AOL4_ Cozinha Francesa

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23325 . 7 - Cozinha Francesa - 20202.A 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - 
Questionário 
9/10 
1. Pergunta 1 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A França é merecidamente famosa por sua excelente comida, e viajar através do país, 
experimentando pratos de diversas regiões, é um enorme prazer para os que gostam de uma boa 
refeição. O tamanho do país permite que haja variações consideráveis em termos de clima e relevo. 
Os tempos em que as comunicações eram deficientes fez cada região dependente da sua própria 
produção e por isso cada área tem sua especialidade.” 
Fonte: MOINE, M. P. Receitas clássicas França: deliciosas receitas regionais da França. São Paulo: 
Manole, 1998. 
Baseando-se no trecho apresentado e nos conteúdos estudados sobre as regiões da França de maior 
relevância para a gastronomia, analise as afirmativas a seguir: 
I. A região da Alsácia – Lorraine e Champagne, é conhecida pela salsicharia, as carnes de porco e 
gansos. 
II. Da Borgonha são originados os caracóis (escargots) e a mostarda Dijon. 
III. Nos arredores de Paris os produtos mais comuns são os presuntos e os cogumelos. 
IV. Toulouse é famosa por suas plantações de maçã, que dão origem a doces e licores. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
I, II e III. 
Resposta correta 
2. 
I, II e IV. 
3. 
I e IV. 
4. 
I, III e IV. 
5. 
II, III e IV. 
2. Pergunta 2 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A Alsácia conquista o viajante pelo estômago. Com uma intensa influência germânica, a 
gastronomia alsaciana reúne surpresas regionais, como o marcante queijo munster, combinadas ao 
sofisticado menu francês.” 
Fonte: LISKAUKAS, S. Em Estraburgo, tradição é oferecer culinária de excelência. 2014. 
Disponível em: <http://atarde.uol.com.br/turismo/materias/1567654-em-estrasburgo-tradicao-e-
oferecer-culinaria-de-excelencia>. Acesso em: 01 de out. 2019. (Adaptado.) 
Considerando os conceitos estudados sobre as regiões de maior relevância na gastronomia francesa, 
e principalmente, a região denominada de Grand Est, que abarca a Alsácia e Lorraine, é correto 
afirmar que: 
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1. 
o principal vinho produzido na região da Alsácia é o do tipo Bordô, e os produtos típicos que 
harmonizam com ele são as linguiças artesanais, que fazem lembrar as produzidas na região 
da Toscana, na Itália. 
2. 
a comida típica da região da Alsácia e Lorraine é reconhecida como cozinha burguesa e, por 
esse motivo, o turismo é uma das principais atividades econômicas da localidade. 
3. 
a produção de vinhos tintos da Alsácia é a maior do país, e por estar perto de Champagne, a 
região também conta com uma diversidade de espumantes e proseccos, por isso é muito 
comparada à Itália. 
4. 
a região do Grand Est é um local histórico e sua culinária sofreu influência dos cozinheiros 
italianos. Foi nesse local que a cozinha clássica francesa começou a evoluir. 
5. 
os produtos da região da Alsácia são os de charcutaria, queijos e também o foie gras. Além de 
conter uma rota de vinhos de mais de 170 km, a região ainda produz cerveja, sendo a maior 
fabricante da França. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A culinária francesa é famosa, entre outras coisas, pela variedade de doces e pães servidos em 
padarias e cafés de lá. Não há quem não fique de água na boca, por exemplo, diante da vitrine de 
doces de Daniel Briand ou do balcão da La Boulangerie, dois dos representantes dessa culinária por 
aqui. São tantas delícias que até confundimos os nomes.” 
Fonte: RODRIGUES, S. A panificação francesa é cheia de delícias. Metrópoles Gastronomia. 2016. 
Disponível em: <https://www.metropoles.com/gastronomia/a-panificacao-francesa>. Acesso em: 26 
de set. 2019. (Adaptado). 
Considerando o trecho apresentado e os conteúdos estudados as sobre as regiões de maior relevância 
gastronômica, principalmente Paris, relacione o nome dos doces mais comuns das Boulangeries 
Francesas com suas características principais: 
1) Pain aux raisins. 
2) Pain au chocolat. 
3) Croissant aux amandes. 
4) Chausson. 
( ) Croissant recheado com creme de amêndoas e coberto com amêndoas e açúcar. 
( ) Pãozinho de massa amanteigada quase folhada e recheado de compota de maçã. 
( ) Pãozinho tipo brioche com formato espiral salpicado com passas. 
( ) Pão feito de massa levemente folhada recheado com chocolate meio amargo. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
3, 2, 4, 1. 
2. 
2, 3, 1, 4. 
3. 
3, 1, 4, 2. 
4. 
2, 1, 4, 3. 
5. 
3, 4, 1, 2. 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“No Salão da Agricultura de Paris, esbarrei num oie de Toulouse, o ganso de Toulouse, de arrancar 
aplausos. Ele era um verdadeiro pugilista, com o tórax bem desenvolvido e as costas largas. A 
penugem macia cobria um pescoço grosso. A cabeça mantinha-se alta e orgulhosa, com um nobre 
bico. A plumagem marrom acinzentada vestia carne de ganso suficiente para alegrar o Natal de uma 
família muito grande.” 
Fonte: ROSENBLUM, M. Um Ganso em Toulouse e outras aventuras culinárias na França. Rio de 
Janeiro: Rocco, 2003. p.168. 
Considerando a citação apresentada e os conceitos estudados sobre os usos do foie gras na 
gastronomia, relacione os tipos de produtos originários do foie gras com suas respectivas 
características: 
1) Foie gras entier. 
2) Parfait de foie gras ou de canard. 
3) Médaillons ou pâtés de foie d’oie ou de canard. 
4) Mousse de foie d’oie ou de canard. 
( ) Composto de 75% de foie gras e 25% de fígado de ganso ou pato normal. 
( ) Composto por pelo menos 50% de foie gras, adicionado a uma gordura ou emulsão cárneas. 
( ) Fígado de foie gras vendido inteiro ou pedaços, com ou sem tempero. 
( ) Preparações que possuem 50% de foie gras ou bloco de foie gras. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 4, 1, 3. 
Resposta correta 
2. 
2, 3, 4, 1. 
3. 
1, 2, 4, 3. 
4. 
4, 2, 1, 3. 
5. 
1, 3, 4, 2. 
5. Pergunta 5 
/1 
A maior parte do foie gras vendida atualmente é enlatada ou guardada em conserva. Os fígados 
gordos frescos são encontrados somente em comércios de localidades muito próximas aos 
produtores. Em alguns mercados na França também se encontra o produto congelado. 
Considerando essas informações e as recomendações e métodos de conservação do fígado, é correto 
afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
a colocaração de um foie gras bom para consumo é acinzentada. Para fazer a limpeza do 
mesmo é indicado que o fígado esteja frio. Antes de manuseá-lo é feita uma imersão em água 
fervendo. 
2. 
a coloração do fígado gordo saudável é acinzentada. Para fazer a limpeza da peça recomenda-
se lavar bem com água corrente e retirar a gordura saturada. 
3. 
para saber o aspecto do foie gras é necessário resfriá-lo, assim se poderá verificar a quantidade 
de gordura animal e fazer a limpeza descartando as partes que contêm mais sebo. 
4. 
a coloração de um fígado gordo bom para consumo é amarelada ou rosada. Para limpar as 
impurezas do foie gras, antes de iniciar seu preparo é necessário fazer uma marinada com leite 
e sal por cerca de uma hora. 
Resposta correta 
5. 
o foie gras bom para consumo possui coloração avermelhada. Para retirar as impurezas do 
fígado é necessário, antes de manusear a peça, marinar com uma preparação de vinagre de 
vinho. 
6. Pergunta 6 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A forte mudança era relativamente recente. Cinquenta anos atrás, gansos e patos eram criados em 
igual número. Em 1970, entretanto, os gansos se estabilizaram em 300.000 e os patos se 
multiplicaram em cinco milhões [...]. Os chefs preferem trabalhar com fígados de pato. [...]. Com 
lóbulos de formato diferente, os fígados de pato são mais fáceis de cozinhar a vapor, fritar e cortar. 
Depois de cozidos, não encolhem como os fígados de ganso.” 
Fonte: ROSENBLUM, M. Um Ganso em Toulouse e outrasaventuras culinárias na França. Rio de 
Janeiro: Rocco, 2003. 
Com base no trecho apresentado e nos conteúdos estudados sobre o foie gras, analise as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas: 
I. O foie gras só pode ser derivado de gansos ou patos, que são alimentados pelo método de 
superalimentação, o que faz com que as aves desenvolvam acumulo de gordura no fígado. 
Porque: 
II. Um decreto datado de 1993 definiu parâmetros para a produção do foie gras com o objetivo de 
garantir a qualidade dos produtos vendidos e combater a concorrência desleal entre produtores. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
2. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. Incorreta: 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
7. Pergunta 7 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“DIJON, Borgonha – Não é à toa que a expressão ‘viver como um cidadão da Borgonha’ é sinônimo 
de ‘saber viver’. Afinal, são muitos os motivos que os moradores da região têm para se orgulhar de 
sua terra: o vinho, os restaurantes aclamados pelas publicações especializadas - só no Guia Michelin, 
são 26 restaurantes estrelados - a mostarda, seu patrimônio histórico com exemplares tombados pela 
Unesco e o passado rico de um lugar que viveu seus anos de glória como um ducado independente 
até o século XV, quando finalmente foi incorporado à França, sob o reinado de Luís XI. Dos monges 
que construíram ali suas abadias, e lá se vão quase mil anos, a região herdou a arte da produção de 
vinhos, alguns dos melhores do mundo.” 
Fonte: MASSARI, C. No coração da Borgonha, na França, um roteiro que passa por vinhedos e 
restaurantes estrelados. Jornal O GLOBO, 2010. Disponível em: <https://oglobo.globo.com/boa-
viagem/no-coracao-da-borgonha-na-franca>. Acesso em: 26 de set. 2019. (Adaptado.) 
Com base no trecho apresentado e nos conteúdos estudados sobre as regiões francesas de maior 
importância para a gastronomia, pode-se afirmar que a principal característica da cozinha tradicional 
borgonhesa é composta por: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
preserva as tradições da culinária medieval. Dentre as especialidades estão a carne de porco e 
os produtos de charcutaria. 
2. 
ter importância nacional na produção de frutas e vegetais, como a maçã, laranja, alcachofra e 
os cogumelos. 
3. 
ser uma região que se destaca pela criação de gado leiteiro, e a produção de laticínios, como o 
queijo camembert. 
4. 
ter como tradição cozinhar com vinhos. Dentre as especialidades estão o Coq au vin e o 
Blanquette de Veus. 
Resposta correta 
5. 
) ser a principal produtora de foie gras do país, além das trufas borgonhesas, reconhecidas 
mundialmente. 
8. Pergunta 8 
/1 
Leia o trecho a seguir 
:“Situada a caminho da Grã-Bretanha, a Normandia já presenciou diversas reviravoltas históricas. 
Grande produtora de leite, carne e cereais, a região não despreza o poder de seus 550 quilômetros de 
litoral. Os vales de Auge e Bray e a costa de Cotentin e Avranchin guardam tesouros arquitetônicos 
(Rouen, Mont Saint-Michel, Honfleur e Deauville) e naturais.” 
Fonte: Couto, C. Bretanha e Normandia. Comida IG, 2011. Disponível 
em: <http://comida.ig.com.br/pelomundo/bretanha-e-normandia/4fd6328063a8bb36eb4185ae.html>. 
Acesso em 02 de out. 2019. 
Considerando as características da culinária típica da Normandia, avalie as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas. 
I. Com saída para o Canal da Mancha, a gastronomia da região é marcada por crustáceos e frutos do 
mar. 
Porque: 
II. Alguns dos pratos típicos são as Andouilles e os Boudins, os queijos e laticínios, como o 
camemberg e produtos derivados de maçã. 
Agora, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
9. Pergunta 9 
/1 
A cuisine du terroir, ou cozinha regional francesa, sofre influência dos aspectos geográficos e 
climáticos do país, que transparecem na culinária de cada região. Além disso, em cada localidade é 
possível perceber também contextos históricos e culturais, que são evidenciados nos pratos típicos e 
tipo de serviços oferecidos. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre a cuisine du terroir, analise as 
afirmativas a seguir. 
I. A França está dividida em 15 regiões metropolitanas, entre as quais somente 5 são de importância 
gastronômica. 
II. A culinária do nordeste francês é marcada pela influência alemã, principalmente na fronteira entre 
esses dois países. 
III. Ao sul da França, prevalece a cozinha burguesa, caracterizada pelo uso de manteiga e de sabores 
agridoces. 
IV. No sudoeste francês, está localizada a região da Nova Aquitânia, reconhecida mundialmente pela 
produção de vinhos. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I, II e III. 
2. 
I, III e IV. 
3. 
II e IV. 
Resposta correta 
4. 
I e IV. 
5. 
II, III e IV. 
10. Pergunta 10 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Não há mesa com estilo que possa dispensar o foie gras. Quintessência do gosto, sua textura 
aveludada é como uma carícia que envolve toda a boca. Os franceses, responsáveis por seu status 
legendário nos dias de hoje, gostam de dizer que o foie gras é um produto diferenciado ‘que não 
suporta a mediocridade’ [...].” 
Fonte: ALVES, M.M. Foie Gras, carícia ao paladar. Luxo IG. 2011. Disponível em: < 
http://luxo.ig.com.br/altagastronomia/foie-gras-caricia-ao-paladar>. Acesso em: 27 de set. 2019. 
(Adaptado.) 
Com base na informação apresentada e nos conteúdos estudados sobre a história e criação do foie 
gras, analise as afirmativas a seguir: 
I. A França detém a produção de foie gras mundial e os franceses são os maiores consumidores da 
iguaria. 
II. O processo de engorda das aves chama-se gavage e é muito questionado pelo mundo. 
III. O foie gras é tradicionalmente feito com fígado de ganso e apenas 5% da produção francesa é de 
pato. 
IV. Com a superalimentação, um fígado de ganso pode chegar a pesar até 600 gramas. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 I, III e IV. 
2. 
I e III. 
3. 
I, II e III. 
4. 
I e IV. 
5. 
I e II. 
Resposta correta