atividade 4

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1. Pergunta 1 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Em São Paulo, esse setor vive das viagens de negócios, eventos, feiras e convenções. Se a 
nova realidade pede distanciamento social, ele vai ter que inovar para sobreviver.As cadeiras 
vazias assistem à sala de palestras do hotel virar estúdio, numa parceria com uma empresa 
de eventos. Palco para apresentações a distância pelas redes sociais.” 
Fonte: JORNAL NACIONAL. Setor de turismo faz esforço para se reinventar. 2020. Disponível 
em: <https://g1.globo.com/jornal-nacional/noticia/2020/07/18/setor-de-turismo-faz-
esforco-para-se-reinventar.ghtml>. Acesso em: 26 jul. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre eventos em hotéis, analise as 
afirmativas a seguir 
I. O Hall do Garçom deve ser próximo da cozinha de finalização e do salão do evento. 
II. O dimensionamento da cozinha de finalização varia conforme o número de clientes. 
III. A área de lavagem de louças deve ser acessada pelos colaboradores da cozinha central do 
evento. 
IV. O dimensionamento dos ambientes de eventos realizados por hotéis segue do mesmo 
tamanho. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e IV. 
2. 
II e III. 
3. 
III e IV. 
4. 
I e IV. 
5. 
I e II. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
/1 
Considerado o pai do turismo moderno, Thomas Cook organizou o primeiro pacote turístico, 
em 1841, para mais de 500 pessoas de Leicester à Loughborough, Inglaterra, para um 
congresso contra o alcoolismo. Esta foi considerada a primeira viagem, em larga escala, 
planejada para um grupo de pessoas, o que despertou uma visão de possível investimento na 
área de turismo de eventos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o mercado de hotelaria, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. Em 1907, o Rio de Janeiro recebeu a primeira excursão turística, que veio a ser um 
segmento importante da economia local. 
Porque: 
II. A coroa portuguesa, estabelecida no Rio de Janeiro, recebeu diplomáticos de diversas 
nações advindos da primeira excursão turística. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta 
da I. 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira. 
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
/1 
O primeiro Hotel brasileiro, que possuía o mesmo nível e padrão europeu, foi inaugurado em 
1838, pelo Monsieur Pharoux. No Hotel, havia cômodos de banho francês, com banheiras em 
metal e mármore e ainda água encanada quente e fria. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a o mercado de hotelaria, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) O restaurante do Hotel Pharoux era amplo, com capacidade para aproximadamente 80 
pessoas. 
II. ( ) Localizado na cidade de Salvador, o Hotel Pharoux tinha um elegante mobiliário que 
proporcionava conforto aos hóspedes. 
III. ( ) O Hotel de Monsieur Pharoux tinha um cardápio sofisticado e sua carta de vinhos 
passou a oferecer vinhos franceses. 
IV. ( ) As solicitações dos hóspedes do Hotel Pharoux eram prontamente atendidas com 
cortesia e carisma. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F. 
2. 
F, F, V, V. 
3. 
F, V, V, F. 
4. 
V, F, V, V. 
Resposta correta 
5. 
V, F, F, V. 
4. Pergunta 4 
/1 
Entre os pontos de preocupação na manipulação de alimentos está o possível crescimento de 
microrganismos, que podem se proliferar rapidamente em condições favoráveis. Com isso, é 
necessário manter a refrigeração abaixo de 4º C ou, ainda, manter o alimento congelado. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre catering aéreo, analise as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. O Brasil possui uma rígida legislação referente a higiene e preservação de alimentos 
servidos por catering aéreos. 
Porque: 
II. As legislações brasileiras, referente ao catering aéreo, são baseadas em recomendações de 
instituições municipais e estaduais. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta 
da I. 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa. 
Resposta correta 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
5. Pergunta 5 
/1 
É comum que diversos hotéis possuam restaurantes e bares em seu interior. Cada um em 
formato e tema diferente do outros, como à beira da piscina, outros no rosto, dando com uma 
vista panorâmica da cidade, e outros logo ao lado do hall de entrada. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e bebidas em hotéis, 
analise as afirmativas a seguir 
I. A cozinha central permite uma melhor padronização dos pratos e drinks servidos no hotel. 
II. Para controlar os insumos da cozinha central, se faz necessária a cozinha de apoio. 
III. A cozinha central necessita de suporte das cozinhas de apoio, pois é responsável por toda 
a produção gastronômica do hotel. 
IV. Entre a cozinha central e a cozinha de apoio é utilizada uma interligação para o acesso. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e III. 
2. 
II e III. 
3. 
I e IV. 
Resposta correta 
4. 
I, II e III. 
5. 
II e IV. 
6. Pergunta 6 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“O índice de atividades turísticas apontou expansão de 2,6% em 2019, impulsionado, 
sobretudo, pelos ramos de locação de automóveis, de hotéis e de Serviços de catering, bufê e 
outros serviços de comida preparada. Do lado oposto, o principal impacto negativo ficou com 
o segmento de transporte aéreo de passageiros.” 
Fonte: DARLAN ALVARENGA. G1. Setor de serviços cresce 1% em 2019 e tem 1ª alta em 5 
anos. Disponível em: <https://g1.globo.com/economia/noticia/2020/02/13/setor-de-
servicos-cresce-1percent-em-2019-diz-ibge.ghtml>. Acesso em: 26 jul. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre espaços físicos de catering, 
sabe-se que, apesar das cozinhas de buffet e de catering serem semelhantes, as cozinhas que 
prestam o serviço de catering possuem duas áreas especiais, sendo que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
as áreas são de recebimento e de expedição, pois, ao receber a devolução dos trolleys 
advindos das aeronaves, é feita a descontaminação na área de recebimento e, em 
seguida, recebe-se novos alimentos na expedição. 
2. 
as áreas são de armazenamento de secos e a de frios, pois no serviço de catering aéreo 
os alimentos secos devem ser condicionados em gallerys e os frios devem ser 
armazenados em trolleys, para que sejam expedidos à aeronave. 
3. 
as áreas são de embalagem e a gallery, pois, para os serviços de catering aéreo, os 
alimentos são embalados individualmente e, após, na gallery são acomodados em 
trolleys, onde posteriormente são encaminhados para a aeronave. 
4. 
as áreas são de embalagem e a de expedição, pois nos serviços de catering aéreo os 
alimentos devem ser embalados e postos em trolleys para que assim sejam expedidos 
à aeronave, onde são armazenados em gallerys. 
Resposta correta 
5. 
as áreas são de embalagem e a de expedição, pois, no serviços de catering aéreo, os 
alimentos devem ser embalados e postos em gallerys para que assim possam ser 
expedidos à aeronave, onde são armazenados em trolleys. 
7. Pergunta 7 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“O voo decolouem 26 de dezembro de Lisboa, em Portugal, para Natal (RN), no Brasil. Copos 
e embalagens foram substituídos por materiais de papel reciclado, e talheres foram 
produzidos com bambu. Em julho, a australiana Qantas fez o que chamou de o ‘primeiro voo 
sem lixo’ do mundo. ‘Isso significa que todo papel, plástico, alumínio e itens de refeição que 
iremos servir hoje serão usados em compostagem, reciclados ou reutilizados’, afirmou uma 
das comissárias de bordo aos passageiros. A intenção da companhia é reduzir drasticamente 
as 30 mil toneladas de lixo produzidas em seus aviões.” 
Fonte: CASAGRANDE, Vinícius. Cada passageiro gera quase 1,5 kg de lixo por voo. UOL. 2019. 
Disponível em: <https://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2019/08/04/companhias-
aereas-plastico-voo-ecologico-lixo-reciclagem-residuos-ambiente.htm?cmpid=copiaecola>. 
Acesso em: 26 jul. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre catering aéreo, analise as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I. Os trolleys devem ser descartados logo após a escala de voo, passando pelo processo de 
incineração. 
Porque: 
II. A estrutura dos trolleys não suporta mais de uma viagem, o que pode comprometer o 
armazenamento dos alimentos. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
Resposta correta 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta 
da I. 
8. Pergunta 8 
/1 
Em 1970, foi desenvolvido o processo Cook and Chill, decorrente do grande desperdício de 
alimentos e da baixa praticidade da produção de alimentos. Este processo auxilia também a 
evitar contaminação e a perda de nutrientes dos alimentos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre administração de eventos, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I. Cook and Chill é um processo que ocorre nas cozinhas cuja linha de produção se inicia após 
a solicitação do cliente. 
Porque: 
II. Os itens produzidos antecipadamente podem ocupar muito espaço e geram um grande 
trabalho nas cozinhas centralizadas. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta 
da I. 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira. 
5. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A holding International Meal Company (IMC), uma das maiores empresas de alimentação 
fora do lar da América Latina, comprou a Servecom Catering, companhia responsável pelo 
fornecimento de refeições no aeroporto de Viracopos, em Campinas (SP). A RA Catering vai 
começar a operar no aeroporto ainda neste mês, com serviços de in-flight catering para 
companhias aéreas domésticas e internacionais, como TAM, Azul e Trip, além de empresas de 
transporte aéreo de carga, como Lufthansa e Fedex.” 
Fonte: G1. IMC compra empresa de catering aéreo em Viracopos. Disponível em: 
<http://g1.globo.com/economia/noticia/2011/09/imc-compra-empresa-de-catering-aereo-
em-viracopos.html>. Acesso em: 25 jul. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre catering aéreo, analise as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I. É através do trolleys que os alimentos são armazenados e encaminhados às aeronaves. 
Porque: 
II. Trolleys são carrinhos com prateleiras com rodas, nos quais se armazenam as bandejas 
com alimentos. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira. 
Resposta correta 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta 
da I. 
5. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
10. Pergunta 10 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Durante um voo, cada passageiro produz, em média, 1,43 kg de lixo, incluindo desde 
materiais usados no serviço de bordo até papel higiênico nos banheiros. Em 2017, foram 
geradas 5,7 milhões de toneladas de lixo em voos, segundo a Iata (Associação Internacional 
de Transporte Aéreo).” 
Fonte: CASAGRANDE, Vinícius. Cada passageiro gera quase 1,5 kg de lixo por voo. UOL. 2019. 
Disponível em: <https://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2019/08/04/companhias-
aereas-plastico-voo-ecologico-lixo-reciclagem-residuos-ambiente.htm?cmpid=copiaecola>. 
Acesso em: 26 jul. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre catering aéreo, analise as 
afirmativas a seguir: 
I. Os alimentos servidos em aeronaves devem seguir de durabilidade do alimento. 
II. O lixo proveniente das aeronaves deve ser descartado no processo de incineração. 
III. O descarte do lixo proveniente das aeronaves deve ocorrer a cada escala de voo. 
IV. Os alimentos são armazenados na gallery, protegendo a durabilidade dos alimentos para 
as próximas semanas. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e IV. 
2. 
II e III. 
Resposta correta 
3. 
I e III. 
4. 
I, III e IV. 
5. 
II e IV