 Compostos sulfurados
 Biologicamente inativos  hidrólise  atividade biológica
 hortaliças do gênero Brássica (couve, repolho, brócolis, couve-flor)
 No organismo: atuam no fígado
 sistema de enzimas que atuam na inativação de 
substâncias tóxicas e/ou carcinogênicas
Glicosinolatos
 Biodisponibilidade (características)
composto hidrofílicos
hidrólise: ação da enzima mirosinase (sulforafano)
Consumo: (in natura) ligeiramente aquecido (76ºC)
 Se congelado: associar com cru (ativação comp. bioativos)
Glicosinolatos
Mirosinase ou tioglucosidase:
Sulforafano é formado quando o brócolis fresco é cortado ou mastigado, pois coloca glucoraphanin e mirosinase em contato.
Quando congelado o processo de escaldar (86 graus causa perdas). Se consumir associado com outro alimentos ricos em mirosinase crus (repolho, rúcula, raiz forte, agrião) ativa os compostos bioativos
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Compostos 
Organossulfurados
O alho e a cebola são ricos
 em compostos organossulfurados:
ALIINA
Y-GLUTAMILCISTEÍNA 
ALICINA
Responsáveis pelo odor e pelo 
sabor característico do alho
COMPOSTOS 
SULFURADOS
 LIPOSSOLÚVEIS
Ação antimicrobiana
Glutationa 
peroxidase
Ação antioxidante
S-alil-cisteína (SAC)
peroxidação 
lipídica
Proteção 
das células
 endoteliais
SOD
Perda de 
Viabilidade
 celular
O alho é capaz de inibir a oxidação do LDL 
(NEUTRALIZAÇÃO DE EROS) 
Sistema imunológico
EROS – espécies reativas de oxigênio
SOD – enzima com capacidade antioxidante
Glutationa peroxidase é umaenzima responsável pela detoxificação de peróxidos orgânicos e inorgânicos, fazendo parte do sistema de defesa antioxidante enzimático celular.
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Bons Estudos!
FRUTOOLIGOSSACARÍDEO – FOS/ INULINA
Alegação
	“Os frutooligossacarídeos – FOS contribuem para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”. 
Requisitos específicos
	Esta alegação pode ser utilizada desde que a porção do produto pronto para consumo forneça no mínimo 3 g de FOS se o alimento for sólido ou 1,5 g se o alimento for líquido.
	No caso de produtos nas formas de cápsulas, tabletes, comprimidos e similares, os requisitos acima devem ser atendidos na recomendação diária do produto pronto para o consumo, conforme indicação do fabricante. Na tabela de informação nutricional deve ser declarada a quantidade de FOS/ Inulina, abaixo de fibras alimentares.
	O uso do ingrediente não deve ultrapassar 30g na recomendação diária do produto pronto para consumo, conforme indicação do fabricante. 
Quando apresentada isolada em cápsulas, tabletes, comprimidos, pós e similares, a seguinte informação, em destaque e em negrito, deve constar no rótulo do produto:
“O consumo deste produto deve ser acompanhado da ingestão de líquidos”.
Prebióticos
Essa parte é da legislação…para mostrar como eles exigem que seja lá….. O princípio, a alegação, os requisitos…..
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Probióticos
A documentação referente à comprovação de eficácia, deve incluir:
 Laudo de análise do produto que comprove a quantidade mínima viável do microrganismo até o final do prazo de validade.
- Teste de resistência da cultura utilizada no produto à acidez gástrica e aos sais biliares.
A quantidade do probiótico em UFC, contida na recomendação diária do produto pronto para consumo, deve ser declarada no rótulo, próximo à alegação.
Os microorganismos Lactobacillus delbrueckii (subespécie bulgaricus) e Streptococcus salivarius (subespécie thermophillus) foram retirados da lista tendo em vista que além de serem espécies necessárias para produção de iogurte, não possuem efeito probiótico cientificamente comprovado.
Essa parte é da legislação…para mostrar como eles exigem que seja lá….. O princípio, a alegação, os requisitos…..
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