Tomate Farci de Duxelles

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Curso Superior de Tecnologia 
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Habilidades Básicas de Cozinha 
Tomate Farci de Duxelles 
 
Ingredientes 
 
- Tomate Débora maduro grande: 1 unidade 
- Sal refinado: Q.B. gramas 
- Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas 
- Cogumelo Paris fresco: 150 gramas 
- Cebola pérola: 10 gramas 
- Alho: ½ dente 
- Manteiga integral sem sal: 05 gramas 
- Vinho branco seco: 30 mililitros 
- Fundo claro de ave: 30 mililitros 
- Salsa fresca: Q.B. maço 
- Farinha de rosca: 20 gramas 
Modo de preparo 
 
1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita. 
2. Lavar o tomate e secar. 
3. Na base do tomate, fazer um leve corte para deixá-lo plano. 
4. Do outro lado, retirar uma tampa do tomate. 
5. Retirar as sementes com cuidado para não romper o fundo do tomate. 
6. Tempere a parte interna do tomate com sal e pimenta do reino moída. 
7. Reservar o tomate. 
8. Cortar o cogumelo, a cebola e o alho em brunoise. 
9. Limpe o cogumelo. Nunca lave sob água corrente, passe apenas um papel, retirando a 
sujeira. 
10. Vire o cogumelo, retire o seu cabo e reserve para outra receita. 
11. Corte o cogumelo em fatias finas. 
 
12. Corte as fatias em tiras e as tiras em brunoise. 
13. Leve uma sautese ao fogo médio baixo para aquecer. 
14. Adicione a manteiga e espere derreter. 
15. Acrescente a cebola. 
16. Suar por cerca de 2 minutos ou até que fique transparente. 
17. Acrescentar o alho e suar por mais alguns instantes. 
18. Adicionar os cogumelos e cozinhar até secar. 
19. Acrescentar o vinho e reduzir a 1/3. 
20. Adicionar o fundo e reduzir novamente até ficar quase seco. 
21. Temperar com sal, pimenta e salsa finamente picada. 
22. Recheie o tomate. 
23. Polvilhe farinha de rosca na superfície. 
24. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C até que o tomate fique macio.